tämä viesti voi sisältää affiliate linkkejä. Jos napsautat yhtä näistä linkeistä ja teet ostoksen, saatan ansaita provision ilman lisäkustannuksia sinulle. Lisäksi Amazon Associate ansaitsen täyttäviä ostoksia.–
oikein valmistettuna keksit ovat kevyt lisuke, joka nostaa minkä tahansa aterian seuraavalle tasolle. Täydellisissä kekseissä on juuri sopiva määrä rasvaa niin, että taikina sulaa suussa ja seuraa kastikkeita ja kastiketta kuin unelma.
tämä unelma-illallisleipä voi kuitenkin muuttua nopeasti painajaiseksi, jos se osoittautuu kuivaksi. Kuivat keksit ovat murenevia ja imevät kaiken kosteuden suustasi.
jos huomaat tavoittelevasi vesilasia yhä uudelleen syödessäsi keksejäsi, et ole yksin. Kuivat keksit ovat yksi yleisimmistä ongelmista, joita leipurit yrittävät tätä ruokaa ensimmäistä kertaa kohtaavat.
on muutamia syitä, joiden vuoksi sinun voi olla vaikea saavuttaa täysin kosteaa, kuohkeaa rakennetta, kun valmistat keksejäsi. Onneksi on helppo tunnistaa, miksi sinulla on ongelmia keksien kanssa ja vianmääritys ratkaisu.
paistoaika
yksi yleisimmistä syypäistä kuiviin kekseihin ja kuiviin leivonnaisiin yleensä on paistoaika. Monet leipurit pelkäävät tarjoilleensa raakaa taikinaa vahingossa tai haluavat saavuttaa leipomiskelpoisia kullanruskeita leivonnaisia, joten he jättävät leipomuksensa uuniin liian pitkäksi aikaa.
ei auta, että keksiresepteillä on taipumus johtaa harhaan paistoajan suhteen. Ne tarjoavat yleensä monenlaisia aikoja, jotka ovat sopivia leivontaan ja kehottavat ihmisiä odottamaan, kunnes keksit ovat kullanruskeita.
yleensä, jos odottaa, että keksit muuttuvat kullankeltaisiksi, sisus on jo kuivunut. Ne kannattaa ottaa pois uunista aikaisemmin ja syödä keksejä, jotka ovat vaaleita mutta kosteita kuin keksit, jotka näyttävät nätiltä mutta tarttuvat suun katolle.
jos haluat saavuttaa kullanruskean värin, sivele latvat sulatetulla voilla, kun olet ottanut ne uunista. Tämä antaa keksit ulkonäkö toivoit tinkimättä maku ja rakenne.
ainesosien suhde
keksitaikina on suhteellisen yksinkertainen verrattuna leipään tai muuhun taikinaan, mutta koska siinä on niin vähän aineksia, suhteet on saatava oikein. Liian suuri jauhojen lisääminen on erityisen yleinen ongelma aloittelijoille keksien valmistukseen.
kun lisäät liikaa jauhoja, rasva ei pysty pitämään myös keksitaikinaa kasassa ja se murenee. Koostumus on myös hyvin kuiva ja vaikea syödä.
monet leipurit lisäävät liikaa jauhoja, koska keksitaikina on paljon tahmeampaa kuin muut taikinalajit. He panikoivat rullatessaan sitä ja ajattelevat, että heidän on lisättävä enemmän jauhoja, tai he lisäävät liikaa työtasoonsa ja se sisällytetään taikinaan.
kun mittaat jauhoja, varmista, ettei niitä ole pakattu liian tiiviisti mittakuppiin lusikoimalla jauhot kuppiin toisin kuin kauhomalla. Varo jauhamasta vain kevyesti työpintaasi ja lisää työkaluihisi ja käsiisi ylimääräinen pinnoite, jotta taikina ei tartu.
lisää joitakin hyödyllisiä ainesosia
useimmat perinteiset keksireseptit ovat suhteellisen paljaita luita ja vaativat vain voita, jauhoja, nostatusainetta, suolaa ja maitoa. Ylimääräisen ainesosan lisääminen voi kuitenkin auttaa pitämään taikinan kosteana ja parantaa keksien rakennetta.
piimä on yksi yleisimmistä keksitaikinan lisäyksistä. Erityisen yleistä se on resepteissä, joissa ruokasoodaa käytetään nostatusaineena, koska happaman piimän ja emäksisen ruokasoodan välinen kemiallinen reaktio saa taikinan kohoamaan.
sen lisäksi, että kirnupiimä on tärkeä nousuprosessissa, se lisää myös kosteutta taikinaan. Näin vältät keksien liian kuivumisen.
toinen yllättävä lisäys, joka auttaa keksitaikinaa pysymään kosteana, on pehmennetty tuorejuusto, erityisesti resepteissä, joissa taikina on kaulittava useaan kertaan. Lisäämällä ohut levite pehmennettyä tuorejuustoa kerrosten väliin kumoaa taikinan taipumuksen kuivua, jos sitä työstetään liikaa.
rasva on kaikki, mitä
rasva on yksi keksien valmistuksen tärkeimmistä osista. Se ei ainoastaan pidä keksitaikinaa kosteana ja mureana, vaan rasvan jakautuminen auttaa myös muodostamaan määriteltyjä kerroksia, joista keksit tunnetaan.
monet leipurit näkevät rasvan määrän, jota keskiverto keksiresepti vaatii, ja tuntevat kiusausta leikata sitä terveyssyistä ja muista syistä. Jos reseptiin ei kuitenkaan lisätä tarpeeksi rasvaa, taikinasta tulee tasainen ja kuiva.
toinen yleinen virhe on vääränlaisen rasvan käyttö. Useimmat reseptit vaativat voita, margariinia tai lyhentämistä. Sinun pitäisi käyttää kiinteää rasvaa, ei voita tai margariinia, joka tulee amme, koska ne ovat usein vesipitoisuus, joka on liian korkea reseptejä.
varmista, että keksitaikinasi on kostea ja kohoaa kuten pitääkin lisäämällä rasvaa niin paljon kuin resepti vaatii. Leikkaa se pieniksi paloiksi niin, että se jakaantuu tasaisesti koko taikinaan ja ota huomioon lämpötila.
taikinan työstäminen
toinen yleinen syyllinen kuivalle, murenevalle taikinalle on keksitaikinan liika työstäminen. Keksitaikinan vaivaaminen aiheuttaa liian paljon gluteenia, mikä on suotavaa leivälle, mutta ei mureille, kuohkeille kekseille.
vaivata keksitaikinaa vain muutaman kerran. Liika rullaaminen saa taikinan kovettumaan ja kuivumaan.
toinen yleinen virhe on sauvasekoittimen tai leipäkoukun käyttäminen taikinan vaivaamiseen yhteen. Sähkövatkaimet työstävät taikinaa liikaa ja on vaikeampi sanoa, milloin se on valmis.
paras tapa valmistaa keksejä on rullata ainekset yhteen käsin. Näin voit tuntea, kun ainesosat on sisällytetty ja mitata rakenne.
vinkit parhaisiin kekseihin
tässä muutama vinkki, joiden avulla teet joka kerta parhaat kosteat, kuohkeat keksit.
käyttämiesi ainesosien määrä on tärkeä, mutta niin on niiden lämpötilakin. Varmista, että käytät kylmää voita tai mitä tahansa käyttämääsi rasvaa, sillä se auttaa keksejä muodostamaan kerroksiaan ja säilyttämään kosteuden.
kun leivot keksit, varmista, että uuni kuumenee korkealle lämpötilalle. Korkeat lämpötilat auttavat keksejä nousemaan niin korkealle kuin ne voivat, kun ne laitetaan viileään uuniin aluksi järkyttää taikinaa eikä anna sen kehittää tarvitsemaansa nousua.
kuivien keksien estäminen
kuivat keksit ovat yksi pahimmista leivonnaisista. Sen sijaan kostea, pörröinen rulla, joka auttaa sinua soseuttaa kastiketta tai mukana illallinen, voit purra kuiva, mureneva keksi, joka saa suusi kiinni yhdessä.
onneksi kuivien keksien vianmääritys on helppoa ja kosteat, kuohkeat keksit on helppo valmistaa seuraavaa kertaa varten. Usein syyllinen on raaka-aineiden huono suhde. Jos lisäät liikaa jauhoja ja liian vähän voita, keksit kuivuvat.
toinen yleinen syyllinen kuiviin kekseihin on niiden leipominen liian pitkään. Keksit vaativat hyvin vähän aikaa olla valmiita ja yleensä täytyy leipoa tai kaulittu vain muutaman minuutin.
kuivat keksit ovat ärsyttävä leivontaongelma, mutta ei niin vaikea ratkaista tulevia Eriä varten. Ennen kaikkea keksien valmistusprosessin pitäisi olla nautittavaa eikä aiheuttaa stressiä.