Sekretess & Cookies
denna webbplats använder cookies. Genom att fortsätta godkänner du deras användning. Läs mer, inklusive hur du kontrollerar cookies.
”Låt oss inse det, en fin krämig chokladkaka gör mycket
för många människor; det gör för mig.”
~Audrey Hepburn
idag, 27 januari, är National Chocolate Cake day! Jag trodde att det skulle vara trevligt att ha en liten historielektion om denna dekadenta efterrätt. Jag kommer att fira i den utsträckning som mina kläder tillåter. Yum!
historien om chokladkaka går tillbaka till 1764, när Dr James Baker upptäckte hur man gör choklad genom att mala kakaobönor mellan två massiva cirkulära kvarnstenar.
år 1828 utvecklade Conrad Van Houten i Nederländerna en mekanisk extraktionsmetod för att extrahera fettet från kakaovätska vilket resulterade i kakaosmör och delvis avfettad kakao, en komprimerad massa fasta ämnen som kunde säljas som ”rockcacao” eller maldes till pulver.
processerna förvandlade choklad från en exklusiv lyx till ett billigt dagligt mellanmål. En process för att göra silkier och mjukare choklad som kallas conching utvecklades 1879 av schweiziska Rodolphe Lindt och gjorde det lättare att baka med choklad eftersom den smälter smidigt och fullständigt med kakbitar. Fram till 1890 till 1900 var chokladrecept mestadels för drycker.
Duff Company of Pittsburgh, en melasstillverkare, introducerade Devil ’ s food chocolate cake mixes i mitten av 1930-talet, men introduktionen sattes i väntan under andra världskriget. Duncan Hines introducerade en” trestjärnig Special ” (eftersom en vit, gul eller chokladkaka kunde tillverkas av samma blandning) introducerades tre år efter kakmixer från General Mills.
i USA var ”chokladdekadens” kakor populära på 1980-talet; på 1990-talet var smält chokladkakor med flytande chokladcentra och infunderade choklad med exotiska smaker som te, curry, rödpeppar, passionsfrukt och champagne” populära. Choklad lounger och artisinal choklad beslutsfattare var populära på 2000-talet. Rich, flourless, alla-men-flourless chokladkakor är nu standard i den moderna p exceptionaltisserie, ” enligt den nya smaken av choklad.
här är ett recept på chokladkaka från den moderna chokladmästaren Jacques Torres!
ingredienser
- 6 uns bittersöt choklad, finhackad
- 6 1/2 uns osötad choklad, finhackad
- 3/4 kopp plus 3 1/2 matskedar socker (6 uns)
- 2/3 kopp vatten (5 uns)
- 6 uns mjukat smör
- 6 ägg
- 1/2 kopp plus 1 1/2 teskedar socker (3 uns)
- 16 uns bittersöt choklad, smält, valfritt
- 1 matsked vegetabilisk olja, valfritt
instruktioner
- Förvärm ugnen till 350 grader F.
- Täck en 10-tums kakpanna med grönsaksspray. Linja botten av pannan med en 10-tums pergamentpapperscirkel. Täck toppen av pergamentpapperscirkeln med vegetabilisk matlagningsspray.
- lägg båda hackade choklad i en skål och smälta över en dubbelpanna. Kombinera socker och vatten i en 1-liters kastrull och lägg på medelhög värme. Koka upp tills allt socker är upplöst. Häll den heta sirapen i skålen med smält choklad. Vispa tills blandningen är homogen. Tillsätt smöret och vispa tills det är väl blandat.
- slå ägg och socker med en elektrisk mixer tills de är väl blandade. Vik denna blandning i chokladblandningen med en gummispatel. Var noga med att blanda försiktigt.
- Häll smeten i den beredda kakpannan. Lägg ett bakplåt med 1-tums sidor i ugnen. Placera den fyllda kakpannan på bakplåten. Fyll bakplåten med vatten så att vattnet täcker kakans botten tum. Baka tills kakans yta verkar matt och spänd när den pressas i mitten, cirka 40 minuter.
- ta bort kakpannan från ugnen och låt svalna på ett trådhylla. Stäng av ugnen och låt bakplåten och vattnet svalna innan du försöker ta bort dem.
- Dekoration: om du vill dekorera denna tårta kan du göra chokladfläktar eller raka ett block choklad med en äppelskalare. För att göra chokladfläktar, rör om vegetabilisk olja i smält choklad. Sprid ett tjockt lager av chokladblandningen på en marmor-eller granityta (eller använd baksidan av ett kallt bakplåt). Använd en triangel, tryck över chokladytan i en krökt rörelse. Placera tummen på ett hörn av triangeln när du trycker för att fånga chokladen. Resultatet ska likna en chokladfläkt. Detta tar lite övning och inte alla fans du gör kommer att vara användbara. Ha kul med det!
”låt dem äta tårta.”
~Marie Antoinette
