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«Seamos realistas, un buen pastel de chocolate cremoso hace mucho
para mucha gente; lo hace para mí.»
~Audrey Hepburn
¡Hoy, 27 de enero, es el Día Nacional del Pastel de Chocolate! Pensé que sería bueno tener una pequeña lección de historia sobre este postre decadente. Celebraré todo lo que mi ropa me permita. Yum!
La historia del pastel de chocolate se remonta a 1764, cuando el Dr. James Baker descubrió cómo hacer chocolate moliendo granos de cacao entre dos piedras de molino circulares masivas.
En 1828, Conrad Van Houten de los Países Bajos desarrolló un método de extracción mecánica para extraer la grasa del licor de cacao, lo que resultó en mantequilla de cacao y cacao parcialmente desgrasado, una masa compactada de sólidos que se podía vender como «cacao de roca» o molido en polvo.
Los procesos transformaron el chocolate de un lujo exclusivo a un refrigerio diario económico. Un proceso para hacer chocolate más sedoso y suave llamado conching fue desarrollado en 1879 por el suizo Rodolphe Lindt y facilitó la cocción con chocolate, ya que se amalgama suave y completamente con masa para pasteles. Hasta 1890 y 1900, las recetas de chocolate eran principalmente para bebidas.
La Duff Company de Pittsburgh, un fabricante de melaza, introdujo mezclas de pastel de chocolate Devil’s food a mediados de la década de 1930, pero la introducción se suspendió durante la Segunda Guerra Mundial. Duncan Hines introdujo un» Especial de Tres estrellas » (porque se podía hacer un pastel blanco, amarillo o de chocolate con la misma mezcla) tres años después de las mezclas para pasteles de General Mills.
En los Estados Unidos, los pasteles de «decadencia de chocolate» fueron populares en la década de 1980; en la década de 1990, los pasteles de chocolate fundido de una sola porción con centros de chocolate líquido y chocolates infundidos con sabores exóticos como té, curry, pimiento rojo, maracuyá y champán» fueron populares. Salones de chocolate y fabricantes de chocolate artesanales fueron populares en la década de 2000. Los pasteles de chocolate ricos, sin harina y sin harina ahora son estándar en la pastelería moderna», según El Nuevo Sabor del chocolate.
¡Aquí hay una receta de pastel de chocolate del maestro moderno del chocolate, Jacques Torres!
Ingredientes
- 6 onzas de chocolate amargo, picado finamente
- 6 1/2 onzas de chocolate sin azúcar, finamente picado
- > 3/4 de Taza más 3 1/2 Cucharadas de azúcar (6 onzas)
- 2/3 de Taza de agua (5 onzas)
- 6 onzas de mantequilla ablandada
- 6 huevos
- 1/2 Taza más 1 1/2 cucharaditas de azúcar (3 onzas)
- 16 onzas de chocolate amargo, aceite, opcional
- 1 Cucharada de aceite vegetal, opcional
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Cubra un molde para pasteles de 10 pulgadas con aerosol para cocinar vegetales. Cubra la parte inferior de la sartén con un círculo de papel pergamino de 10 pulgadas. Cubra la parte superior del círculo de papel pergamino con aerosol para cocinar vegetales.
- Coloque los dos chocolates picados en un tazón y derrita sobre una caldera doble. Combine el azúcar y el agua en una cacerola de 1 cuarto de galón y colóquela a fuego medio-alto. Llevar a ebullición hasta que todo el azúcar se disuelva. Vierte el jarabe caliente en el tazón de chocolate derretido. Batir hasta que la mezcla esté homogénea. Añadir la mantequilla y batir hasta que esté bien mezclado.
- Con una batidora eléctrica, bate los huevos y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Con una espátula de goma, doble esta mezcla en la mezcla de chocolate. Tenga cuidado de mezclar suavemente.
- Vierta la masa en el molde para pastel preparado. Coloque una bandeja para hornear con lados de 1 pulgada en el horno. Coloque el molde para pastel relleno en la bandeja para hornear. Llene la bandeja para hornear con agua para que el agua cubra la pulgada inferior de la bandeja para pasteles. Hornee hasta que la superficie de la torta se vea opaca y tensa cuando se presiona en el centro, aproximadamente 40 minutos.
- Retire el molde del horno y deje enfriar en una rejilla de alambre. Apague el horno y deje que la bandeja para hornear y el agua se enfríen antes de intentar retirarlos.
- Decoración: Si desea decorar este pastel, puede hacer abanicos de chocolate o afeitar un bloque de chocolate con un pelador de manzanas. Para hacer abanicos de chocolate, mezcle el aceite vegetal en el chocolate derretido. Extienda una capa gruesa de la mezcla de chocolate sobre una superficie de mármol o granito (o use la parte posterior de una bandeja para hornear fría). Con un triángulo, empuje a través de la superficie de chocolate en un movimiento curvado. Coloca el pulgar en una esquina del triángulo mientras empujas para atrapar el chocolate. El resultado debe parecerse a un abanico de chocolate. Esto requiere un poco de práctica y no todos los ventiladores que hagas serán utilizables. ¡Diviértete con él!
«déjalos comer pastel.»
~Marie Antoinette
