soukromí & Cookies
tento web používá cookies. Pokračováním souhlasíte s jejich použitím. Další informace, včetně toho, jak ovládat soubory cookie.
„Přiznejme si to, pěkný krémový čokoládový dort dělá hodně
pro mnoho lidí; to dělá pro mě. „
~Audrey Hepburn
dnes, 27. ledna, je národní den čokoládového dortu! Myslel jsem, že by bylo hezké mít malou lekci historie o tomto dekadentním dezertu. Budu slavit v plném rozsahu, který mi moje oblečení dovolí. Mňam!
historie čokoládového dortu sahá až do roku 1764, kdy Dr. James Baker objevil, jak vyrobit čokoládu mletím kakaových bobů mezi dvěma masivními kruhovými mlýnskými kameny.
v roce 1828 vyvinul nizozemský Conrad Van Houten mechanickou extrakční metodu pro extrakci tuku z kakaového likéru, což má za následek kakaové máslo a částečně odtučněné kakao, zhutněnou hmotu pevných látek, která mohla být prodávána jako „skalní kakao“ nebo rozemletá na prášek.
procesy přeměnily čokoládu z exkluzivního luxusu na levné denní občerstvení. Proces výroby hedvábnější a hladší čokolády zvaný conching byl vyvinut v roce 1879 švýcarským Rodolphe Lindtem a usnadnil pečení s čokoládou, protože se hladce a úplně spojuje s těstovinami na dorty. Až do roku 1890 až 1900 byly čokoládové recepty většinou na nápoje.
společnost Duff z Pittsburghu, výrobce melasy, představila směsi čokoládových dortů Devil ‚ s food v polovině 30. let, ale zavedení bylo pozastaveno během druhé světové války. Duncan Hines představil „tříhvězdičkový speciál“ (protože bílý, žlutý nebo čokoládový dort mohl být vyroben ze stejné směsi) byl představen tři roky po koláčových směsích od General Mills.
v USA byly koláče „chocolate decadence“ populární v 80. letech; v 1990.letech byly oblíbené jedno porce roztavených čokoládových koláčů s tekutými čokoládovými centry a infuzními čokoládami s exotickými příchutěmi, jako je čaj, kari, červená paprika, mučenka a šampaňské“. Čokoládové salonky a řemeslníci čokolády byly populární v roce 2000. Bohaté čokoládové dorty bez mouky jsou nyní v moderní paštice standardem, “ uvádí nová chuť čokolády.
zde je recept na čokoládový dort od moderního mistra čokolády Jacques Torres!
složení
- 6 unce hořkosladké čokolády, jemně nasekané
- 6 1/2 unce neslazené čokolády, jemně nasekané
- 3/4 šálku plus 3 1/2 lžíce cukru (6 uncí)
- 2/3 šálku vody (5 uncí)
- 6 uncí změkčeného másla
- 6 vajec
- 1/2 šálku plus 1 1/2 lžičky cukru (6 uncí)
- 3 unce)
- 16 uncí hořké čokolády, roztavené, volitelné
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje, Volitelné
pokyny
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
- potřete 10palcovou dortovou pánev sprejem na vaření zeleniny. Vyrovnejte spodní část pánve 10palcovým kruhem pergamenu. Horní část kruhu pergamenového papíru potřete sprejem na vaření zeleniny.
- vložte obě nakrájené čokolády do mísy a roztavte je na dvojitém kotli. Smíchejte cukr a vodu v kastrolu o objemu 1 litr a umístěte na středně vysokou teplotu. Přiveďte k varu, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Nalijte horký sirup do misky rozpuštěné čokolády. Metla, dokud směs není homogenní. Přidejte máslo a rozšleháme, dokud dobře promíchá.
- pomocí elektrického mixéru porazte vejce a cukr, dokud se dobře nerozmíchají. Pomocí gumové stěrky složte tuto směs do čokoládové směsi. Opatrně promíchejte.
- nalijte těsto do připravené dortové pánve. Do trouby vložte plech na pečení s 1palcovými stranami. Naplněný koláč položte na plech. Naplňte plech vodou tak, aby voda pokrývala spodní palec pánve na dort. Pečte, dokud se povrch dortu neobjeví matný a napnutý, když je stisknut uprostřed, asi 40 minut.
- vyjměte koláč z trouby a nechte vychladnout na drátěném stojanu. Vypněte troubu a nechte plech a vodu vychladnout, než se je pokusíte vyjmout.
- dekorace: pokud byste chtěli ozdobit tento dort, můžete si vyrobit čokoládové fanoušky nebo oholit blok čokolády škrabkou na jablka. Chcete-li vyrobit čokoládové fanoušky, promíchejte rostlinný olej do roztavené čokolády. Naneste silnou vrstvu čokoládové směsi na mramorový nebo žulový povrch (nebo použijte zadní stranu studeného plechu). Pomocí trojúhelníku zatlačte přes čokoládový povrch zakřiveným pohybem. Položte palec na jeden roh trojúhelníku, když tlačíte, abyste chytili čokoládu. Výsledek by měl připomínat čokoládový ventilátor. To vyžaduje trochu praxe a ne každý fanoušek, který uděláte, bude použitelný. Bavte se s ním!
„nechte je jíst dort.“
~Marie Antoinetta
