muitas famílias têm tradições de férias. Para minha família, essa alegria vem na forma de comida. Nossa receita de bolo de café, escrita em um roteiro delicado e florido em um cartão de receita antiquado e amorosamente manchado, é uma daquelas receitas familiares célebres que são transmitidas através de gerações. Participamos deste bolo duas ou três vezes por ano, e apenas em ocasiões especiais, como o dia de ação de Graças. O amado bolo bundt desaparece fatia por fatia do balcão à medida que as horas passam depois de sair do forno. Olhei para essa tradição com reverência cada vez que minha mãe (que não tem talento para assar e admitia isso sozinha) trabalhava na receita por várias horas. Você pode imaginar minha decepção quando descobri que minha avó aparentemente copiou de uma revista Cooking Light dos anos 1960.
o bolo de café enfeitou as mesas de celebração muito antes de minha avó decidir cooptar a receita para o uso de nossa família. Enquanto o café é consumido há milhares de anos por populações que vivem em áreas para as quais a planta é indígena, o café só foi introduzido na Europa no século 17 por colonizadores que retornam com bens explorados do exterior. A Europa, além de beber a nova bebida popular, decidiu assar com ela. O bolo originou-se no norte ou leste da Europa, cujos mercados já estavam cheios de bolos doces e levedados. Enquanto os primeiros bolos de café incluíam café como ingrediente, receitas populares modernas recomendam comer o bolo com café e, em vez disso, derivar sabor de nozes, canela e outras especiarias. Outra adição moderna aos bolos de café foi a adição de iogurte, queijo e creme azedo para aumentar a textura semelhante a um bolo e se desviar ainda mais de suas origens de pão.
o uso de creme azedo em um bolo de café é essencial, como minha mãe certamente poderia avisá-lo. Não há nada pior do que um bolo seco de osso que se desfaz do baixo teor de gordura. Infelizmente, nossa casa fez muitos um bolo de café com falha. Com todas as alegrias do feriado também vem o estresse do feriado, que muitas vezes pode nos distrair. É bastante simples: quando você deixa o creme de leite na geladeira para mantê-lo gelado, mas depois coloca o restante dos ingredientes no balcão enquanto trabalha, além do último ingrediente a ser adicionado à mistura é o creme de leite… Mencionei que minha avó decidiu escrever todo o resto das adições na frente do cartão de cozimento e um passo separado para adicionar o creme azedo como a primeira linha na parte de trás do cartão? Bem, vou deixar-te ligar os pontos. Devido a uma onda de imigração do Norte e leste da Europa para os Estados Unidos na última parte do século 19 e início do século 20, bolo de café foi introduzido para padeiros americanos. A vida do bolo de café só foi enriquecida pela introdução de creme azedo cultivado em supermercados americanos com caixas refrigeradas recém-cunhadas. Agora, coffee cake é um lanche clássico no Starbucks do seu bairro e no café boutique. Apesar do legado interessante que deixou na minha família, não consigo imaginar celebrar um feriado sem bolo de café ornamentando nossa mesa. Só posso me perguntar com o que outras famílias de alimentos celebram no centro de suas mesas de reunião.