pulbere Jalapeno

pulbere Jalapeno

pulbere Jalapeno (pronunțată „ha-lay-pain-yo”), Capsicum annuum, se mai numește pulbere jalapeno măcinată, pudră de ardei jalapeno sau jalapeno măcinată.

ce este Jalapeno pulbere

Jalapeno pulbere este un pic greu de găsit și este de jalapeno verde uscate. Ardeii Jalapeno sunt cel mai comun ardei chile folosit în SUA, cu o înțepătură blândă, dar o căldură vizibilă. În timp ce cele mai multe jalapeno proaspete sunt culese atunci când sunt încă de culoare verde, câteva selectate sunt lăsate pe plantă până când sunt complet coapte la sfârșitul sezonului. În acest moment, ardeii s-au maturizat până la un roșu roșu intens și sunt apoi de obicei (dar nu întotdeauna) recoltați, uscați și afumați. Jalapeno pulbere poate fi folosit pentru a adăuga un pic de lovitură la chili, pui și fructe de mare sau adăugat la amestecuri de condimente de casă.

istoria ardeilor Jalapeno

cuvântul jalapeno a apărut pentru prima dată la sfârșitul anilor 1950 și se traduce prin „Jalapa”. Provine din spaniolă mexicană Jalapa (care se referă la Xalapa, capitala statului Mexican Veracruz) care a fost derivat din Nahuatl (vechea limbă aztecă) cuvânt Xalapan care se traduce prin „nisip lângă apă”.
Jalapeno sunt una dintre primele și cele mai vechi culturi cultivate din emisfera vestică, datând înainte de civilizația aztecă (1345-1521). Au provenit din regiunea Mexicului, care astăzi este nordul orașului Mexico. Cele mai multe ardei iute pot fi uscate folosind soarele, dar nu Jalapenos. Istoricii din Chile cred că aztecii au fumat mai întâi ardei jalapeno, deoarece jalapeno-ul cărnos și gros era greu de uscat la soare și avea tendința de a putrezi. Acest proces de” uscare a fumului ” a fost folosit inițial pentru uscarea cărnii, dar Aztecii au descoperit că fumatul a permis depozitarea chilelor și pentru o perioadă mai lungă de timp.
pe măsură ce Imperiul Aztec a început să crească, la fel și interesul lor pentru import și export. Jalapenos afumat (astăzi cunoscut sub numele de Chipotle chiles ) au fost foarte apreciate în comerț și au fost folosite și la ritualurile Regale. La un banchet Aztec, jalapenos au fost folosite într-un sos ceremonial care a fost servit împăratului și oaspeților săi. A fost preparat cu un amestec de ardei iute, roșii, nuci, semințe de dovleac, ciocolată și caramel. Acest sos a fost folosit pentru a aroma carne de vânat, păsări și seafood.In Mexic, numai versiunea murată a acestui piper se numește jalapeno. Păstaia verde proaspătă se numește ‘cuaresmenos’. În SUA, se numește jalapeno, indiferent dacă este proaspăt sau murat.

Bernardino de Sahagun, un călugăr Franciscan, preot misionar și etnograf pionier (unul care conduce studiul sistematic al oamenilor și culturilor), a sosit în Noua Spanie (Mexicul modern) în 1529. El a învățat repede limba Nahualt (pronunțată „n inktqtl w inkttl”) și a petrecut următorii 50 de ani studiind Aztecii și cultura lor. El a descris piața tipică aztecă ca având „ardei iute verzi fierbinți, ardei iute afumați, ardei iute de apă, ardei iute de copac, ardei iute de purici și ardei iute roșu ascuțit. Pentru a ilustra în continuare importanța pe care aztecii au pus-o pe chiles, i-au clasificat în 6 categorii bazate nu numai pe nivelul lor de înțepătură (de la mic la mare), ci și pe tipul de înțepătură (larg până la ascuțit).”

cultivarea piperului Jalapeno

plantele Jalapeno ating de obicei o înălțime de 2-1/2 „până la 3″, cu o singură tulpină principală. Aceste plante multi-ramificate au frunze de lumină până la verde închis, care măsoară aproximativ 2″ lățime cu 3″ Lungime. Petalele de flori (corola) sunt albe, nu conțin pete și se maturizează în păstăi conice și cilindrice care au o lățime de aproximativ 1-1/2” și o lungime de 2 până la 3 inci. Cele mai multe Jalapeno sunt recoltate în timp ce sunt încă imature și sunt culoarea lor verde familiară. Perioada completă de creștere a jalapeno este cuprinsă între 70 și 80 de zile și în condiții ideale de creștere, fiecare plantă va produce între 25 și 35 de păstăi.
deși ingenioase pentru Mexic, aceste ardei iute sunt cultivate și în sud-vestul SUA și în toată America de Sud. În Mexic, acestea sunt cultivate în principal în Oaxaca, valea inferioară a râului Palaloapan și Nordul Veracruzului. În Statele Unite, California este lider în producția de Chile jalapeno, urmată de New Mexico și Texas. Ardei iute Jalapeno pot fi cultivate într-o varietate de tipuri de sol și climă, deși cresc cel mai bine în climatele semiaride. Cele care sunt plantate în zone umede fierbinți tind să producă randamente semnificativ mai mici pe plantă.

unde este pulberea noastră de Jalapeno de la

în funcție de perioada anului și de disponibilitatea produsului, jalapeno-ul nostru verde este cultivat fie în Mexic, fie în SUA.

ce gust de pudră de Jalapeno ca

aromă pământească-ierboasă, cu o căldură ascuțită.

cât de fierbinte este Jalapeno pulbere

aceste chiles sunt considerate o căldură medie chile vine la între 2.500 și 8.000 SHU (unități de căldură Scoville).

cum se utilizează Jalapeno pulbere

Jalapeno pulbere pot fi adăugate la chili, pâine de porumb, salsa, sosuri, amestecuri de condimente, tocane, carne taco sau presărat peste pui, ouă, popcorn și cotlet de porc.

înlocuirea pulberii Jalapeno

aproximativ 1/2 – 1 linguriță este egală cu un jalapeno proaspăt (știind că dimensiunile jalapeno pot varia foarte mult).

ingrediente	pulbere de jalapeno verde și dioxid de silicon (< 2% ca agent antiaglomerant)
numit și	pudră de jalapeno măcinată, pudră de ardei jalapeno sau jalapeno măcinată
utilizări recomandate	utilizare în chili, pâine de porumb, salsa, sosuri, amestecuri de condimente, tocănițe, carne de taco sau presărate peste pui, ouă, popcorn și cotlet de porc
profil de aromă	aromă de pământ-iarbă cu o căldură ascuțită
unități termice Scoville	2.500 – 8,000 SHU
Denumire Botanică	Capsicum annuum
bucătărie	mexicană sau sud-vestul SUA
cum se păstrează	recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat
perioada de valabilitate	6-12 luni
țara de origine	Mexic sau SUA
preferințe dietetice	fără Gluten, Kosher, non-OMG

foame pentru mai multe informații

Introducere în bucătăria mexicană autentică
ce este un Chipotle
ghidul final pentru condimente mexicane
care sunt cele mai bune condimente Chili