(Publikováno v Pacific Pearl magazine březen 2019)
Carnaval přišel a odešel! Poté, co banda konečně přestala hrát a všechny konfety byly vyčištěny z ulic, je čas se připravit na Velikonoce. Katolíci v Mexiku dodržují postní dobu 40 dny mezi Popeleční středou a Velikonocemi. Půst je obvykle čas na přemýšlení a vzdání se konkrétních potěšení, jako jsou sladkosti, alkohol nebo sociální média. V Mexiku existují zvláštní omezení potravin: v pátek během půstu žádné hovězí, vepřové nebo kuřecí maso. Nicméně máte dovoleno jíst ryby a (drumroll…) chléb pudink. Dalo by se říci, že pudink není opravdu jídlo, je to spíš jako dezert. Zde je háček: během postní doby se mexický chléb pudink nebo „Capirotada“, jak je známo, podává jako jídlo samo o sobě. Takže přineste svůj sladký zub a začněte jíst!
požádejte každého místního, aby doporučil „nejlepší“ capirotadu ve městě, nejpravděpodobnější odpověď je: „ten, který dělá moje babička / máma / teta!“Neobtěžujte se požádat o recept, protože je to všechno zapamatováno srdcem a předáno z matky na dceru.
existuje několik způsobů, jak připravit Capirotadu. Ale nejzákladnější má čtyři složky: opečené bolillos (Mexické bagety) zalité v sirupu piloncillo s hřebíčkem a skořicí, sušeným ovocem a sýrem.
Capirotada byl přinesen do Mexika Španěly v 16. století. V té době existovaly dva druhy: pikantní maso a sladká možnost bez masa. Oba měli stejnou techniku přípravy: vrstvy chleba, sirupu a sýra. Sladká capirotada se stala nejvýhodnější verzí během postní doby. Symbolizuje Kristovu vášeň: chléb představuje Kristovo tělo, sirup je jeho krev, hřebíček jsou hřebíky kříže a tyčinky skořice jsou dřevo kříže. Sýr představuje Svatý plášť.
variace na téma jsou neomezené. Někteří kuchaři přidávají ořechy (arašídy, pekanové ořechy nebo mandle), čerstvé ovoce (banány, jablka, ananas nebo broskve), máslo, kondenzované mléko nebo sádlo. Sýr může být krémová čivava, queso fresco, cotija (Mexická feta). Capirotada je dobré použít pro zatuchlý chléb.
Capirotada může obsahovat přísady, které se v dezertu zdají být naprosto divné, jako jsou rajčata, cibule, česnek, bobkové listy, které se používají k „ochucení“ sirupu, potpourri malých věcí, které ho okořenily. Dezert se tradičně vyrábí v „cazuela“, glazované Mexické hliněné misce. Říká se, že capirotada v cazuela chutná lépe.
existuje „správný“ způsob, jak udělat capirotadu? Autentická verze? Nesnažte se to najít: existuje tolik různých receptů, kolik jsou domácnosti v Mexiku. V Mazatlanu najdete dva typy Capirotady: piloncillo na bázi cukru nebo leche na bázi mléka. Nejtradičnějším místem je Pino Suarez market down-town. Většina prodejců bude prodávat oba typy, takže si některé z nich a rozhodněte se sami!
[