Quand il s’agit de griller et de fumer, tout le monde recherche ce goût fumé et cuit sur du bois qui semble donner à tous les aliments une saveur si riche et excitante. Bien que cela puisse être un mélange du type de nourriture que vous cuisinez, de la quantité d’assaisonnement utilisée et même si le vent arrive dans la région, le facteur le plus important pour obtenir cet élément est sans doute le type de bois que vous utilisez pour cuisiner. De la dureté, la taille et le type de bois que vous utilisez, il existe une grande variété d’éléments qui seront pris en compte dans le résultat. Si vous cuisinez sur du bois, voici quelques conseils et astuces utiles pour vous aider à tirer le meilleur parti de l’expérience.
L’une des premières décisions que vous devrez prendre lors de la cuisson sur bois est de savoir si vous cuisinerez sur du bois dur ou du bois résineux. Si vous cherchez un bois qui fournira beaucoup de chaleur et durera longtemps, le bois franc est l’option que vous recherchez. Pour un feu d’éclairage plus rapide cependant, les résineux ne produiront pas autant de chaleur et s’allumeront plus rapidement. Pour la cuisson, les bois fruitiers, tels que la pomme ou la cerise, sont des options exceptionnelles pour la cuisson car la fumée plus douce qui se dégage donnera à la nourriture un bon goût ajouté. Cependant, si vous optez pour l’option bois dur, les meilleurs choix pour obtenir cette saveur fumée à votre barbecue seront soit le hickory, soit le mesquite, qui sont à la fois des bois très courants et traditionnels dans ce scénario.
Un autre élément clé à ne pas négliger lorsque vous cuisinez avec du bois est la taille que vous utiliserez dans votre barbecue ou votre fumoir. Les trois options standard à choisir sont des puces, des morceaux ou des journaux. Bien que chacun ait ses avantages et ses inconvénients, ils offrent également des fonctionnalités différentes. Les puces sont une excellente option si vous cherchez à allumer le feu rapidement. Pour la cuisson à long terme cependant, ce ne sont pas de très bonnes options car elles brûlent beaucoup plus rapidement. Pour un gril ou un barbecue standard, les morceaux sont idéalement la meilleure option. Ces morceaux, de la taille d’une balle de baseball ou d’un poing, s’allumeront légèrement plus lentement que les jetons, mais brûleront beaucoup plus longtemps, ce qui constituera une meilleure ressource pour les grillades. Si vous prévoyez de cuisiner sur un foyer, les bûches seront généralement votre meilleure option, car elles dureront le plus longtemps et conviendront mieux à la plus grande surface.
Assurez-vous de prendre en compte la durée de cuisson et la taille de l’espace de cuisson avant de choisir le type et le style de bois qui correspondent à vos besoins. Bonne grillade!