연구자들은 기존 제품보다 천천히 녹는 아이스크림을 만드는 데 사용할 수있는 단백질을 발견했습니다. 그것은 공기,지방질 및 물—최고 매끄러운 견실함을 가진 푸딩을 창조하기 함께 묶어서 작동합니다.
이 개발을 통해 포화 지방이 적고 칼로리가 적은 제품을 만들 수 있습니다. 에딘버러와 던디 대학의 과학자들은 단백질로 만든 아이스크림이 3~5 년 안에 출시 될 수 있다고 말합니다.
더운 날씨에 아이스크림을 더 오래 냉동 보관할 뿐만 아니라 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하여 명품 브랜드와 같은 섬세하고 부드러운 질감을 보장 할 수 있습니다. 이 프로젝트를 주도한 에딘버러 대학의 물리학 및 천문학 학교의 케이트맥피 교수는”우리는이 새로운 성분이 아이스크림,소비자 및 제조업체를 개선 할 수있는 잠재력에 흥분하고있다.”
팀은 친화적 인 박테리아에서 일부 식품에서 자연적으로 발생하는 새로운 단백질을 생산하는 방법을 개발했으며 지방 방울과 공기 방울을 고집하여 혼합물에서보다 안정적으로 만듭니다. 이 성분을 사용하면 성능을 변경하지 않고 처리 할 수 있고 지속 가능한 원료에서 생산할 수 있으므로 제조업체에 도움이 될 수 있다고 믿어집니다.
이 단백질은 공학 및 물리 과학 연구 협의회와 생명 공학 및 생물 과학 연구 협의회의 지원을 받아 개발되었습니다. 던디 대학의 니콜라 스탠리-월 박사는”박테리아에서 실용적인 목적으로 인해 처음 확인 된 단백질의 적용 사용에 대한 작업이 재미있었습니다.”