(Pubblicato su Pacific Pearl magazine Marzo 2019)
Carnaval è venuto e andato! Dopo che la banda ha finalmente smesso di suonare e tutti i coriandoli sono stati ripuliti dalle strade, è il momento di attrezzarsi per Pasqua. I cattolici in Messico osservano la Quaresima per 40 giorni tra il mercoledì delle Ceneri e la Pasqua. Di solito la Quaresima è un momento per riflettere e rinunciare a piaceri specifici come dolci, alcol o social media. In Messico ci sono restrizioni alimentari specifiche: nessun manzo, maiale o pollo il venerdì durante la Quaresima. Tuttavia ti è permesso mangiare pesce e (rullo di tamburi…) budino di pane. Si direbbe, budino di pane non è davvero pasto, è più come dessert. Ecco il trucco: durante la Quaresima il budino di pane messicano o ‘Capirotada’ come è noto, è servito come un piatto in sé. Quindi porta i tuoi golosi e inizia a mangiare!
Chiedi a qualsiasi locale di raccomandare la ‘migliore’ capirotada in città, la risposta più probabile è: “Quella che mia nonna/mamma/zia fa!”Non preoccupatevi di chiedere la ricetta, perché è tutto memorizzato a memoria e trasmesso da madre a figlia.
Ci sono diversi modi per preparare Capirotada. Ma nella sua forma più elementare ha quattro componenti: bolillos tostati (baguette messicane) intrisi di sciroppo di piloncillo con chiodi di garofano e cannella, frutta secca e formaggio.
Capirotada è stato portato in Messico dagli spagnoli nel 16 ° secolo. A quei tempi c’erano due tipi: il salato a base di carne e l’opzione dolce senza carne. Entrambi avevano la stessa tecnica di preparazione: strati di pane, sciroppo e formaggio. La capirotada dolce divenne la versione più preferita durante la Quaresima. Simboleggia la Passione di Cristo: il pane rappresenta il corpo di Cristo, lo sciroppo è il suo sangue, i chiodi di garofano sono le unghie della croce e i bastoncini di cannella sono il legno della croce. Il formaggio rappresenta la Sacra Sindone.
Le variazioni sul tema sono illimitate. Alcuni cuochi aggiungono noci (arachidi, noci pecan o mandorle), frutta fresca (banane, mele, ananas o pesche), burro, latte condensato o strutto. Il formaggio può essere cremoso Chihuahua, queso fresco, cotija (feta messicana). Capirotada è un buon uso per il pane raffermo.
Capirotada può includere ingredienti che sembrano decisamente strano in un dessert, come pomodori, cipolle, aglio, foglie di alloro che vengono utilizzati per ‘sapore’ lo sciroppo, un pot-pourri di piccole cose per ravvivare in su. Il dolce è tradizionalmente fatto in un’ cazuela’, un piatto di terracotta messicana smaltata. La storia racconta che capirotada a cazuela ha un sapore migliore.
C’è un modo ‘giusto’ per fare capirotada? Una versione autentica? Non cercare di trovarlo: ci sono tante ricette diverse quante sono le famiglie in Messico. A Mazatlan puoi trovare due tipi di Capirotada: piloncillo a base di zucchero o Leche a base di latte. La posizione più tradizionale è il Pino Suarez market down-town. La maggior parte dei fornitori venderà entrambi i tipi, in modo da ottenere alcuni di ciascuno e decidere per te!
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