(Pacific Pearl magazine2019年3月号に掲載）
カルナヴァルがやってきた！ バンダは最終的に再生を停止し、すべての紙吹雪が通りをオフに清掃された後、それはイースターのためにギアアップする時間です。 メキシコのカトリック教徒は、灰の水曜日と復活祭の間の40日間四旬節を観察します。 通常、四旬節は、お菓子、アルコール、ソーシャルメディアなどの特定の喜びを反映して放棄する時間です。 メキシコでは、特定の食品の制限があります：四旬節の間に金曜日に牛肉、豚肉、鶏肉はありません。 しかし、あなたは魚と（drumroll…）パンプディングを食べることが許されています。 あなたは、パンプリンは本当に食事ではない、それはより多くのデザートのようなものだ、と言うでしょう。 ここではキャッチです：それが知られているように、メキシコのパンプディングまたは”Capirotada”を貸した間に、それ自体が料理として提供されています。 だから、あなたの甘い歯を持参し、食べ始める！
地元の人に町で”最高の”カピロタダをお勧めするように依頼すると、最も可能性の高い答えは次のとおりです。”それはすべて心で記憶され、母から娘に渡されているので、レシピを求めることを気にしないでください。
カピロタダを準備するにはいくつかの方法があります。 しかし、その最も基本的には、四つのコンポーネントがあります：クローブとシナモン、ドライフルーツとチーズとピロンシーロシロップでびしょ濡れトーストbolillos（メキシコ
カピロタダは16世紀にスペイン人によってメキシコにもたらされました。 当時は、香ばしい肉ベースと甘い肉なしのオプションの2種類がありました。 パン、シロップ、チーズの層：両方が同じ調製技術を持っていました。 甘いcapirotadaは四旬節の間に最も好まれた版になった。 それはキリストの情熱を象徴しています：パンはキリストの体を表し、シロップは彼の血であり、クローブは十字架の釘であり、シナモンスティックは十字架の木です。 チーズは聖なるシュラウドを表しています。
テーマのバリエーションは無限です。 いくつかの料理人は、ナッツ（ピーナッツ、ピーカンやアーモンド）、新鮮な果物（バナナ、リンゴ、パイナップル、または桃）、バター、コンデンスミルクやラードを追加します。 チーズはクリーミーなチワワ、ケソフレスコ、cotija（メキシコのフェタ）することができます。 カピロタダは古くなったパンのための良い使用です。
カピロタダには、トマト、タマネギ、ニンニク、シロップを”風味”するために使用される月桂樹の葉、それをスパイスにするためのささいなもののポプリなど、デザートに実に奇妙に見える成分が含まれている可能性がある。 デザートは伝統的に”カズエラ”、ガラス張りのメキシコの陶器料理で作られています。 物語はカズエラのカピロタダがより良い味になることになります。
カピロタダを作る”正しい”方法はありますか？ 本物のバージョン？ それを見つけることを試みてはいけない:メキシコに世帯があると同様に多くの異なった調理法がある。 マサトランでは、カピロタダの二つのタイプを見つけることができます: 砂糖ベースのPiloncilloまたはミルクベースのLeche。 最も伝統的な場所は、ピノ-スアレス市場ダウンタウンです。 ほとんどの売り手は両方のタイプを販売する、従ってそれぞれのいくつかを得、あなた自身のために決定する!
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