ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Ha rákattint az egyik ilyen linkre, és vásárol, jutalékot kereshetek Önnek további költség nélkül. Ezen kívül, mint egy Amazon társult Keresek minősítő vásárlások.–
amikor jól készülnek, a keksz könnyű köret, amely minden ételt a következő szintre rúg. A tökéletes kekszek csak a megfelelő zsírtartalommal rendelkeznek, így a tészta megolvad a szádban, és a szószokat és a mártást kíséri, mint egy álom.
ez az álom vacsora kenyér azonban gyorsan rémálommá válhat, ha kiszáradnak. A száraz kekszek morzsolódnak, és kiszívják az összes nedvességet a szájából.
ha azon kapod magad, hogy újra és újra a pohár víz után nyúlsz, miközben a kekszet eszed, nem vagy egyedül. A száraz keksz az egyik leggyakoribb probléma, amellyel a pékek először próbálják meg ezt az ételt.
néhány oka lehet annak, hogy nehezen érheti el ezt a tökéletesen nedves, bolyhos textúrát, amikor kekszet készít. Szerencsére könnyű azonosítani, hogy miért van problémája a kekszekkel, és elhárítani a megoldást.
sütési idő
a száraz kekszek és a száraz pékáruk egyik leggyakoribb bűnösje a sütési idő. Sok pék fél attól, hogy véletlenül nyers tésztát szolgáljon fel, vagy pékséghez méltó aranybarna pékárukat szeretne elérni, ezért túl sokáig hagyják pékárukat a sütőben.
nem segít abban, hogy a keksz receptek általában félrevezetőek a sütési idő tekintetében. Általában a sütéshez megfelelő időpontok széles skáláját kínálják, és azt mondják az embereknek, hogy várjanak, amíg a keksz aranybarna színű lesz.
általában, ha megvárja, amíg a keksz aranyszínűvé válik, a belső tér már kiszáradt. A legjobb, ha korábban kiveszi őket a sütőből, és olyan kekszet tartalmaz, amely sápadt, de nedves, mint a keksz, amely szépnek tűnik, de ragaszkodik a szája tetejéhez.
ha aranybarna színt szeretne elérni, kenje meg a tetejét olvasztott vajjal, miután kivette őket a sütőből. Ez megadja a keksznek azt a megjelenést, amelyet remélt, anélkül, hogy feláldozná az ízét és a textúráját.
összetevők aránya
a keksz tészta viszonylag egyszerű a kenyérhez vagy más típusú tésztához képest, de mivel olyan kevés összetevője van, meg kell kapnia az arányokat. A túl sok liszt hozzáadása különösen gyakori probléma a kezdők körében a kekszkészítéshez.
ha túl sok lisztet adunk hozzá, a zsír nem képes a keksz tésztát is összetartani, és morzsássá válik. A textúra is nagyon száraz és nehéz enni.
sok pék túl sok lisztet ad hozzá, mert a keksz tészta sokkal ragadósabb, mint más típusú tészta. Pánikba esnek, miközben kigurítják, és úgy gondolják, hogy több lisztet kell hozzáadniuk, vagy túl sokat adnak a munkafelületükhöz, és beépülnek a tésztába.
a liszt mérésekor ügyeljen arra, hogy ne legyen túl szorosan csomagolva a mérőpohárba úgy, hogy a lisztet a csészébe kanalazza, szemben a kanalazással. Ügyeljen arra, hogy csak enyhén lisztezze a munkafelületet, és adjon hozzá egy extra bevonatot a szerszámokhoz és a kezekhez, hogy megakadályozza a tészta tapadását.
adjon hozzá néhány hasznos összetevőt
a legtöbb hagyományos keksz recept viszonylag csupasz csont, és csak vajat, lisztet, nevelő anyagot, sót és tejet igényel. Azonban egy extra összetevő hozzáadása segíthet a tészta nedvességének megőrzésében és a kekszek textúrájának javításában.
az író a keksz tészta egyik leggyakoribb kiegészítése. Különösen gyakori azokban a receptekben, amelyek szódabikarbónát használnak emelőszerként, mivel a savas író és az alapvető szódabikarbóna közötti kémiai reakció a tészta emelkedését okozza.
a növekvő folyamatban betöltött fontossága mellett az író nedvességet is ad a tésztához. Ez megakadályozza, hogy a keksz túl száraz legyen.
egy másik meglepő kiegészítés, amely segít a keksz tészta nedves maradásában, a lágyított krémsajt, különösen azokban a receptekben, amelyek a tészta többszöri kihúzását igénylik. A lágyított krémsajt vékony szórása a rétegek között ellensúlyozza a tészta kiszáradási hajlamát, ha túl sokat dolgoznak.
a zsír minden, ami
a zsír a kekszek készítésének egyik legfontosabb összetevője. Nem csak nedvesen és gyengéden tartja a keksz tésztát, hanem a zsíreloszlás is segít a meghatározott rétegek kialakításában, amelyekről a kekszek ismertek.
sok pék látja azt a zsírmennyiséget, amelyet az átlagos keksz recept igényel, és kísértést érez arra, hogy egészségügyi és egyéb okokból vágja le. Ha azonban nem ad hozzá elegendő zsírt a receptjéhez, a tészta lapos és száraz lesz.
egy másik gyakori hiba a rossz zsír használata. A legtöbb recept vajra, margarinra vagy rövidítésre szólít fel. Használjon szilárd zsírt, ne vajat vagy margarint, amely a kádban található, mert ezek víztartalma gyakran túl magas a receptekhez.
győződjön meg róla, hogy a keksz tészta nedves és emelkedik, ahogy kell, annyi zsír hozzáadásával, amennyit a recept megkíván. Vágjuk apró darabokra úgy, hogy egyenletesen oszlik el a tésztában, és vegye figyelembe a hőmérsékletet.
a tészta megmunkálása
a száraz, morzsás tészta másik gyakori bűnösje a keksz tészta túl sok megmunkálása. A keksz tészta dagasztása túl sok glutén kialakulását eredményezi, ami kívánatos a kenyér számára, de nem a puha, bolyhos kekszek számára.
csak néhányszor gyúrja meg a keksz tésztát. Ha túl sokat gördül ki, a tészta kemény lesz és száraz.
egy másik gyakori hiba az állványos keverő vagy kenyérhorog használata a tészta összegyúrásához. Az elektromos keverők túl sokat dolgoznak a tésztán, és nehezebb megmondani, mikor kész.
a kekszek megmunkálásának legjobb módja az, ha az összetevőket kézzel tekerjük össze. Ez lehetővé teszi, hogy érezze, amikor az összetevők beépülnek és felmérik a textúrát.
Tippek a legjobb kekszekhez
íme néhány tipp, amelyek segítenek a legjobb nedves, bolyhos keksz elkészítésében minden alkalommal.
a felhasznált összetevők mennyisége fontos, de a hőmérsékletük is. Győződjön meg róla, hogy hideg vajjal vagy bármilyen zsírral dolgozik, mivel ez segít a kekszeknek a rétegek kialakításában és a nedvesség megtartásában.
a keksz sütésekor ügyeljen arra, hogy a sütőt magas hőmérsékletre melegítse. A magas hőmérséklet segít a kekszeknek olyan magasra emelkedni, amennyire csak tudnak, miközben hűvös sütőbe helyezik őket, először megrázza a tésztát, és nem teszi lehetővé a szükséges emelkedés kialakulását.
a száraz kekszek megelőzése
a száraz kekszek az egyik legkiábrándítóbb pékáru. Nedves, bolyhos tekercs helyett, amely segít a mártás felszívásában vagy a vacsora kíséretében, egy száraz, omlós kekszbe harap, amely összetapasztja a száját.
szerencsére könnyű elhárítani a száraz kekszet, és a következő alkalommal nedves, bolyhos kekszet készíteni. Gyakran a tettes az összetevők rossz aránya. Ha túl sok lisztet és kevés vajat ad hozzá, a keksz megszárad.
a száraz kekszek másik gyakori bűnösje a túl hosszú sütés. A kekszek elkészítése nagyon kevés időt igényel, általában csak néhány percig kell sütni vagy kigurítani.
a száraz keksz bosszantó sütési probléma, amellyel foglalkozni kell, de a jövőbeni tételeknél nem olyan nehéz megoldani. Mindenekelőtt a keksz készítésének élvezetesnek kell lennie, és nem okozhat stresszt.