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“Ammettiamolo, una bella torta al cioccolato cremosa fa molto
per molte persone; lo fa per me.”
~Audrey Hepburn
Oggi, 27 gennaio, è la giornata nazionale della torta al cioccolato! Ho pensato che sarebbe stato bello avere una piccola lezione di storia su questo dessert decadente. Festeggerò nella misura più completa che il mio abbigliamento permetterà. Gnam!
La storia della torta al cioccolato risale al 1764, quando il dottor James Baker scoprì come fare il cioccolato macinando le fave di cacao tra due massicce macine circolari.
Nel 1828, Conrad Van Houten dei Paesi Bassi sviluppò un metodo di estrazione meccanico per estrarre il grasso dal liquore di cacao con conseguente burro di cacao e il cacao parzialmente sgrassato, una massa compatta di solidi che poteva essere venduta come “cacao di roccia” o macinata in polvere.
I processi hanno trasformato il cioccolato da un lusso esclusivo a uno spuntino quotidiano economico. Un processo per fare il cioccolato più setoso e più liscio chiamato concaggio è stato sviluppato nel 1879 dallo svizzero Rodolphe Lindt e ha reso più facile cuocere con il cioccolato in quanto si amalgama senza intoppi e completamente con pastelle. Fino al 1890-1900, le ricette al cioccolato erano per lo più per le bevande.
La Duff Company di Pittsburgh, un produttore di melassa, ha introdotto Devil’s food Chocolate cake mix a metà degli anni 1930, ma l’introduzione è stata messa in attesa durante la seconda guerra mondiale. Duncan Hines ha introdotto un “Tre stelle speciale” (perché un bianco, giallo o torta al cioccolato potrebbe essere fatto dallo stesso mix) è stato introdotto tre anni dopo miscele di torta da General Mills.
Negli Stati Uniti, le torte “al cioccolato decadence” erano popolari negli 1980; negli 1990, le torte al cioccolato fuso monodose con centri di cioccolato liquido e cioccolatini infusi con sapori esotici come tè, curry, pepe rosso, frutto della passione e champagne” erano popolari. Saloni di cioccolato e produttori di cioccolato artisinal erano popolari negli anni 2000. Le torte al cioccolato ricche, senza farina e senza farina sono ora standard nella moderna pasticceria”, secondo Il nuovo gusto del cioccolato.
Ecco una ricetta per la torta al cioccolato del moderno maestro del cioccolato, Jacques Torres!
Ingredienti
- 6 once di cioccolato fondente, tritato finemente
- 6 1/2 once di cioccolato amaro tritato finemente
- 3/4 di Tazza plus 3 1/2 Cucchiai di zucchero (6 once)
- 2/3 Tazza di acqua (5 once)
- 6 once di burro ammorbidito
- 6 uova
- 1/2 Tazza più 1 1/2 cucchiaini di zucchero (3 once)
- 16 once di cioccolato fondente, fuso, opzionale
- 1 Cucchiaio di olio vegetale, opzionale
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Rivestire una tortiera da 10 pollici con spray da cucina vegetale. Allineare il fondo della padella con un cerchio di carta pergamena da 10 pollici. Rivestire la parte superiore del cerchio di carta pergamena con spray da cucina vegetale.
- Mettere entrambi i cioccolatini tritati in una ciotola e scioglierli a bagnomaria. Unire lo zucchero e l’acqua in una casseruola da 1 litro e mettere a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione fino a quando tutto lo zucchero è sciolto. Versare lo sciroppo caldo nella ciotola di cioccolato fuso. Sbattere fino a quando la miscela è omogenea. Aggiungere il burro e frullare fino a quando ben miscelato.
- Con un miscelatore elettrico, sbattere le uova e lo zucchero fino a quando ben amalgamato. Usando una spatola di gomma, piegare questa miscela nella miscela di cioccolato. Fare attenzione a mescolare delicatamente.
- Versare l’impasto nella tortiera preparata. Mettere una teglia con i lati da 1 pollice nel forno. Posizionare la tortiera riempita sulla teglia. Riempire la teglia con acqua in modo che l’acqua copre il pollice inferiore della tortiera. Cuocere fino a quando la superficie della torta appare opaca e tesa quando viene premuta nel mezzo, circa 40 minuti.
- Togliere la tortiera dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la teglia e l’acqua prima di tentare di rimuoverli.
- Decorazione: Se vuoi decorare questa torta, puoi fare i fan del cioccolato o radere un blocco di cioccolato con un pelapatate. Per fare i fan del cioccolato, mescolare l’olio vegetale nel cioccolato fuso. Stendere uno spesso strato della miscela di cioccolato su una superficie di marmo o granito (o utilizzare il retro di una teglia fredda). Usando un triangolo, spingere attraverso la superficie del cioccolato in un movimento curvo. Posiziona il pollice su un angolo del triangolo mentre spingi per prendere il cioccolato. Il risultato dovrebbe assomigliare a un fan del cioccolato. Questo richiede un po ‘ di pratica e non tutti i fan che fai saranno utilizzabili. Buon divertimento con esso!
“Lasciali mangiare la torta.”
~Maria Antonietta
