słyszałeś kiedyś o zielonym orzechu? Kiedy ludzie mówią o zielonych orzechach, odnoszą się tylko do młodych niedojrzałych orzechów włoskich i mogą odnosić się do każdego członka rodzaju Juglans. Najczęstszym orzechem znalezionym w Ameryce Północnej jest rodzimy orzech czarny (Juglans nigra), a najczęstszym gatunkiem na świecie jest perski (aka angielski, wspólny) orzech (Juglans regia), który jest komercyjnie uprawianym orzechem.
aktualizacja 2013-08-27: okazuje się, że baza danych City of Vancouver street trees nie jest do końca dokładna. Wykonałem kilka prac identyfikujących drzewa orzechów włoskich, które widzę w całym mieście i wydawało się, że były to czarne orzechy włoskie, ale po dalszym dochodzeniu, że tak nie jest. Czarne orzechy włoskie (Juglans nigra) są bardzo różne i obezwładniająco aromatyczne. Orzechy, liście i kora również wyglądają zupełnie inaczej. Tak więc, orzechy, które zbieram, są w rzeczywistości angielskimi orzechami włoskimi! Życie wędrowca <westchnienie>. Oczywiście, zobaczyłem prawdziwy czarny orzech kilka dni po opublikowaniu tego artykułu i zastanawiałem się, co to do cholery było i zacząłem go badać. Tyle czasu zajęło upewnienie się, co jest czym. Wciąż muszę skopać miastu Tyłek o nieścisłościach w ich bazie danych. Należy pamiętać,że istnieje wiele zamieszania w Internecie o różnicy między orzech czarny i orzech angielski. Często są one łączone w jeden artykuł (co sprawia, że wydaje się, że są bardzo podobne), a wiele obrazów jest błędnie oznaczonych.
drzewa Czarnego Orzecha produkują pyszny aromatyczny orzech o bogatszym smaku niż zwykły perski (aka angielski) orzech, ale nie są dobrze znane, ponieważ są trudne do wykorzystania komercyjnego ze względu na ich niesamowicie twarde skorupki. Czarne drzewa orzecha włoskiego są sadzone w całym Vancouver.
drzewa orzechowe sa sadzone w calym Vancouver. Większość drzew to angielskie orzechy włoskie, ale jest kilka czarnych orzechów włoskich. Istnieje kilka potwierdzonych dużych na terenie Point Grey Secondary wzdłuż East Boulevard. Sprawdź http://fallingfruit.org/, aby dowiedzieć się, gdzie są orzechy włoskie posadzone przez miasto Vancouver jako drzewa uliczne – drzewa uliczne są fair game. Obserwując wiele drzew orzecha włoskiego w Vancouver w ciągu ostatnich kilku lat, wydaje się, że nie udaje im się wyprodukować dojrzałych orzechów. Zauważyłem mnóstwo angielskich orzechów włoskich sadzonych na prywatnych podwórkach i wątpię, że większość ludzi z jednym na swojej posesji wie, jak przydatne są, gdy są niedojrzałe i zielone.
nazwa rodzaju „Juglans” pochodzi od Rzymian i oznacza orzech Jowisza. Myślałem, że jest brudny, ale bogowie ucztowali na orzechach, podczas gdy ludzie jedli żołędzie, więc są po prostu orzechami godnymi bogów.
młode zielone orzechy angielskie są używane we Francji i we Włoszech do produkcji gęstego, ciemnobrązowego likieru przypominającego espresso, zwanego odpowiednio Liqueur de Noix i Nocino. Oba kraje mają długą historię dodawania zielonych orzechów włoskich do maceratu w winie lub spirytusie, aby produkować niesamowite Likiery. I … .marynują je.
moja pierwsza próba zrobienia nocino była w 2012 roku i było super pyszne. W tym roku kupiłem 5 litrowy słoik, więc mogę zrobić gigantyczną partię rzeczy. Co jest naprawdę fantastyczne o dokonywanie nocino jest to, że można zrobić drugą partię z” spędził ” orzechy włoskie, które produkuje piękny wersji lżejszej, a następnie można użyć orzechów włoskich, aby pyszne chutney jako niesamowity akompaniament do świątecznej kolacji.
jeszcze nie marynowałem całych zielonych orzechów włoskich, ale to jest następne na mojej liście. Zostało mi trochę z nocino, ale minęło kilka dni, zanim byłem gotowy do ich solenia i wyschły, utwardzając skorupę w środku. Oopsie. W wielu częściach świata, w tym w USA, ludzie kupują zielone orzechy włoskie na rynkach, a nawet on-line, więc myślałem, że będą trzymać dłużej. Powinienem był trzymać je w lodówce. Tak czy inaczej, naprawdę muszą być używane w ciągu 2 dni od pobrania. Natychmiast, jeśli to możliwe.
idealny czas na ich wybranie różni się w zależności od regionu, a także od drzewa do drzewa. Jest drzewo w Kitsilano z ogromnymi orzechami włoskimi, które były gotowe do zbioru na początku czerwca, ale moje lokalne drzewo było miesiąc za nim.
są gotowe do zbioru, gdy zielony orzech jest wielkości średniej moreli i powinien być łatwy do przecięcia. Nadal można zrobić nocino, gdy jest nieco trudne do przecięcia, ale uzyskuje się lepszy profil smakowy, gdy wewnętrzna skorupka jest miękka i dopiero zaczyna się formować. We Włoszech zielone orzechy włoskie są tradycyjnie zbierane 24 czerwca, więc na początku czerwca jest dobry czas, aby sprawdzić swoje lokalne orzechy, zbierając jeden i cięcia go otworzyć. Nie chcesz przegapić swojego okna! Ostatnie dwa lata zbierałem zielone orzechy włoskie około 15 lipca, ale niektóre drzewa będą za krzywą i często można zbierać do końca lipca.
nigdy nie widziałem w pełni ukształtowanego dojrzałego orzecha angielskiego w Vancouver. Po prostu nie wydają się prawidłowo dojrzewać i wysychać, więc używanie ich, gdy są niedojrzałe i zielone, to wspaniały pomysł!
Uwaga: Jeśli otworzysz zielony orzech, jego sok zabarwi wszystko na Żółto. Użyj rękawiczek (chyba, że chcesz, aby autentyczne poplamione tytonowymi palcami szukały kostiumu Bette Davis) i spłucz deski do krojenia tak szybko, jak to możliwe.
jeśli jesteś zainteresowany wypróbowaniem rzadko spożywanego czarnego orzecha włoskiego, jest świetny artykuł w jadalnym magazynie Vancouver z jesieni 2012 o nich i gdzie je zdobyć. Ambercott Organic Acres w Cawston ([email protected]) może być jedynym lokalnym plantatorem, który sprzedaje czarne orzechy włoskie społeczeństwu. Sprzedają na niektórych rynkach rolnych, więc skontaktuj się z nami, jeśli jesteś zainteresowany.
znalazłem tylko dwie opcje Green walnut booze dostępne lokalnie i oba można znaleźć w Legacy Liquor: Klasyczne Nocino wyprodukowane we Włoszech przez Russo Antica Distilleria i „D’ Oro „Vista D’ Oro, wielokrotnie nagradzane wzmocnione wino z zielonego orzecha włoskiego. Vista D ’ Oro to winiarnia w Dolinie Fraser, gdzie również rosną orzechy włoskie (Nie wiem, jaki rodzaj), które używają do produkcji konfitur z zielonego orzecha włoskiego, a także wspomnianego wina.
przepis na Nocino
Nocino jest uważane za digestif, który jest pijany w bardzo małej szklance po posiłku. Może być podawany schłodzony lub w temperaturze pokojowej. Wlać go na wierzch lodów lub dodać go do domowej mieszanki lodów.
składniki
daje 1 litr
- 1.9 litrowy słoik (słoik konserwowy jest idealny). Równowartość 2 quarts / 64 uncji / pół galona.
- 1 litr wódki ABV 40%. Nie używaj drogiej wódki. Używałem najtańszego z tanich dirt w pierwszym roku i było świetnie. Kiedy dodajesz tyle smaku do alkoholu, otrzymujesz bardzo podobne rezultaty niezależnie od jakości wódki. Teraz używam vikingfjord vodka, ponieważ jest to najtańsza (prawie taka sama cena jak get-your-eyesight-back-after-two-days vodka) wysokiej jakości wódka ziemniaczana dostępna w USA (nie w BC). Przekraczam granicę i kupuję 1,75 litra za 30 USD (z podatkiem) w Safeway w stanie Waszyngton.
- 24-30 zielone angielskie orzechy włoskie ćwiartowane
- 1/2 wanilii podzielonej
- Skórka z 1 organicznej cytryny (obranej w duże paski)
- 4 goździki
- 1 laska cynamonu
- 2 szklanki cukru
- 2 szklanki wody
uwagi: niektóre przepisy używają ziela angielskiego zamiast goździków. Niektórzy dodają gałkę muszkatołową, a niektórzy nie dodają żadnych przypraw. Niektórzy używają białego wina, a także wódki, a niektórzy używają brandy zamiast wódki. Większość przepisów dodać cukier na samym początku, ale wolę dodać go do smaku po orzechów zostały napięte. Mam nawet natknąć się na jeden przepis, który używany syrop klonowy zamiast cukru, który brzmi całkiem cholernie miło.
instrukcje
obserwujesz kilka drzew orzecha angielskiego w Twojej okolicy i obserwujesz, jak rosną małe orzechy włoskie. Wybierz przykładową nakrętkę pod koniec czerwca, zanim dokonasz pełnych zbiorów. Idealny orzech będzie łatwy do rozcięcia (zamiast wymagać zabijania w stylu Dextera) i powinieneś być w stanie zobaczyć skrzypiący orzech, który dopiero zaczyna się formować w środku. Jeśli Gwiazdy wyrównały się i masz wódkę i słoik gotowy do pracy, wybierz około 30 orzechów włoskich. Przechowuj je w lodówce na noc, jeśli nie jesteś gotowy na rąbanie. Najlepiej trzymają się na drzewie, więc nie wybieraj, dopóki nie będziesz gotowy.
- Dodaj do słoika pożądane przyprawy i skórkę z cytryny (Usuń, Dodaj, Zmień ilości według własnych preferencji / preferencji) i wlej do słoika szklankę wódki.
- włóż rękawicę do dłoni z orzechami i ćwiartuj orzechy włoskie, dodając je prosto do słoika. Zrobiłem 25 orzechów, ale możesz dodać jeszcze kilka, jeśli jest miejsce.
Uwaga: Należy zachować ostrożność podczas cięcia nakrętek. Stają się śliskie, a nóż zsuwa się, jeśli wewnętrzna skorupa zaczyna w ogóle twardnieć. Nie jest to odpowiednia czynność cocktail party-wymaga twojej niepodzielnej uwagi. Użyj dużego, solidnego noża do krojenia, a nie dinky ’ ego noża do parowania lub czegokolwiek, co się porusza.
- dodaj resztę wódki, dolewając, aby wygodnie napełnić butelkę. Przykręć pokrywkę (2-częściowe pokrywki konserwowe są świetne, ponieważ są wystarczająco szczelne, aby zapobiec odparowaniu alkoholu).
- przykleić słoik w kącie i pozostawić na 6 do 8 tygodni, potrząsając co jakiś czas.
- obserwuj, jak kolor zmienia się w inną zieleń i ostatecznie ciemnieje do głębokiego brązu.
- niektórzy trzymają go na słońcu, ale nie podoba mi się ten pomysł, ponieważ UV degraduje niektóre składniki roślinne. Istnieje wiele starych receptur wiejskich, które to robią, więc to zależy od ciebie, o ile masz ciasną pokrywkę, aby zapobiec parowaniu alkoholu.
- jeśli kolor nie jest zbyt ciemny, pokrywa jest nieco za ciasna. Konieczne jest pewne utlenianie. Miałem dobre wyniki z pokrywą konserwową, ale nie z gumową uszczelką i zatrzaskiem. Niektórzy ludzie rzeczywiście pozostawiają Pojemnik otwarty, ale od czasu do czasu energiczne mieszanie robi sztuczkę.
- wlać przez sitko z siatki do miski.
- odstaw „zużyte” orzechy włoskie w szklanym słoiku o pojemności 1L.
- wypłucz słoik i wlej z powrotem prawie-nocino, Załóż pokrywkę i odstaw na bok, przygotowując syrop cukrowy.
- dodaj 2 szklanki wody i 2 szklanki cukru do średniego garnka. Mieszaj na średnim ogniu, aż cały cukier się rozpuści.
- Kontynuuj podgrzewanie przez 5 minut, regularnie mieszając. Nie gotować.
- : Aby zapobiec krystalizacji cukru i zapewnić, że pozostaje zmieszany z alkoholem, dodaj łyżeczkę soku z cytryny lub 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego, aby zapobiec kryształom cukru. Możesz pominąć ten krok, ale możliwe są problemy z syropem cukrowym wychodzącym z roztworu z alkoholem i zawiesiną, tworząc dziwną mętną warstwę. Zdarzyło mi się to raz, ponieważ byłem zbyt niecierpliwy podczas podgrzewania syropu. To dla Ciebie Chemia.
- pozostaw syrop do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- dodaj syrop do słoika nocino i dobrze wstrząśnij, aby zmiksować.
- pozostaw na 2 dni i posmakuj.
- jeśli uważasz, że nie jest wystarczająco słodki, dodaj więcej syropu.
- pozostaw na 6 do 8 tygodni, aby się uspokoić.
- Znajdź ładną butelkę i wlej ją.
- jeśli jest osad, możesz go najpierw przecedzić grubą warstwą ściereczki serowej.
- smacznego! Jest pyszny schłodzony lub w temperaturze pokojowej.
- im dłużej go przechowujesz, tym lepiej. Niektórzy ludzie przechowują go przez lata, zanim go wypiją! Nigdy nie będę jedną z tych osób.
przepis Nocino „Lite”
- napełnij 1 litrowy szklany słoik „zużytymi” orzechami włoskimi i przyprawami. W zeszłym roku nie zapisałem wszystkich resztek, ale następnym razem będę wymagał większego słoika. Ponieważ zrobiłem to z 1 litrowym słoikiem, dam ci kroki, które zapisałem do tego.
- przykryj wódką.
- pozostaw na 6 do 8 tygodni.
- odcedzić orzechy włoskie i przyprawy i ustawić umieścić je w szklanym pojemniku i przechowywać w lodówce.
- zrób Syrop z 1 szklanki wody i 1 & 1/3 szklanki wody. Podgrzać, aby rozpuścić cukier, a następnie podgrzewać przez kolejne 5 minut.
- gdy syrop ostygnie do temperatury pokojowej dodaj do wódki.
- pozostaw na kolejne 4 do 8 tygodni.
- Nocino „Lite” (lub Nocino II, jak często go nazywam) to świetny prezent świąteczny. Napełniłem 100 ml brązowych szklanych butelek lekarskich na kosze upominkowe.
przepis na Chutney z zielonego orzecha włoskiego
składniki
- resztki orzechów włoskich nocino (ok. 3 szklanki)
- 1 szklanka rodzynek
- 1 łyżka świeżego imbiru (rozdrobnionego)
- 10 ziaren pieprzu (w sernik)
- 2 łyżeczki gorczycy
- 6 jagód jałowca
- 2 szalotki lub 1 żółta cebula
- 1 & 1/3 szklanki brązowego cukru (lub mieszanki brązowego, kokosowego, palmowego, wyparowanego trzciny cukrowej itp.)
- 2 jabłka grubo posiekane (około 2 szklanki). Użyłam kilku jabłek, które były miękkie mięsiste i słodkie.
- 1 & 1/2 – 2 filiżanki ekologicznego soku jabłkowego
- 3 szklanki octu jabłkowego (wystarczy na pokrycie)
instrukcje
- włóż orzechy włoskie do dużego garnka. Usuń przyprawy, ale odstawić fasolę wanilii.
- rozbijaj orzechy włoskie maserem ziemniaczanym, aż będą miały konsystencję, którą uznasz za atrakcyjną dla chutney. Podoba mi się dość gruba.
- Dodaj z powrotem wanilię i wszystkie inne składniki.
- doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 2,5-3 godziny. Trzymaj pokrywę przez ostatnią godzinę.
udało mi się zjeść całą masę w święta z różnymi kolacjami i w ramach półmisków serów. To jest tak szalenie pyszne z serem. Z pewnością można (lub zamrozić) niektóre do przechowywania i prezentów.
powiedz mi więcej o orzechach?
orzech perski (Juglans regia), zwany także angielskim lub wspólnym orzechem, pochodzi z Azji Środkowej, ale był pożądanym orzechem od czasów starożytnych i jest obecnie uprawiany w Azji, Europie i Ameryce Północnej. Niedojrzałe angielskie orzechy włoskie i liście są przyjemnie aromatyczne i dość niebiańskie.
czarny orzech (Juglans nigra), zwany także wschodnim czarnym orzechem, jest kwitnącym drzewem i pochodzi ze wschodnich Stanów Zjednoczonych. Niedojrzałe czarne orzechy włoskie i liście są niezwykle aromatyczne i przypominają jakiś rodzaj mydła.
wszystkie części orzechów włoskich zawierają juglon (5-hydroksy-1,4-naftochinon), plumbaginę (żółte pigmenty chinonowe) i taninę.
Juglone jest aromatycznym organicznym związkiem o działaniu chwastobójczym i jest częścią tego, co wytwarza ciemnobrązowy kolor w nocino. Jest stosowany jako naturalny kolor w żywności. Czarne orzechy włoskie mają długą historię stosowania jako barwnik do wełny i innych tkanin, ponieważ tanina działa jako zaprawa dla ciemnobrązowego koloru.
czy orzechy włoskie są bezpieczne?
istnieją bardzo rzadkie przypadki kontaktowego zapalenia skóry wśród osób wrażliwych na juglone. Bardziej powszechne są alergie na pyłek czarnego orzecha włoskiego na wiosnę.
większość członków rodziny orzechów włoskich (Juglandaceae) wytwarza organiczny związek o nazwie „juglone”, który występuje naturalnie we wszystkich jego częściach. Orzech czarny wytwarza największą ilość juglonu i może powodować toksyczne reakcje z wieloma innymi gatunkami roślin, które rosną w ich pobliżu. Zasadniczo wydziela własny herbicyd, aby zapobiec wzrostowi innych roślin w pobliżu korzeni i pobieraniu cennych zasobów z gleby.
to ważna uwaga dla ogrodników! Niektóre rośliny i drzewa są odporne, ale na ogół nie chcesz sadzić ogrodów pod lub w pobliżu czarnego orzecha włoskiego. Korzenie mogą rozciągać się od 50 do 80 stóp od zewnętrznej korony dojrzałego drzewa orzechowego. To może być problem dla ludzi, którzy próbują wyhodować plaster wegetariański obok. Będziesz musiał użyć podniesionych łóżek ogrodowych, aby zapewnić ochronę przed toksycznością juglone i wkładką, jeśli istnieje jakakolwiek możliwość dotarcia korzeni do łóżka.
inne porady dla ogrodników:
- Juglone z rozkładających się korzeni orzecha czarnego może utrzymywać się w glebie przez ponad rok po usunięciu drzewa.
- zgrabione liście, gałązki i łuski z drzew orzechowych powinny być kompostowane przez jeden rok, aby zapewnić, że wszystkie juglone zostały rozbite przed rozprzestrzenianiem się w ogrodach lub używane jako ściółka wokół wrażliwych roślin.
- młode drzewa orzecha włoskiego nie wydają się powodować toksycznych reakcji z wrażliwymi roślinami, dopóki drzewa nie będą miały 7-8 lat.
- niektóre drzewa orzecha włoskiego są uprawiane na podkładce z czarnego orzecha, ponieważ są odporne na mróz.
wszystkie drzewa orzechowe produkują juglone, ale najczęściej sadzone drzewa są angielskie orzechy włoskie, a nie czarne orzechy włoskie, które produkują wyższy poziom juglone.
zastosowania lecznicze czarnych orzechów włoskich
czarne orzechy włoskie są cenione przez zielarzy za ich właściwości przeciwgrzybicze (zwłaszcza w leczeniu candida). Podejrzewam, że mamy juglone podziękować za ten efekt (w końcu jest to herbicyd), ale nie czytałem nic, co konkretnie to stwierdza. Ogólnie rzecz biorąc, jest to Suszona czarna łuska stosowana do celów leczniczych i może być stosowana wewnętrznie lub zewnętrznie. Jeśli to juglone zapewnia takie działanie, to (ponieważ zielone angielskie orzechy również mają juglone) myślę, że szklanka nocino to doskonały sposób na uzyskanie leku przeciwgrzybiczego!
jak rozpoznać orzecha?
drzewa orzecha angielskiego są dość charakterystyczne. Kiedy są nagie jesienią, przypominają mi drzewo figowe, ponieważ mają jakby wrzecionowate białawo-szare kończyny. Ale są znacznie większe od drzew figowych. Kiełkują podobnie jak drzewa figowe, z zielonymi pędami pochodzącymi z końca gałęzi. Świeże liście są bardzo duże i miękkie, błyszczące i zielone.
liście i zielone orzechy włoskie mają niebiański zapach! Jeśli tylko wyciśniesz jedną lub trochę oderwiesz, zawsze będziesz wiedział, jak pachnie orzech angielski. W rzeczywistości, jeśli po prostu stać pod jednym powinieneś poczuć odurzający zapach. To ten sam zapach, który uchwyciliśmy w nocino! Teraz wiesz, dlaczego ludzie wkładają te śmieszne zielone orzechy do alkoholu.
czarne orzechy włoskie mają znacznie zaokrąglony kształt i pierzaste liście, a oba są silnie aromatyczne. Powąchasz i twój mózg przechodzi w przeciążenie sensoryczne. Naprawdę intensywne! Angielskie orzechy włoskie mają wspaniały zapach, podczas gdy czarne orzechy włoskie nie są tak zachwycające … ale charakterystyczne. Są trochę przemysłowe.
nie zapomnij spojrzeć w górę. Możesz znaleźć Drzewo orzechowe!
Sprawdź mój domowy Post Likiery, aby uzyskać więcej porad, przepisów i inspiracji.