Einer meiner Herbst-Dinnerparty-Favoriten ist ein klassisches französisches Gericht, das nie aus der Mode kommt: Coq au vin. Obwohl der Name Kichern hervorrufen könnte, ist coq das französische Wort für einen Hahn. Traditionell wurde das Gericht mit einem harten alten Vogel zubereitet, da der Rotwein das Fleisch über mehrere Tage langsam zart machte, während es marinierte und köchelte, einen üppig würzigen Eintopf machen.
Ich kann mich nicht erinnern, wann genau ich dieses herzhafte Gericht zum ersten Mal probiert habe, aber ich erinnere mich an die Zeit, als ich es viermal in einer Woche gegessen habe (etwas, das ich nicht empfehle). Es war im November 2003 und ich schrieb eine Geschichte für ein Magazin über den besten Coq au Vin in Paris. Also aus Gründen der Forschung, Ich habe es in drei Restaurants gegessen und es einmal zu Hause gemacht. Es war interessant, den Unterschied zwischen den Gerichten zu sehen: Einige wurden mit Kartoffeln serviert, einige mit Nudeln, einige Saucen hatten einen leichteren Körper, und man hatte eine Sauce, die so dunkel und samtig war, dass sie fast wie geschmolzene Schokolade aussah. Jeder war unglaublich fantastisch, obwohl ich denke, dass es ein oder zwei Jahre gedauert hat, bis ich ihn mir wieder auf einer Speisekarte ansehen konnte. (Mein Favorit war übrigens das Chez René am Boulevard Saint-Germain 14 im Quartier Latin. Einige Jahre später, als ich für die Kochbuchautorin Anne Willan arbeitete, lernte ich noch mehr über diesen französischen Klassiker. Es ist jetzt eines meiner Lieblingsgerichte bei kaltem Wetter.
Wenn Sie einen Le Creuset Dutch Oven haben, ist es an der Zeit, ihn herauszuziehen. Fühlen Sie sich frei, jede Art von Huhn zu verwenden (eine alte Henne ist nicht notwendig) und wenn Sie wenig Zeit haben, wie ich es normalerweise bin, können Sie das Marinieren über Nacht überspringen. Die Hühnchenstücke werden langsam mit Rotwein und Aromaten gekocht, bis das Gericht himmlisch riecht, und kurz vor dem Servieren mit sautiertem Schmalz (der französischen Version von Speck), Perlzwiebeln, Pilzen und gehackter Petersilie garniert. (Ich gestehe, in diesem Rezept ersetze ich Perlzwiebeln durch Schalotten, da Perlzwiebeln viel weniger zeitaufwändig zu blanchieren und zu schälen sind. Aber fühlen Sie sich frei, entweder zu verwenden!) Es ist absolut dekadent mit der reichen Weinsauce und wird perfekt mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln und einem großen grünen Salat serviert. Oder eine leichtere Begleitung, ich liebe es, es mit einem Haufen blanchierter grüner Bohnen zu servieren, die in einer Dijon-Vinaigrette geworfen werden. Das Beste ist jedoch, dass Coq au Vin vollständig im Voraus zubereitet werden kann – tatsächlich schmeckt es tatsächlich besser, wenn Sie es am Vortag zubereiten und vor der Party langsam aufwärmen. Das ist ideal für den Gastgeber oder die Gastgeberin, die tatsächlich Zeit mit ihren Gästen verbringen möchte, anstatt zu kochen, bis sich alle an den Tisch setzen!
COQ AU VIN
Dient 8
Dies ist keine rein traditionelle Version, da das Huhn nicht über Nacht mariniert wird. Ich habe auch – vielleicht skandalös – die Perlzwiebeln durch Schalotten ersetzt, da der Schälvorgang so viel einfacher ist! Ich finde das genauso lecker und viel schneller zu machen.
8 Zweige Petersilie (plus 2 Esslöffel gehackte Petersilie)
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
1/2 Pfund Speck *, in 2 Zoll lange Splitter geschnitten
1 5-6 Pfund. Freilandhuhn, in 8 Stücke geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Rippen Sellerie, gewürfelt
1 Karotte, gewürfelt
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
3 Esslöffel Allzweckmehl
3 Tassen trockener Rotwein (ich mag Gamay oder Cotes du Rhone)
3 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
16 mittelgroße schalotten, geschält und längs halbiert (oder Sie können die traditionellen Perlzwiebeln verwenden, geschält)
1 Pfund. taste oder Cremini (Baby bella) Pilze, halbiert
Ofen vorheizen auf 325 Grad F. Petersilienstängel, Lorbeerblätter und Thymian in einem Stück Käsetuch zusammenbinden und beiseite stellen.
Einen Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck 6 bis 8 Minuten braten, bis er knusprig und gebräunt ist. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf einen mit Papiertuch ausgekleideten Teller legen.
Die Hähnchenstücke trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie einen Esslöffel Öl zum Speckfett hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Arbeiten in Chargen, braun das Huhn auf allen Seiten, etwa 6-8 Minuten; beiseite stellen.
Einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne geben und Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Braten, bis sie weich sind, 6-8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Mehl hinzu und kochen Sie für 1 Minute, Rühren, um gleichmäßig zu beschichten. Wein und Hühnerbrühe einrühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen; Fügen Sie Hühnchenstücke und Kräuterbündel hinzu und schmiegen Sie sie in das Gemüse. Abdecken und im Ofen backen, bis sie weich sind, etwa 1 1/4 Stunden.
Während das Huhn kocht, erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Schalotten 8 bis 10 Minuten oder bis sie weich sind anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Speck beiseite stellen. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze etwa 5 Minuten zart anbraten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nehmen Sie den Dutch Oven vorsichtig aus dem Ofen – er wird sehr schwer und sehr heiß!! Das Huhn auf einen Teller geben und mit Folie abdecken, um es warm zu halten. Die Sauce abseihen und das Gemüse und die Kräuter wegwerfen. Nach Bedarf abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren in einem kleinen Topf zum Erwärmen aufbewahren.
Legen Sie das Huhn wieder in den Dutch Oven (oder auf eine große Servierplatte) und legen Sie es mit Speck, Schalotten, Champignons, Sauce und gehackter Petersilie darauf. Mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln und grünen Bohnen oder einem grünen Salat servieren.
TIPP: Dies kann ein oder zwei Tage im Voraus (abzüglich der letzten Petersiliengarnitur) zubereitet und vor dem Servieren in einem 300-Grad-Ofen aufgewärmt werden. Lagern Sie es einfach nicht im Dutch Oven im Kühlschrank. Ein kalter holländischer Ofen, der in einen heißen Ofen geht, wird brechen! Lagern Sie Coq au vin in Tupperware und gießen Sie es einfach vor dem Aufwärmen wieder in den holländischen Ofen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren!
* Wenn Sie keinen Plattenspeck finden, verwenden Sie einfach extra dicken verpackten Speck und schneiden Sie ihn in 2-Zoll-Splitter.
Anna Watson Carl ist eine in Manhattan ansässige freiberufliche Essens- und Reiseautorin, Privatköchin und Autorin des Yellow Table-Blogs. Ihre Arbeit ist in TIME erschienen, WSJ. Magazin, Essen & Wein, New York, Reisen + Freizeit und Anthologie. Als begeisterte Frankophile bekommt Anna Croissants, Crémant und Rohmilchkäse (nicht unbedingt in dieser Reihenfolge!) bei ihren jährlichen Besuchen in Frankreich.
