dwie śródziemnomorskie Rośliny okopowe
Pasternak (Pastinaca sativa), podobnie jak jego bardziej popularny krewny, marchew, uciekł z uprawy i przetrwał na wolności. Niektóre doniesienia o jego występowaniu są jednak błędne. Nasza rodzima cykuta wodna (Cicuta), na przykład, wygląda nieco jak pasternak, ale jest wysoce trująca.
dzikie rośliny przypominające pasternak nie powinny być brane na pokarm, z wyjątkiem osób, które są wykwalifikowane w rozpoznawaniu zarówno trujących, jak i nietoksycznych rodzajów.
uważa się, że Pasternak pochodzi ze wschodniej części Morza Śródziemnego i północno-wschodniej, w tym z Kaukazu. Słowo pastinaca Rzymian mogło zawierać pasternak wraz z marchewką. W czasach rzymskich pasternak miał mieć wartość leczniczą i spożywczą. Nie mamy dowodów na to, że Grecy i Rzymianie uprawiali pasternak, choć jako pożywienie używali dzikich.
istnieje historia, że cesarz Tyberiusz tak lubił pasternak, że co roku sprowadzał je z Niemiec, gdzie rosły w obfitości wzdłuż Renu. Możliwe, że Celtowie z tej części Europy sprowadzili pasternak ze swoich wypraw na wschód setki lat wcześniej.
pierwsi angielscy koloniści przywieźli Pasternak
współczesny pasternak został zdecydowanie zilustrowany w Niemczech w 1542 roku. Osiem lat później została ponownie zilustrowana, pod niemiecką nazwą Pestnachen, prawdopodobnie Germanizowaną formą starej rzymskiej pastinaki. Do połowy XVI wieku było to pospolite warzywo, będące jednym ze zszywek biedniejszych ludzi Europy, tak jak ziemniak jest dziś.
XVI-wieczny niemiecki Pasternak był długi, podobnie jak nasze dziś bardziej popularne odmiany. Bez wątpienia zostały one wprowadzone do Anglii nie później niż w XVI wieku, ponieważ były dobrze znane przez pierwszych angielskich kolonistów w Ameryce. Zostały one uprawiane w Wirginii w 1609 roku i były powszechne w Massachusetts 20 lat później.
nawet amerykańscy Indianie chętnie podjęli się uprawy pasternaku. W 1779 roku Gen. John Sullivan w swoich wyprawach przeciwko Irokezom zniszczył zapasy pasternaku uprawianego przez tych Indian w zachodnim Nowym Jorku.
„okrągła” forma pasternaku, różniąca się od górnej do okrągłej, jest rzadko uprawiana w Ameryce. Jego pochodzenie nie jest znane, ale został opisany we Francji w 1824 roku.
około stu lat temu znana odmiana o nazwie Student powstała w Cirencester w Anglii z nasion dzikiego pasternaku pozyskanego z ogrodów Królewskiego Kolegium rolniczego.
pasternak jest odporny na Biennale. Wiosną z każdego korzenia wyrasta wysoka, dużo rozgałęziona łodyga, która kwitnie i wytwarza nasiona. Jego nasiona są raczej krótkotrwałe, wymagają prawie idealnego przechowywania, aby zachować ich żywotność przez ponad rok.
słodycz korzeni pasternaku staje się dobrze rozwinięta dopiero po wystawieniu na zimno, ale niekoniecznie zamrożone, przez kilka tygodni. Korzenie mogą być zamrożone na stałe bez obrażeń, jeśli zostaną pozostawione w ogrodzie, dopóki nie rozmrożą. Korzenie kilku odpornych warzyw przetrwają zamrożenie w glebie, niezakłócone w miarę wzrostu, ale nie przetrwają zamrażania i szybkiego rozmrażania w powietrzu.
nie ma dowodów na to, że pasternak lub inne jadalne korzenie, które przechodzą przez zimę w glebie, nawet jeśli zamarzają, stają się trujące.
Salsefia smakuje jak ostrygi
Salsefia (Tragopogon porrifolius) jest czasami nazywana „rośliną ostrygową” lub „ostrygą warzywną”, ponieważ jej smak po ugotowaniu sugeruje, że ostrygi. Jadalną częścią tej rośliny jest długi, mięsisty, biały korzeń.
nazwa „salsify” pochodzi od francuskiego salsifis bez zmiany wymowy i z niewielką zmianą pisowni. Salsefia jest również nazywana „bródką”, ponieważ jej cienkie trawiaste liście wyłaniają się w dość zwartej kępce z korony na szczycie solidnego korzenia.
ten gatunek różni się od tak zwanej czarnej salsefii lub skorzonera (Skorzonera hispanica) i od hiszpańskiej salsefii lub złotego ostropestu (Scolymus hispanicus), z których żaden nie jest powszechnie uprawiany w Ameryce. Hiszpańska salsefia została opisana przez Greków i Rzymian, ale najwyraźniej nie interesowali się gatunkami, które teraz uprawiamy, chociaż pochodziła z ich części świata. Salsefia często rośnie dziko na łąkach i pastwiskach w krajach śródziemnomorskich, do których pochodzi, i jest obecnie uprawiana na ogół tam. W czasach starożytnych nie był uprawiany, ale był zbierany na wolności.
T. porrifolius był spożywany w Niemczech i Francji w XIII wieku, ale nie był wówczas uprawiany w ogrodach. Wydaje się, że został sprowadzony pod uprawę w Europie w ciągu lub wkrótce przed 16 wieku. Był uprawiany w XVI wieku w Anglii jako roślina ozdobna, a także do celów spożywczych.
od około 1600 salsefia jest szeroko uprawiana w Europie, a została wprowadzona do Ameryki przed 1800. Rośnie powoli, wymaga długiego sezonu na rozwój, często rozczarowuje plonami i jest dość wymagający w swoich wymaganiach.
