Benvenuti a Homegrown/Homemade, una serie di video da FineGardening.com e il nostro sito gemello FineCooking.com. Seguiremo un giardiniere (Danielle Sherry) e un cuoco (Sarah Breckenridge) mentre piantano, mantengono, raccolgono, immagazzinano e preparano colture alimentari.
Episodio 2: Come prendersi cura delle piante di cipolla
Man mano che le cipolle crescono, i bulbi si ingrandiscono e quando ciò accade, è il momento di “dissotterrare”. È sufficiente spostare il terreno lontano dalle cime dei bulbi. L’esposizione all’aria aiuta la pelle cartacea a rassodare, prevenendo la putrefazione. Lasciare solo la parte più bassa del bulbo a contatto con la terra.
Episodio 1: Come piantare cipolle
Le cipolle hanno la reputazione di essere difficili da coltivare, quindi ecco alcuni suggerimenti per aiutare. Le cipolle possono esser iniziate da seme o da insiemi (bulbets minuscoli). Con i semi hai più scelta di varietà e puoi scegliere varietà adatte alla tua regione. (Nel nord, piantare cipolle a lunga stagione in primavera; nel Sud, le cipolle a breve stagione, piantate in autunno, sono le migliori.)
Inizia i tuoi semi, trapiantali in cellule più grandi e prima di piantarli, induriscili mettendo i vasi fuori per diversi giorni. Nel giardino, le piante di cipolla dovrebbero essere distanziate da 4 a 6 pollici di distanza nella fila, con file da 1 a 2 piedi di distanza. Pianta ciascuno di circa 1/2 pollice in profondità in un piccolo foro. Dopo la semina, tagliare le cime a circa 4 pollici.
Cipolle bisogno di circa 1 pollice di acqua a settimana, quindi se il tempo è asciutto, avrete bisogno di acqua.
Episodio 3: Come raccogliere e curare le cipolle
Le cipolle hanno bisogno di una lunga stagione di crescita. Pianificare la raccolta verso la fine dell’estate. È abbastanza facile raccoglierli tirandoli fuori dal terreno. La cosa più importante è curare i bulbi, il che significa consentire loro di asciugare all’aria per circa un mese con le loro cime. Distribuire uniformemente le lampadine su vassoi o schermi e lasciarle asciugare all’aria in un luogo fresco e asciutto. Poi tagliare le cime (lasciando un pollice o giù di lì dietro), spazzolare via lo sporco, e conservare fino a quando si è pronti ad usarli.
Episodio 4: Come conservare le cipolle: Cipolle caramellate
A volte le cipolle non si curano correttamente e iniziano a rovinare. Se ciò accade, non disperate; le parti buone possono essere recuperate e trasformate in cipolle caramellate, che possono essere conservate in frigorifero o nel congelatore per l’uso in seguito. Sarah mostra Danielle come tagliare le cipolle a fette uniformi (e anche il modo giusto per tagliare le cipolle), quindi cuocerle lentamente nell’olio fino a quando non diventano dorate. Un modo per usare le cipolle caramellate è preparare una zuppa di cipolle francese veloce e deliziosa.
Ricetta: Cipolle Arrosto Ripiene di Prosciutto e Parmigiano
Protagonista di questo piatto appagante. Tagliare la parte superiore e inferiore delle cipolle, quindi sbucciare. Soffriggere in olio fino a quando morbido, quindi rimuovere il nucleo, e roba con un mix di prosciutto, parmigiano, panna, ed erbe aromatiche. Cuocere.