Prywatność & Pliki cookie
ta strona używa plików cookie. Kontynuując, zgadzasz się na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.
„Spójrzmy prawdzie w oczy, ładne kremowe ciasto czekoladowe robi wiele
dla wielu osób; dla mnie robi.”
~Audrey Hepburn
dzisiaj, 27 stycznia, jest Narodowy Dzień ciasta czekoladowego! Pomyślałem, że byłoby miło mieć lekcję historii o tym dekadenckim deserze. Będę świętował w najszerszym zakresie, na jaki pozwolą moje ubrania. Mniam!
historia ciasta czekoladowego sięga 1764 roku, kiedy dr James Baker odkrył, jak robić czekoladę, mieląc ziarna kakaowe między dwoma masywnymi okrągłymi kamieniami młyńskimi.
w 1828 roku Conrad Van Houten z Holandii opracował mechaniczną metodę ekstrakcji tłuszczu z likieru kakaowego, w wyniku której powstaje masło kakaowe i częściowo odtłuszczony kakao, zagęszczona masa ciał stałych, którą można było sprzedać jako „kakao skalne” lub zmielić na proszek.
procesy przekształciły czekoladę z ekskluzywnego luksusu w niedrogą codzienną przekąskę. Proces wytwarzania bardziej jedwabistej i gładszej czekolady zwany conching został opracowany w 1879 roku przez szwajcarskiego Rodolphe ’ a Lindta i ułatwił Pieczenie z czekoladą, ponieważ płynnie i całkowicie łączy się z ciastami. Do 1890 do 1900 receptury czekolady były głównie na napoje.
firma Duff z Pittsburgha, producent melasy, wprowadziła mieszanki czekoladowe Devil ’ s food w połowie lat 30., ale wprowadzenie zostało wstrzymane podczas II Wojny Światowej. Duncan Hines wprowadził „Three Star Special” (ponieważ białe, żółte lub czekoladowe ciasto mogło być wykonane z tej samej mieszanki) wprowadzono trzy lata po mieszankach tortowych z General Mills.
w Stanach Zjednoczonych, „czekoladowa dekadencja” ciasta były popularne w 1980 roku; w 1990 roku, single-serving stopione ciasta czekoladowe z płynnych centrów czekolady i wlewane czekoladki z egzotycznych smaków, takich jak herbata, curry, czerwona papryka, marakuja, i szampan” były popularne. Salony czekolady i rzemieślników czekolady były popularne w 2000 roku. Bogate, bez mąki, wszystkie-ale-bez mąki ciasta czekoladowe są teraz standardem w nowoczesnej pâtisserie, ” zgodnie z nowym smaku czekolady.
oto przepis na ciasto czekoladowe od współczesnego mistrza czekolady, Jacques ’ a Torresa!
- 6 uncje słodko-gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
- 6 1/2 uncji niesłodzonej czekolady, drobno posiekanej
- 3/4 szklanki plus 3 1/2 łyżki cukru (6 uncji)
- 2/3 szklanki wody (5 uncji)
- 6 uncji zmiękczonego masła
- 6 jajka
- 1/2 szklanki plus 1 1/2 łyżeczki cukru (3 uncje)
- 16 uncji słodko-gorzkiej czekolady, roztopione, opcjonalnie
- 1 łyżka oleju roślinnego, opcjonalnie
instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- zalać 10-calową patelnię z warzywnym sprayem do gotowania. Wyłóż dno patelni 10-calowym pergaminowym kółkiem. Pokryj górną część pergaminu papierowym sprayem do gotowania warzyw.
- obie posiekane czekoladki umieść w misce i roztop nad podwójnym kotłem. Połączyć cukier i wodę w rondlu 1-quart i umieścić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, aż cały cukier się rozpuści. Gorący syrop wlać do miski z roztopioną czekoladą. Ubijać, aż mieszanina będzie jednorodna. Dodać masło i ubijać, aż dobrze wymieszane.
- za pomocą miksera elektrycznego ubić jajka i cukier, aż do dobrze wymieszanego. Za pomocą gumowej szpatułki złóż tę mieszaninę do mieszaniny czekolady. Należy uważać, aby delikatnie wymieszać.
- wlej ciasto do przygotowanej patelni tortowej. Umieść blachę do pieczenia z 1-calowymi bokami w piekarniku. Umieścić wypełnione ciasto patelni na blasze do pieczenia. Napełnij blachę wodą, aby woda pokrywała dolny cal patelni. Piec, aż powierzchnia ciasta wydaje matowe i napięte po naciśnięciu w środku, o 40 protokół.
- wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na stojaku z drutu. Wyłącz piekarnik i niech blacha do pieczenia i wody ostygnie przed próbą ich usunięcia.
- Dekoracja: jeśli chcesz udekorować to ciasto, możesz zrobić fanów czekolady lub ogolić blok czekolady obieraczką do jabłek. Aby zrobić fanów czekolady, wymieszać olej roślinny do roztopionej czekolady. Rozłóż grubą warstwę mieszanki czekolady na marmurowej lub granitowej powierzchni (lub użyj tylnej części zimnej blachy do pieczenia). Używając trójkąta, popchnij powierzchnię czekolady w zakrzywionym ruchu. Umieść kciuk na jednym rogu trójkąta, naciskając, aby złapać czekoladę. Wynik powinien przypominać wachlarz czekolady. Wymaga to trochę praktyki i nie każdy wentylator, który wykonasz, będzie użyteczny. Baw się dobrze!
„niech jedzą ciasto.”
~ Maria Antonina
