kulinarisk glæde: historien om chokoladekage

“lad os se det i øjnene, en dejlig cremet chokoladekage gør meget

for mange mennesker; det gør for mig.”

~Audrey Hepburn

i dag, den 27. Januar, er National Chokoladekagedag! Jeg troede, det ville være rart at have en lille historietime om denne dekadente dessert. Jeg vil fejre i videst muligt omfang, at mit tøj vil tillade. Yum!

historien om chokoladekage går tilbage til 1764, da Dr. James Baker opdagede, hvordan man laver chokolade ved at male kakaobønner mellem to massive cirkulære møllesten.

i 1828 udviklede Conrad Van Houten fra Holland en mekanisk ekstraktionsmetode til ekstraktion af fedtet fra kakaovæske, hvilket resulterede i kakaosmør og den delvist affedtede kakao, en komprimeret masse faste stoffer, der kunne sælges som det var “rock cacao” eller formalet til pulver.

processerne forvandlede chokolade fra en eksklusiv luksus til en billig daglig snack. En proces til fremstilling af silkeagtig og glattere chokolade kaldet conching blev udviklet i 1879 af Rodolphe Lindt og gjorde det lettere at bage med chokolade, da det smelter sammen jævnt og fuldstændigt med kagebattere. Indtil 1890 til 1900 var chokoladeopskrifter mest til drinks.

Duff Company of Pittsburgh, en melasseproducent, introducerede Djævelens madchokoladekageblandinger i midten af 1930 ‘ erne, men introduktionen blev sat på vent under Anden Verdenskrig. Duncan Hines introducerede en” Three Star Special ” (fordi en hvid, gul eller chokoladekage kunne fremstilles af den samme blanding) blev introduceret tre år efter kageblandinger fra General Mills.

i USA, “chokolade decadence” kager var populære i 1980 ‘erne; i 1990’ erne, enkelt servering smeltet chokolade kager med flydende chokolade Centre og infunderes chokolade med eksotiske smag såsom te, karry, rød peber, passionsfrugt, og champagne” var populære. Chokolade lounges og håndværksmæssige chokolade beslutningstagere var populære i 2000 ‘ erne. Rige, melløse, alt-men-melløse chokoladekager er nu standard i det moderne p-pristisserie,” ifølge den nye smag af chokolade.

her er en opskrift på chokoladekage fra den moderne mester af chokolade, jacks Torres!

ingredienser

• 6 ounces bittersød chokolade, finhakket
• 6 1/2 ounces usødet chokolade, finhakket
• 3/4 kop plus 3 1/2 spsk sukker (6 ounces)
• 2/3 kop vand (5 ounces)
• 6 ounces blødgjort smør
• 6 æg
• 1/2 kop plus 1 1/2 tsk sukker (3 ounces)
• 16 ounces bittersød chokolade, smeltet, valgfri
• 1 spsk vegetabilsk olie, valgfri

instruktioner