onderzoekers hebben een eiwit ontdekt dat kan worden gebruikt om ijs te maken dat langzamer smelt dan conventionele producten. Het werkt door lucht, vet en water aan elkaar te binden — waardoor een pudding ontstaat met een superzachte consistentie.
de ontwikkeling zou het ook mogelijk maken producten te maken met een lager gehalte aan verzadigd vet — en minder calorieën. Wetenschappers aan de universiteiten van Edinburgh en Dundee zeggen dat ijs gemaakt met het eiwit beschikbaar zou kunnen zijn in drie tot vijf jaar.
naast het langer bevroren houden van ijs bij warm weer, kan het de vorming van ijskristallen voorkomen, waardoor een fijne, gladde textuur wordt gegarandeerd, zoals die van luxemerken. Prof. Cait MacPhee van de Universiteit van Edinburgh school of physics and astronomy, die het project leidde, zei: “We zijn enthousiast over het potentieel dat dit nieuwe ingrediënt heeft voor het verbeteren van ijs, voor consumenten en voor fabrikanten.”
het team ontwikkelde een methode om het nieuwe eiwit — dat van nature voorkomt in sommige voedingsmiddelen — in vriendelijke bacteriën te produceren en het werkt door aan vetdruppels en luchtbellen te plakken, waardoor deze stabieler worden in een mengsel. Er wordt aangenomen dat het gebruik van het ingrediënt de fabrikanten ten goede kan komen, omdat het kan worden verwerkt zonder anders de prestaties te veranderen en kan worden geproduceerd uit duurzame grondstoffen.
het eiwit, bekend als BslA, werd ontwikkeld met steun van de Raad voor onderzoek op het gebied van Engineering en natuurwetenschappen en de Raad voor onderzoek op het gebied van biotechnologie en Biologische Wetenschappen. Dr. Nicola Stanley-Wall, van de Universiteit van Dundee, zei: “Het was leuk om te werken aan het toegepaste gebruik van een eiwit dat aanvankelijk werd geïdentificeerd vanwege het praktische doel ervan in bacteriën.”