Forskere har oppdaget et protein som kan brukes til å lage iskrem som smelter saktere enn konvensjonelle produkter. Det fungerer ved å binde sammen luft, fett og vann — å skape en pudding med en super-glatt konsistens.
utviklingen kan også gjøre det mulig å lage produkter med lavere nivåer av mettet fett – og færre kalorier. Forskere ved universitetene I Edinburgh og Dundee sier at iskrem laget med proteinet kan være tilgjengelig om tre til fem år.
i tillegg til å holde iskrem frosset lenger i varmt vær, kan det forhindre at iskrystaller dannes, noe som sikrer en fin, jevn tekstur som de av luksusmerker. Professor Cait MacPhee ved Universitetet I Edinburghs skole for fysikk og astronomi, som ledet prosjektet, sa: «Vi er begeistret over potensialet denne nye ingrediensen har for å forbedre iskrem, for forbrukere og for produsenter.»
teamet utviklet en metode for å produsere det nye proteinet-som forekommer naturlig i noen matvarer — i vennlige bakterier, og det virker ved å stikke til fettdråper og luftbobler, noe som gjør dem mer stabile i en blanding. Det antas at bruk av ingrediensen kan være til nytte for produsenter, da den kan behandles uten å endre ytelsen og kan produseres av bærekraftige råvarer.
proteinet, Kjent Som BslA, ble utviklet med støtte fra Engineering And Physical Sciences Research Council og Bioteknologi Og Biological Sciences Research Council. Dr Nicola Stanley-Wall, Ved University Of Dundee, sa: «det har vært morsomt å jobbe med anvendt bruk av et protein som først ble identifisert på grunn av dets praktiske formål i bakterier.»