Bienvenido a Homegrown/Homemade, una serie de videos de FineGardening.com y nuestro sitio hermano FineCooking.com. Seguiremos a un jardinero (Danielle Sherry) y a una cocinera (Sarah Breckenridge) mientras plantan, mantienen, cosechan, almacenan y preparan cultivos alimentarios.
Episodio 2: Cómo cuidar las plantas de cebolla
A medida que crecen las cebollas, los bulbos se agrandan, y cuando eso sucede, es hora de «desenterrar». Simplemente aparta la tierra de la parte superior de los bulbos. La exposición al aire ayuda a la piel de papel a reafirmarse, previniendo la putrefacción. Deje solo la parte más baja de la bombilla en contacto con la tierra.
Episodio 1: Cómo plantar Cebollas
Las cebollas tienen la reputación de ser difíciles de cultivar, así que aquí hay algunos consejos para ayudar. Las cebollas se pueden comenzar a partir de semillas o de conjuntos (bulbetes pequeños). Con las semillas, tiene más opciones de variedades, y puede elegir variedades que se adapten a su región. (En el Norte, las cebollas de temporada larga se plantan en primavera; en el Sur, las cebollas de temporada corta, plantadas en otoño, son las mejores.)
Comience sus semillas, transplante a células más grandes y, antes de plantarlas, endurezcalas colocando las macetas afuera durante varios días. En el jardín, las plantas de cebolla deben estar separadas de 4 a 6 pulgadas en la fila, con filas de 1 a 2 pies de distancia. Plante cada una de ellas aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad en un agujero pequeño. Después de plantar, recorte la parte superior a aproximadamente 4 pulgadas.
Las cebollas necesitan aproximadamente 1 pulgada de agua por semana, por lo que si el clima es seco, necesitará regar.
Episodio 3: Cómo cosechar y curar Cebollas
Las cebollas necesitan una larga temporada de crecimiento. Planifique la cosecha hacia el final del verano. Es bastante fácil cosecharlos sacándolos de la tierra. Lo más importante es curar los bulbos, lo que significa dejarlos secar al aire durante aproximadamente un mes con la parte superior puesta. Extienda los bulbos uniformemente en bandejas o pantallas y deje que se sequen al aire en un lugar fresco y seco. Luego, corte las tapas (dejando una pulgada o más atrás), cepille cualquier suciedad y guárdelas hasta que esté listo para usarlas.
Episodio 4: Cómo conservar las cebollas: Cebollas caramelizadas
A veces las cebollas no se curan adecuadamente y comienzan a estropearse. Si eso sucede, no se desespere; las partes buenas se pueden recuperar y convertir en cebollas caramelizadas, que se pueden conservar en la nevera o el congelador para usar más tarde. Sarah le muestra a Danielle cómo cortar las cebollas en rodajas uniformes (y también la forma correcta de cortarlas en dados), luego cocerlas lentamente en aceite hasta que se doren. Una forma de usar las cebollas caramelizadas es hacer una sopa de cebolla francesa rápida y deliciosa.
Receta: Cebollas asadas Rellenas de Jamón y Parmesano
Las cebollas protagonizan este plato satisfactorio. Cortar la parte superior e inferior de las cebollas, luego pelarlas. Saltee en aceite hasta que esté suave, luego retire el núcleo y rellene con una mezcla de jamón, parmesano, crema y hierbas. Hornear.