(Publisert I Pacific Pearl magazine Mars 2019)
Carnaval har kommet og gått! Etter at banda endelig har sluttet å spille og alle konfetti har blitt renset av gatene, er det På Tide Å gi Opp Til Påske. Katolikker i Mexico observere Fasten i 40 dager mellom Askeonsdag og Påske. Vanligvis Fasten er en tid til å reflektere og gi opp bestemte gleder som søtsaker, alkohol eller sosiale medier. I Mexico er det spesifikke matrestriksjoner: ingen biff, svinekjøtt eller kylling på fredager i Fastetiden. Men du har lov til å spise fisk og (drumroll…) brødpudding. Du vil si, brødpudding er egentlig ikke måltid, det er mer som dessert. Her er fangsten: Under Lent Den Meksikanske brød pudding eller ‘Capirotada’ som det er kjent, serveres som en rett i seg selv. Så ta med din søte tann og begynn å spise!
Spør noen lokale om å anbefale den «beste» capirotadaen i byen, det mest sannsynlige svaret er :» den som min bestemor/mor / tante gjør!»Ikke bry deg om å be om oppskriften, fordi det er alt memorert av hjertet og videreført fra mor til datter.
Det er flere måter Å forberede Capirotada på. Men på sitt mest grunnleggende har den fire komponenter: ristede bolillos (Meksikanske baguetter) drenket i piloncillo sirup med nellik og kanel, tørket frukt og ost.
Capirotada ble brakt Til Mexico Av Spanjolene i Det 16. århundre. Tilbake i disse dager var det to typer: det salte kjøttbaserte og det søte kjøttfrie alternativet. Begge hadde samme tilberedningsteknikk: lag med brød, sirup og ost. Den søte capirotadaen ble den mest foretrukne versjonen under Lånet. Det symboliserer Kristi Lidenskap: brødet representerer kristi legeme, sirupen er hans blod, nellikene er korsets negler og kanelpinnene er korsets tre. Osten representerer Den Hellige Likkledet.
variasjonene på temaet er ubegrensede. Noen kokker legger til nøtter (peanøtter, pekannøtter eller mandler), frisk frukt (bananer, epler, ananas eller fersken), smør, kondensert melk eller smult. Osten kan være kremaktig Chihuahua, queso fresco, cotija (Meksikansk feta). Capirotada er god bruk for foreldet brød.
Capirotada kan inneholde ingredienser som virker rett og slett rare i en dessert, for eksempel tomater, løk, hvitløk, laurbærblad som brukes til å smake sirupen, en potpourri av små ting for å krydre den opp. Desserten er tradisjonelt laget i en ‘cazuela’, en glasert Meksikansk steingods rett. Historien forteller at capirotada i cazuela smaker bedre.
er det en ‘riktig’ måte å lage capirotada på? En autentisk versjon? Ikke prøv å finne det: det er så mange forskjellige oppskrifter som det er husholdninger i Mexico. I Mazatlan finner du to typer Capirotada: sukkerbasert Piloncillo eller melkbasert Leche. Den mest tradisjonelle beliggenheten er pino Suarez market down-town. De fleste leverandører vil selge begge typer, så få noen av hver og bestemme selv!
[