La gourde préférée de l’automne n’est pas seulement pour les jack-o-lanternes. Bien sûr, c’est amusant de sculpter le profil de Drake sur le côté d’une citrouille, mais après Halloween, il faut trouver autre chose à voir avec le gros fruit orange. Alors que la plupart des gens cuisinent avec de la purée de citrouille (ce que nous soutenons certainement, en particulier pour la tarte à la citrouille — vous n’obtiendrez jamais la même texture lisse ou la même saveur si vous réduisez vous-même une citrouille en purée), les citrouilles entières, avec leur chair douce et orange vif, sont idéales pour rôtir, cuire à la vapeur et même griller. Et – surprise!- la citrouille est de saison maintenant, il n’y a donc pas de meilleur moment pour la cuisiner. Nous avons rassemblé 11 de nos recettes de citrouille préférées (en purée fraîche et en conserve) pour vous inspirer, ainsi que des conseils sur l’achat et le stockage du comestible le plus emblématique de la saison.
Et si vous insistez pour sculpter, les citrouilles font d’excellents récipients pour servir des plats comme des soupes, des ragoûts et du risotto — grattez simplement la pulpe et versez votre chef-d’œuvre.
Comment acheter
Les citrouilles que vous achetez pour les sculpter à l’Halloween sont aqueuses et farineuses — c’est-à-dire les mieux adaptées à la décoration ou aux contenants de fête pour les soupes ou les ragoûts. Les citrouilles à sucre, en revanche, sont plus petites, avec une peau orange vif et une chair épaisse qui a beaucoup plus de saveur. Choisissez de petites citrouilles à sucre ou à tarte qui sont lourdes pour leur taille. Évitez les citrouilles présentant des fissures ou des imperfections. Pour les desserts à la citrouille, il est beaucoup plus facile — et produira un produit plus cohérent — d’utiliser de la citrouille en conserve et en purée que vous pouvez acheter à l’épicerie.
Comment conserver
Conservez les citrouilles à température ambiante jusqu’à un mois.