(opublikowany w Pacific Pearl magazine Marzec 2019)
Karnawał przyszedł i odszedł! Po tym, jak banda w końcu przestała grać i wszystkie konfetti zostały wyczyszczone z ulic, nadszedł czas, aby przygotować się na Wielkanoc. Katolicy w Meksyku obserwować Wielki Post Przez 40 dni między Środą Popielcową i Wielkanocą. Zwykle Wielki Post to czas refleksji i porzucenia określonych przyjemności, takich jak słodycze, alkohol czy media społecznościowe. W Meksyku istnieją specjalne ograniczenia żywieniowe: Brak wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka w piątki podczas Wielkiego Postu. Jednak wolno jeść ryby i (Werble…) budyń chlebowy. Można by powiedzieć, że budyń chlebowy nie jest tak naprawdę posiłkiem, to bardziej jak deser. Oto haczyk: podczas Wielkiego Postu meksykański budyń chlebowy lub „Capirotada”, jak to jest znane, jest podawany jako danie samo w sobie. Więc przynieś słodycze i zacznij jeść!
poproś kogoś, kto poleci „najlepszą” capirotadę w mieście, najbardziej prawdopodobna odpowiedź brzmi: „ta, którą robi moja babcia/mama / ciocia!”Nie przejmuj się pytaniem o przepis, ponieważ wszystko jest zapamiętane na pamięć i przekazywane z matki na córkę.
jest kilka sposobów na przygotowanie Capirotady. Ale w swojej najbardziej podstawowej składa się z czterech składników: tosty bolillos (Meksykańskie bagietki) zalane syropem piloncillo z goździkiem i cynamonem, suszonymi owocami i serem.
Capirotada została sprowadzona do Meksyku przez Hiszpanów w XVI wieku. W tamtych czasach istniały dwa rodzaje: pikantny mięsny i słodki bezmięsny. Obie miały tę samą technikę przygotowania: warstwy chleba, syropu i sera. Słodka capirotada stała się najbardziej preferowaną wersją W okresie Wielkiego Postu. Symbolizuje mękę Chrystusa: chleb reprezentuje ciało Chrystusa, syrop jest jego krwią, goździki są gwoździami krzyża, a laski cynamonu są drewnem krzyża. Ser przedstawia Święty Całun.
wariacje na ten temat są nieograniczone. Niektórzy kucharze dodają orzechy (orzeszki ziemne, pekan lub migdały), świeże owoce (banany, jabłka, ananas lub brzoskwinie), masło, mleko skondensowane lub smalec. Ser może być kremowy Chihuahua, queso fresco, cotija (meksykańska feta). Capirotada jest dobrym zastosowaniem dla czerstwego chleba.
Capirotada może zawierać składniki, które wydają się wręcz dziwne w deserze, takie jak pomidory, cebula, czosnek, liście laurowe, które są używane do „smaku” syropu, potpourri małych rzeczy, aby go urozmaicić. Deser jest tradycyjnie przygotowywany w „cazuela”, szklanym meksykańskim naczyniu z ceramiki. Historia głosi, że capirotada w cazuela smakuje lepiej.
czy jest jakiś „właściwy” sposób na capirotadę? Autentyczna wersja? Nie próbuj go znaleźć: istnieje tak wiele różnych przepisów, jak są gospodarstwa domowe w Meksyku. W Mazatlan można znaleźć dwa rodzaje Capirotada: Piloncillo na bazie cukru lub Leche na bazie mleka. Najbardziej tradycyjną lokalizacją jest rynek Pino Suarez w śródmieściu. Większość sprzedawców sprzedaje oba typy, więc zdobądź niektóre z nich i sam zdecyduj!
[