No confunda el cable con las señales que lleva. En general, sí, SCART solo admite 15 kHz, como con Xbox, que solo emitirá 15 kHz RGB cuando se conecte un cable SCART, pero lo hará además de 480p, 720p y 1080i con un cable componente YPbPr (y una región de video NTSC); sin embargo, con Dreamcast, algunos dispositivos de repuesto, como Behar Bros. Toro, utilizará un combinador de sincronización para convertir el RGBHV de 480p a RGBS de 480p y enviarlo a través del cable SCART, que puede ser utilizado por el OSSC. El PS2 es un caso especial, donde emitirá RGBS cuando esté en modos de 15 kHz, pero luego cambiará a RGsB (sincronización en verde) cuando use 480p, 720p o 1080i, que llevará el cable SCART; la mayoría de los dispositivos nativos de SCART no admitirán RGsB, pero el OSSC sí.
Para responder a sus preguntas:
1. No. Las incompatibilidades de TV / monitor generalmente son causadas por los modos de video (velocidades de fotogramas, dimensiones), no por la codificación/espacio de color utilizado (RGB, YPbPr, etc.).
2. El OSSC utiliza bob desentrelazado. No es bonito, pero no es terrible, a menos que tenga una pantalla que sea particularmente susceptible a la retención de imágenes o al quemado causado o exacerbado por una imagen desentrelazada. Si tienes una de esas pantallas, probablemente querrás usar passthrough para permitir que tu televisor realice el desentrelazado (probablemente a expensas de aproximadamente un fotograma de retraso).
3. En general, no. No hay realmente ninguna diferencia de calidad entre RGB y YPbPr, pero una línea de consola dada o una revisión de placa dada podría darle mejor RGB que YPbPr o viceversa. Por ejemplo, tengo entendido que los Xboxes originales se supone que tienen una buena salida YPbPr y una salida RGB mediocre hasta las revisiones de la placa 1.6, que se supone que tienen una buena salida RGB pero una salida YPbPr mediocre, pero luego las placas 1.6 también tienen algunos problemas técnicos en algunos juegos debido a los diferentes codificadores de video.
Si hablamos de los cables de transcodificación HD Retrovision para consolas como PS1, SNES o Genesis/MD, son conocidos y recomendados por mucha gente; probablemente no notarías una diferencia de calidad entre el YPbPr resultante y el RGB original.
En mi experiencia, el SCART tiende a ser más caro de acomodar. Los cables SCART de calidad cuestan entre 3 35 y 4 45 cada uno, y si desea un buen conmutador SCART automático, está entre mini 110 (mini hydra) y ~ ~ 240 (gscartsw). El componente ha sido un poco más barato (al menos en mi experiencia), donde los cables de primera parte estaban disponibles en tiendas por $10~2 20, los cables de componentes de HD Retrovision para PS2/PS3 y Wii/WiiU cuestan alrededor de 3 30 cada uno (aunque los de conversión RGB->YPbPr cuestan, ¿qué,$50~6 60 cada uno?), y los conmutadores de componentes automáticos se pueden tener en eBay por < $100 (Autoridad de audio 1154 / 1154A; también hará TOSLINK), o puede gastar significativamente más por un gcompsw (~~220).
Por supuesto, si no está buscando tener todas sus consolas conectadas a la vez, puede ignorar los costos del conmutador.