( Veröffentlicht in Pacific Pearl Magazine März 2019)
Karneval ist gekommen und gegangen! Nachdem die Banda endlich aufgehört hat zu spielen und das ganze Konfetti von den Straßen geräumt wurde, ist es Zeit, sich auf Ostern vorzubereiten. Katholiken in Mexiko beobachten die Fastenzeit für 40 Tage zwischen Aschermittwoch und Ostern. Normalerweise ist die Fastenzeit eine Zeit, um nachzudenken und bestimmte Freuden wie Süßigkeiten, Alkohol oder soziale Medien aufzugeben. In Mexiko gibt es bestimmte Lebensmittelbeschränkungen: Freitags während der Fastenzeit kein Rind, Schwein oder Huhn. Sie dürfen jedoch Fisch und (Trommelwirbel …) Brotpudding essen. Sie würden sagen, Brotpudding ist nicht wirklich Mahlzeit, es ist eher wie Dessert. Hier ist der Haken: Während der Fastenzeit wird der mexikanische Brotpudding oder ‚Capirotada‘, wie er genannt wird, als Gericht für sich serviert. Also bring deinen süßen Zahn mit und fang an zu essen!
Bitten Sie einen Einheimischen, die „beste“ Capirotada der Stadt zu empfehlen, die wahrscheinlichste Antwort lautet: „Die, die meine Oma / Mutter / Tante macht!“ Fragen Sie nicht nach dem Rezept, denn alles wird auswendig gelernt und von Mutter zu Tochter weitergegeben.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Capirotada zuzubereiten. Im Grunde genommen besteht es jedoch aus vier Komponenten: gerösteten Bolillos (mexikanische Baguettes), die in Piloncillo-Sirup mit Nelken und Zimt, getrockneten Früchten und Käse getränkt sind.
Capirotada wurde im 16.Jahrhundert von den Spaniern nach Mexiko gebracht. Damals gab es zwei Arten: die herzhafte fleischbasierte und die süße fleischfreie Option. Beide hatten die gleiche Zubereitungstechnik: Schichten Brot, Sirup und Käse. Die süße Capirotada wurde während der Fastenzeit zur beliebtesten Version. Es symbolisiert die Passion Christi: Das Brot repräsentiert den Leib Christi, der Sirup ist sein Blut, die Nelken sind die Nägel des Kreuzes und die Zimtstangen sind das Holz des Kreuzes. Der Käse repräsentiert das Heilige Grabtuch.
Die Variationen über das Thema sind grenzenlos. Einige Köche fügen Nüsse (Erdnüsse, Pekannüsse oder Mandeln), frisches Obst (Bananen, Äpfel, Ananas oder Pfirsiche), Butter, Kondensmilch oder Schmalz hinzu. Der Käse kann cremiger Chihuahua, Queso Fresco, Cotija (mexikanischer Feta) sein. Capirotada eignet sich gut für abgestandenes Brot.
Capirotada kann Zutaten enthalten, die in einem Dessert geradezu seltsam erscheinen, wie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, die verwendet werden, um den Sirup zu würzen, ein Potpourri von kleinen Dingen, um es aufzupeppen. Das Dessert wird traditionell in einer ‚Cazuela‘ hergestellt, einer glasierten mexikanischen Steingutschale. Die Geschichte besagt, dass Capirotada in Cazuela besser schmeckt.
Gibt es einen ‚richtigen‘ Weg, Capirotada zu machen? Eine authentische Version? Versuchen Sie nicht, es zu finden: Es gibt so viele verschiedene Rezepte wie Haushalte in Mexiko. In Mazatlan finden Sie zwei Arten von Capirotada: Piloncillo auf Zuckerbasis oder Leche auf Milchbasis. Der traditionellste Ort ist der Pino Suarez Markt in der Innenstadt. Die meisten Anbieter werden beide Arten verkaufen, also holen Sie sich einige von jedem und entscheiden Sie selbst!
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