“……”…….”………..”……….”………..”. 이름은 웃음을 유도 할 수 있지만,코크는 수탉에 대한 프랑스어 단어입니다. 전통적으로 요리는 힘든 오래 된 새와 함께 레드 와인 것 천천히 연하게 고기 몇 일 동안 절인 하 고 조 림,아름 다운 맛 스튜를 만들기.
이 왕성한 요리를 처음 시도했을 때 정확히 기억이 나지 않지만 일주일에 네 번 먹은 시간을 기억합니다(권장하지 않는 것). 그것은 2003 년 11 월이었고,나는 파리에서 최고의 코크 빈에 잡지에 대한 이야기를 쓰고 있었다. 그래서 연구를 위해,나는 3 개의 레스토랑에서 그것을 먹고 집에서 한 번 만들었습니다. 그것은 요리의 차이를 보는 재미 있었다:일부는 감자와 함께 제공되었다,국수와 일부,일부 소스는 몸에 가벼운했다,하나는 소스가 너무 어둡고 벨벳했다,그것은 거의 녹은 초콜릿처럼 보였다. 각 믿을 수 없을 정도로 환상적이었다,나는 다시 메뉴에 그것을 볼 수 있기 전에 그것이 나에게 년이 걸렸다 생각하지만. (내가 제일 좋아하는,기록을 위해 라틴 쿼터에서 14 대로 생 제르맹에서 체즈 렌 제 2 차 세계 대전에 있었다.)몇 년 후,요리 책 저자 앤 윌런을 위해 일하면서,나는이 프랑스 고전에 대해 더 많이 배웠습니다. 지금은 내가 가장 좋아하는 추운 날씨 요리 중 하나입니다.
당신은 르 크루 네덜란드 오븐이 있다면,이 그것을 꺼내 시간이다. 닭의 모든 유형을 사용 하 여 주시기 바랍니다(오래 된 암 탉 필요 하지 않습니다)그리고 만약 당신이 짧은 시간에,나는 보통,하룻밤 담그는 건너뛸 수 있습니다.. 닭고기 조각은 아파트에서 하늘 냄새가 날 때까지 적포도주와 아로마로 천천히 끓여서 볶음 라동(베이컨의 프랑스어 버전),진주 양파,버섯,다진 파슬리로 장식합니다. (나는이 조리법에서 진주 양파가 희게하고 껍질을 벗기는 데 훨씬 시간이 덜 걸리기 때문에 샬롯을 진주 양파로 대체한다고 고백합니다. 그러나 중 하나를 사용하여 주시기 바랍니다!)그것은 풍부한 와인 소스와 함께 절대적으로 퇴폐적이며 으깬 감자 또는 구운 감자와 큰 그린 샐러드와 함께 제공됩니다. 또는 가벼운 반주,나는 디종 비네 그레트에 던져 희게 녹색 콩의 더미와 함께 제공 사랑. 그러나 무엇보다도,코크 빈 사전에 완전히 만들 수 있습니다–사실,당신이 하루 전에 그것을 천천히 파티 전에 재가열하면 실제로 더 맛. 실제로 그들의 손님과 시간을 보내고 싶은 주인 또는 안주인에 대하 이상적인지 어느 것이 보다는 오히려 분 모두가 테이블에 앉을까지 위로 요리하!
코크 빈
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이것은 닭고기가 밤새 절인되지 않기 때문에 순전히 전통적인 버전이 아닙니다. 나는 또한–아마도 수치스럽게-필링 과정이 훨씬 쉽기 때문에 진주 양파에 대한 샬롯을 대체했습니다! 나는이 그냥 맛,그리고 훨씬 더 빨리 만들 수 찾을 수 있습니다.
8 가지 파슬리(다진 파슬리 2 큰술 추가)
2 가지 베이 잎
2 가지 백리향
올리브 오일 4 큰술,
1/2 파운드 슬래브 베이컨*,2 인치 길이의 슬라이 버
1 5-6 파운드. 8 조각으로 자른 방목 닭고기
바다 소금과 갓 갈은 후추
갈비 셀러리 2 개,깍둑 썰기 한
당근 1 개,깍둑 썰기 한
양파 1 개,껍질을 벗기고 깍둑 썰기 한
껍질을 벗기고 다진 마늘 4 쪽
다용도 밀가루 3 큰술
드라이 레드 와인 3 컵(가마 또는 코트 뒤 론 좋아)
저 나트륨 닭고기 국물 3 컵
중간 샬롯 16 개,껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른다(또는 껍질을 벗긴 전통적인 진주 양파를 사용할 수 있음)
1 파운드. 버튼 또는 크레 미니(베이비 벨라)버섯,절반
오븐을 화씨 325 도까지 예열하십시오. 파슬리 줄기,월계수 잎,백리향을 무명천에 묶어 따로 보관하십시오.
네덜란드 오븐을 중불로 가열하고 베이컨을 바삭하고 갈색이 될 때까지 6~8 분 동안 볶습니다. 홈 붙이 숟가락으로 제거 하 고 종이 타월 줄지어 접시에 설정.
닭고기 조각을 가볍게 두드려 소금과 후추로 간을합니다. 베이컨 그리스에 기름 한 스푼을 넣고 열을 중간 높이로 높입니다. 일괄 작업,모든면,약 6-8 분에 닭 갈색;따로 설정합니다.
팬에 기름 한 스푼을 더 넣고 셀러리,당근,양파,마늘을 넣습니다. 부드러워 질 때까지 6-8 분 동안 볶습니다. 소금과 후추로 간을합니다. 밀가루를 넣고 1 분 동안 요리하여 균일하게 코팅합니다. 와인과 닭고기 국물을 털고 끓인다. 열에서 제거;닭 조각을 추가,허브 번들,야채로 새 새끼. 오븐에서 약 1 1/4 시간 동안 부드러워 질 때까지 덮고 굽습니다.
닭고기가 요리하는 동안 큰 프라이팬에 올리브 오일 1 큰술을 중간 정도의 고열로 가열합니다. 샬롯을 8~10 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 볶습니다. 베이컨과 함께 따로 보관하십시오. 큰 프라이팬에 남은 올리브 오일 큰 스푼을 데우고 버섯이 부드러워 질 때까지 약 5 분 동안 볶습니다.
오븐에서 네덜란드 오븐을 조심스럽게 제거하십시오-매우 무겁고 매우 뜨겁습니다!! 닭을 접시에 옮기고 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다. 야채와 허브를 버리고 소스를 긴장 시키십시오. 필요에 따라 소금과 후추로 맛을 내고 맛을 낸다. 서빙하기 전에 따뜻한 작은 냄비에 보관하십시오.
닭고기를 네덜란드 오븐(또는 큰 서빙 플래터)에 다시 넣고 베이컨,샬롯,버섯,긴장된 소스,다진 파슬리를 얹습니다. 으깬 감자 또는 구운 감자,녹두 또는 그린 샐러드와 함께 제공하십시오.
팁:이것은 하루나 이틀 전에(최종 파슬리 장식을 뺀 것)만들고 서빙하기 전에 300 도 오븐에서 재가열 할 수 있습니다. 다만 냉장고에 있는 네덜란드 오븐에서 그것을 저장하지 말라. 뜨거운 오븐에 들어가는 차가운 네덜란드 오븐이 깨질 것입니다! 유리 섬유 복합 재질의 저장 코크 빈 그냥 재가열하기 전에 네덜란드 오븐에 다시 부어. 서빙 직전에 다진 파슬리로 장식하십시오!
*슬래브 베이컨을 찾을 수 없다면 여분의 두꺼운 포장 베이컨을 사용하여 2 인치 슬라이버로 자릅니다.
안나 왓슨 칼은 맨해튼에 기반을 둔 프리랜서 음식과 여행 작가,개인 요리사,그리고 노란색 테이블 블로그의 저자이다. 그녀의 작품은 제 시간에 나타났습니다. 잡지,음식&와인,뉴욕,여행+레저 및 선집. 열렬한 프랑코 애호가 인 애나는 크로와상,크랭크어,생 우유 치즈를 채 웁니다(반드시 그 순서는 아닙니다!)프랑스 그녀의 연간 방문에.
