(julkaisussa Pacific Pearl magazine maaliskuu 2019)
Carnaval has come and gone! Kun banda on vihdoin lakannut soittamasta ja kaikki konfetit on siivottu kaduilta, on aika varustautua pääsiäistä varten. Meksikon katolilaiset pitävät Paastonaikaa 40 päivää Tuhkakeskiviikon ja pääsiäisen välisenä aikana. Yleensä paastonaika on aikaa pohtia ja luopua tietyistä nautinnoista, kuten makeisista, alkoholista tai sosiaalisesta mediasta. Meksikossa on erityisiä ruokarajoituksia: ei nautaa, sianlihaa tai kanaa perjantaisin paaston aikana. Kuitenkin saat syödä kalaa ja (rummutusta…) leipävanukasta. Sanoisit, että leipävanukas ei ole oikeastaan ateria, vaan pikemminkin jälkiruoka. Tässä juju: paaston aikana Meksikolainen leipävanukas tai ”Capirotada”, kuten se tunnetaan, tarjoillaan annoksena itsessään. Ota siis makeanhimo mukaan ja ala syödä!
pyydä ketä tahansa paikallista suosittelemaan kaupungin ”parasta” capirotadaa, todennäköisin vastaus on: ”se, jonka mummoni / äitini / tätini tekee!”Älä vaivaudu pyytämään reseptiä, koska se on kaikki ulkoa opeteltu ja siirretty äidiltä tyttärelle.
Capirotadan valmistamiseen on useita tapoja. Mutta yksinkertaisimmillaan siinä on neljä komponenttia: paahdetut bolillot (meksikolaiset patongit), jotka on kasteltu piloncillo-siirapilla neilikan ja kanelin kanssa, kuivatut hedelmät ja juusto.
espanjalaiset toivat Capirotadan Meksikoon 1500-luvulla. Siihen aikaan oli kahdenlaisia: suolainen lihapohjainen ja makea lihaton vaihtoehto. Molemmilla oli sama valmistustekniikka: kerroksittain leipää, siirappia ja juustoa. Makeasta capirotadasta tuli paaston aikana suosituin versio. Se symboloi Kristuksen intohimoa: leipä edustaa Kristuksen ruumista, siirappi on hänen vertaan, neilikat ovat ristin nauloja ja kanelitangot ristin puuta. Juusto edustaa Pyhää Käärinliinaa.
teeman variaatiot ovat rajattomat. Jotkut kokit lisäävät pähkinöitä (maapähkinöitä, pekaanipähkinöitä tai manteleita), tuoreita hedelmiä (banaaneja, omenoita, ananaksia tai persikoita), voita, kondensoitua maitoa tai silavaa. Juusto voi olla kermaista Chihuahua, queso fresco, cotija (Meksikolainen feta). Capirotada on hyvä käyttötarkoitus ummehtuneelle leivälle.
Capirotada saattaa sisältää jälkiruoassa suorastaan omituisilta vaikuttavia ainesosia, kuten tomaatteja, sipulia, valkosipulia, laakerinlehtiä, joita käytetään siirapin ”maustamiseen”, pyttipannu pieniä asioita maustamaan sitä. Jälkiruoka valmistetaan perinteisesti ”cazuelassa”, joka on lasitettu Meksikolainen saviruoka. Tarinan mukaan cazuelan capirotada maistuu paremmalta.
onko olemassa ”oikeaa” tapaa tehdä capirotadaa? Aito versio? Älä yritä löytää sitä: on olemassa yhtä monta erilaista reseptiä kuin on kotitalouksia Meksikossa. Mazatlanissa on kahdenlaisia Capirotadoja: sokeripohjainen Piloncillo tai maitopohjainen Leche. Perinteisin paikka on pino Suarezin Tori down-town. Useimmat myyjät myyvät molempia tyyppejä, joten Hanki joitakin kunkin ja päättää itse!
[