(megjelent a Pacific Pearl magazinban, 2019. március)
a Carnaval eljött és elment! Miután a banda végre abbahagyta a játékot, és az összes konfettit megtisztították az utcákról, itt az ideje, hogy felkészüljön a húsvétra. Mexikóban a katolikusok 40 napig tartják a nagyböjtöt Hamvazószerda és húsvét között. A nagyböjt általában egy olyan idő, amikor elmélkedünk és lemondunk bizonyos örömökről, mint az édesség, az alkohol vagy a közösségi média. Mexikóban vannak speciális élelmiszer-korlátozások: nincs marhahús, sertés vagy csirke pénteken a nagyböjt alatt. Bárhogy is ehetsz halat és (dobpergés…) kenyérpudingot. Azt mondanád, hogy a kenyér puding nem igazán étkezés,inkább desszert. Itt van a fogás: a nagyböjt alatt a Mexikói kenyérpuding vagy a ‘Capirotada’, amint ismert, önmagában ételként szolgál. Hozd az édes fogat és kezdj el enni!
kérje meg a helyieket, hogy ajánlják a város “legjobb” capirotadáját, a legvalószínűbb válasz: “az, amit a nagymamám/anyukám/nagynéném készít!”Ne fáradj azzal, hogy elkérd a receptet, mert az egészet fejből memorizálták, és anyáról lányra adták tovább.
a Capirotada elkészítésének számos módja van. De a legalapvetőbb négy összetevője van: pirított bolillos (Mexikói bagett) átitatott piloncillo szirup szegfűszeg és fahéj, szárított gyümölcsök és sajt.
Capirotadát a spanyolok hozták Mexikóba a 16.században. Akkoriban kétféle volt: a sós hús alapú és az édes húsmentes opció. Mindkettőnek ugyanaz volt az előkészítési technikája: kenyér, szirup és sajt rétegek. Az édes capirotada lett a legelőnyösebb változat a Nagyböjt idején. Krisztus szenvedését szimbolizálja: a kenyér Krisztus testét képviseli, a szirup az ő vére, a szegfűszeg a kereszt szöge, a fahéj pedig a kereszt fája. A sajt a Szent lepel.
a téma variációi korlátlanok. Néhány szakács diót (földimogyoró, pekándió vagy mandula), friss gyümölcsöt (banán, alma, ananász vagy őszibarack), vajat, sűrített tejet vagy szalonnát ad hozzá. A sajt lehet krémes Chihuahua, queso fresco, cotija (Mexikói feta). A Capirotada jól használható az elavult kenyérhez.
a Capirotada tartalmazhat olyan összetevőket, amelyek egyenesen furcsának tűnnek egy desszertben, például paradicsomot, hagymát, fokhagymát, babérleveleket, amelyeket a szirup ízesítésére használnak, apró dolgok potpourriját, hogy fűszerezzék. A desszert hagyományosan a’ cazuela’, mázas Mexikói cserépedény. A történet szerint a cazuelai capirotada jobban ízlik.
van-e ‘helyes’ módja a capirotada elkészítésének? Hiteles verzió? Ne próbálja megtalálni: annyi különböző recept létezik, ahány háztartás van Mexikóban. Mazatlanban kétféle Capirotada található: cukor alapú Piloncillo vagy tej alapú Leche. A leghagyományosabb hely A Pino Suarez piac down-town. A legtöbb eladó mindkét típust eladja, ezért szerezzen be néhányat, és döntse el maga!
[