tutkijat ovat löytäneet proteiinin, jonka avulla voidaan luoda jäätelöä, joka sulaa hitaammin kuin perinteiset tuotteet. Se toimii sitomalla yhteen ilman, rasvan ja veden — luo vanukas super-sileä johdonmukaisuus.
kehitys saattoi mahdollistaa myös tuotteiden valmistamisen, joissa oli vähemmän tyydyttynyttä rasvaa — ja vähemmän kaloreita. Edinburghin ja Dundeen yliopistojen tutkijat sanovat, että proteiinista tehtyä jäätelöä voisi saada kolmesta viiteen vuodessa.
sen lisäksi, että se pitää jäätelöä pakastettuna pidempään kuumalla säällä, se voisi estää jääkiteiden muodostumisen ja varmistaa hienon, sileän rakenteen, kuten luksusmerkkien. Professori Cait MacPhee Edinburghin yliopiston fysiikan ja tähtitieteen laitokselta, joka johti projektia, sanoi: ”Olemme innoissamme siitä potentiaalista, joka tällä uudella ainesosalla on jäätelön parantamiseen, kuluttajille ja valmistajille.”
työryhmä kehitti menetelmän tuottaa uutta proteiinia — jota esiintyy luonnostaan joissakin elintarvikkeissa — ystävällisissä bakteereissa, ja se toimii tarttumalla rasvapisaroihin ja ilmakupliin, jolloin ne ovat stabiilimpia seoksessa. Ainesosan käytön uskotaan voivan hyödyttää valmistajia, koska sitä voidaan käsitellä ilman, että sen suorituskyky muuttuu muuten, ja se voidaan valmistaa kestävistä raaka-aineista.
bsla-nimellä tunnettu proteiini kehitettiin Engineering and Physical Sciences Research Councilin sekä Biotechnology and Biological Sciences Research Councilin tuella. Tri Nicola Stanley-Wall Dundeen yliopistosta sanoi: ”on ollut hauskaa työskennellä sellaisen proteiinin soveltamiseksi, joka alun perin tunnistettiin sen käytännöllisen tarkoituksen vuoksi bakteereissa.”