Zvědavé otázky: kde získávají hrušky své jméno?

jednou z radostí podzimu je vzhled domorodých hrušek na regálech supermarketů, 4. Října označující začátek letošní Britské sezóny jablek a hrušek. I když může existovat více než pět set odrůd hrušek, podle Defra National Fruit Collection je pravděpodobné, že britská hruška, kterou uvidíte na pultech, bude konference, která v roce 15 600 tun v roce 2020 představovala více než 90% Britské komerční produkce hrušek.

konference je o něco větší než jiné odrůdy, má výrazný podlouhlý tvar láhve a hustou zelenohnědou kůži, která při dozrávání získává nažloutlý odstín. Hnědé skvrny na kůži, které se mohou zdát znepokojující pro oko, jsou známé jako červenohnědé a jsou nejen jedlé, ale dávají ovoci lahodnou ořechovou chuť. Zrezivění je obecně způsobeno vlhkostí na kůži ovoce, jak roste.

jednou z výhod konference je, že může být konzumován, když je mírně nezralý nebo zralý, jeho chuť a vlastnosti se mění mezi oběma stavy. Nezralé, jeho maso je bílé, křupavé, s mírně kyselou chutí, takže je ideální pro vaření, protože udržuje svůj tvar přiměřeně dobře. Maso, které je ponecháno v misce s ovocem několik dní, aby dozrálo, se změní na mírně nažloutlou barvu a je měkké, šťavnaté a sladké. Případ chacun à son dna.

po výběru má konference dlouhou životnost, pokud je udržována při teplotách kolem minus jednoho stupně Celsia. Zahradníci zjistí, že vydrží až do ledna, pokud budou vloženi do ledničky. Plodí, když je kolem tří let, v průměru o rok dříve než jeho soupeři, konference dosahuje maximálního potenciálu oříznutí kolem šestileté známky. Bez nemocí může mít produktivní život kolem 35 až čtyřiceti let, i když budou žít mnohem déle. Je snadné pochopit, proč konference ovládla trh.

hruška, Pyrus communis, páté nejrozšířenější ovoce na světě, pochází z Číny a Malé Asie,ale brzy se rozšířila na západ. Palác Alcinous měl podle Homerické Odysey (7.120), jeden z „slavných darů bohů“ udělil králi Phaeacians. V prvním století před naším letopočtem Římané, pomocí propagačních metod nepodobných těm, které jsou dnes nasazeny, měl více než čtyřicet kultivarů, zatímco o století později Plinius starší, ve své Naturalis Historia, podrobně popsal všechny známé odrůdy.

Římané téměř jistě zavedli pěstované hrušky do západní Evropy, včetně Británie. Ve středověku se hrušky používaly hlavně k vaření, buď dušené nebo pečené a ochucené medem a sladkým vínem, ve snaze vyrobit to, co bylo tvrdé, zrnitý, a kyselé ovoce nejasně jedlé. V 17. století však královský zahradník Jean-Baptiste de la Quintinie tak pokročil v pěstování hrušky, že bylo považováno za ovoce hodné milosti stolu Ludvíka XIV.

mezi Quintinieho výtvory byla máslová hruška. Mnoho odrůd, které pěstoval, se nám zdálo neznámé, některé tak malé, že visely jako banda hroznů, zatímco jiné byly obrovské. Quintinie byl nadšeným fanouškem a v roce 1661 napsal, že “ mezi všemi plody na tomto místě Příroda neukazuje nic tak krásného ani tak ušlechtilého jako tato hruška. Je to hruška, která dělá největší čest na stolech‘. Bohužel, byli mimo kapsu všech kromě bohatých.

to, že se hruška stala cenově dostupnější, bylo v nemalé míře způsobeno úsilím belgického chovatele rostlin Jean-Baptiste Van Mons, který padesát jedna let až do své smrti v roce 1842 věnoval svůj život a velkou část svých peněz na zlepšení ovoce. Mezi jeho inovace patřily kultivary Bosc a d ‚ Anjou. Posláním Mons bylo vyvinout hrušky, které produkovaly dobrý výnos a byly odolné, ale také byly šťavnaté, měkké a voňavé.

první zaznamenaný případ pěstování hrušek byl v Nové Anglii v roce 1629 ze semen přinesených osadníky. Zatímco evropské odrůdy rostly dobře v Severní Americe, větší genetická variabilita amerických hrušek znamenala, že se jim v evropských půdách nedařilo. Je ironií, že semena krize, která vedla k rozvoji konference, byla zaseta, když učitel z Aldermastonu, John Stair, někdy mezi lety 1765 a 1770, produkoval novou odrůdu hrušky.

známý jako schodiště nebo Aldermaston hruška, to se stalo Williams hruška, když stejnojmenný školkař získal odrůdu. James Carter ji představil Americe v roce 1799 a zasadil některé stromy na statku Thomase Brewera v Roxbury v Massachusetts. Když Enoch Bartlett koupil panství, to mělo další změnu názvu, a hruška Bartlett se ukázala tak populární, že se stala jednou z hlavních odrůd pěstovaných v Severní Americe.

vývoj železnic a chlazených parníků znamenal, že Severoamerická produkce mohla být snadno exportována do Británie a Evropy, a takový byl objem vyprodukovaného ovoce, který v roce 1887 vytvořil na trhu Covent Garden zahraniční ovocná burza. Britští pěstitelé hrušek, kteří cítili hrozbu pro své živobytí a rozhodli se bojovat, se rozhodli vybrat jednu hlavní odrůdu vhodnou pro domácí podmínky a rozsáhlou produkci. Problém byl určit, který z nich. Skupina hlavních zahrádkářů vypracovala užší seznam oblíbených hrušek, ale žádná shoda se nedostavila.

pomoc ale měl po ruce další Belgický pěstitel Leo Leclerc. O několik desetiletí dříve vyvinul hrušku, kterou popsal Thomas Hogg ve svém ovocném manuálu (1860) jako “ maso bílé, napůl tající nebo křupavé, šťavnaté, sladké a parfémované. Vynikající dušená hruška, která se v některých ročních obdobích roztaví a používá se od ledna do června“. Byla to tato hruška, Leon Leclerc de Laval, kterou Thomas Frances Rivers ze Sawbridgeworthu použil jako ženský rodič pro novou hrušku, kterou vyvinul ve své školce v roce 1884. Mužský rodič není znám.

hruška byla okamžitým úspěchem a získala první cenu v říjnu 1885 na Národní konferenci o hruškách, která se konala v Chiswicku v zahradách Královské zahradnické společnosti. Jeho nový kultivar, popisovaný jako dezertní hruška v polovině sezóny, také získal první cenu na konferenci Apple and Pear v roce 1888, kde se stále vysílala neklidná otázka, kterou hrušku vybrat, aby splnila americkou výzvu.

silný déšť možná držel davy pryč, ale Riversův úspěch a jeho vliv jako předsedy konference toho roku vyřešily dilema výboru. Jeho vlastnosti hrušky, samooplodné, chutné, odolné proti strupovitosti, těžké ořezávátko a vhodné pro vlhké a chladné podmínky, z něj učinily ideální pro oživení bohatství britských pěstitelů ovoce. Když jsme se rozhodli, kterou odrůdu hrušky pěstovat, přijít s nápaditým názvem se ukázalo jako příliš náročné. V důsledku toho byla Riversova hruška jednoduše známá jako konference po konferenci, na které byla vybrána.

první komerční sad byl vysazen Talbotem Edmondsem v Allingtonu poblíž Maidstone, který přežil až do roku 1970. Konferenční hrušky se nikdy neohlédly a jsou dokonce široce pěstovány ve Francii a Belgii. Rivers by ocenil ironii.

Martin Fone je autorem několika knih, včetně 50 zvědavých otázek a 50 podvodů a podvodů. Jeho poslední kniha, další zvědavé otázky, je nyní venku.