Privacy & Cookies
deze website maakt gebruik van cookies. Door verder te gaan, gaat u akkoord met het gebruik ervan. Meer informatie, waaronder het beheren van cookies.
“laten we eerlijk zijn, een lekkere romige chocoladetaart doet veel
voor veel mensen; voor mij wel.”
~Audrey Hepburn
vandaag, 27 Januari, is het nationale Chocoladetaartdag! Ik dacht dat het leuk zou zijn om een geschiedenisles te hebben over dit decadente dessert. Ik zal het vieren in de volle omvang die mijn kleding zal toestaan. Yum!
de geschiedenis van chocoladetaart gaat terug tot 1764, toen Dr.James Baker ontdekte hoe je chocolade kunt maken door cacaobonen te malen tussen twee massieve cirkelvormige molenstenen.
in 1828 ontwikkelde Conrad van Houten een mechanische extractiemethode voor het extraheren van het vet uit cacaolikeur, resulterend in cacaoboter en de gedeeltelijk ontvette cacao, een samengeperste massa vaste stoffen die verkocht kon worden als “rock cacao” of gemalen tot poeder.
de processen transformeerden chocolade van een exclusieve luxe tot een goedkope dagelijkse snack. Een proces voor het maken van zijdezachtere en gladdere chocolade genaamd concheren werd ontwikkeld in 1879 door de Zwitserse Rodolphe Lindt en maakte het gemakkelijker om te bakken met chocolade als het soepel en volledig samensmelten met cake beslag. Tot 1890 tot 1900 waren chocoladerecepten vooral voor drankjes.
de Duff Company of Pittsburgh, een melasse fabrikant, introduceerde Devil ‘ s food chocolate cake mixen in het midden van de jaren 1930, maar de introductie werd in de wacht gezet tijdens de Tweede Wereldoorlog. Duncan Hines introduceerde een” Three Star Special ” (omdat een witte, gele of chocoladetaart gemaakt kon worden van dezelfde mix) werd drie jaar na cakemixen van General Mills geïntroduceerd.
in de VS waren “chocoladedecadentie” – cakes populair in de jaren 1980; in de jaren 1990 waren single-serving gesmolten chocoladetaarten met vloeibare chocoladecentra en doordrenkte chocolade met exotische smaken zoals thee, curry, rode peper, passievrucht en champagne populair. Chocolade lounges en ambachtelijke chocolademakers waren populair in de jaren 2000. Rijke, bloemloze, alle-behalve-bloemloze chocoladetaarten zijn nu standaard in de moderne patisserie, ” volgens de nieuwe smaak van chocolade.
hier is een recept voor chocoladetaart van de moderne meester van Chocolade, Jacques Torres!
Ingrediënten
- 6 ons van pure chocolade, fijngehakt
- 6 1/2 liter ongezoete chocolade, fijngehakt
- 3/4 Cup plus 3 1/2 Eetlepels suiker (6 gram)
- 2/3 Kopje water (5 gram)
- 6 gram zachte boter
- 6 eieren
- 1/2 Kop plus 1 1/2 theelepels suiker (3 gram)
- 16 gram pure chocolade, gesmolten, optioneel
- 1 Eetlepel plantaardige olie, optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 graden van F.
- bestrijk een 10-inch cake pan met plantaardige kookspray. Lijn de onderkant van de pan met een 10-inch perkament papier cirkel. Bedek de bovenkant van het perkament papier cirkel met plantaardige koken spray.
- Plaats beide gehakte chocolaatjes in een kom en smelt over een dubbele ketel. Meng de suiker en het water in een 1-liter steelpan en plaats op middelhoog vuur. Breng aan de kook totdat alle suiker is opgelost. Giet de hete siroop in de kom van gesmolten chocolade. Klop tot het mengsel homogeen is. Voeg de boter toe en klop goed gemengd.
- klop met een elektrische mixer de eieren en de suiker tot ze goed gemengd zijn. Met behulp van een rubberen spatel, vouw dit mengsel in het chocolademengsel. Meng voorzichtig.
- giet het beslag in de bereide koekenpan. Plaats een bakplaat met zijkanten van 1 inch in de oven. Leg de gevulde taartpan op de bakplaat. Vul de bakplaat met water zodat het water de onderste inch van de cakepan bedekt. Bak tot het taartoppervlak dof en strak lijkt wanneer het in het midden wordt ingedrukt, ongeveer 40 minuten.
- haal de koekenpan uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Zet de oven uit en laat de bakplaat en het water afkoelen voordat u ze probeert te verwijderen.
- Decoratie: als u deze taart wilt versieren, kunt u chocoladefans maken of een blokje chocolade scheren met een appelschiller. Om chocolade fans te maken, roer de plantaardige olie in de gesmolten chocolade. Verdeel een dikke laag van het chocolademengsel op een marmer of graniet oppervlak (of gebruik de achterkant van een koude bakplaat). Met behulp van een driehoek, duw over het chocoladeoppervlak in een gebogen beweging. Plaats je duim op een hoek van de driehoek terwijl je drukt om de chocolade te vangen. Het resultaat moet lijken op een chocolade fan. Dit vergt een beetje oefening en niet elke fan die je maakt zal bruikbaar zijn. Veel plezier ermee!
“laat ze taart eten.”
~Marie Antoinette
