két mediterrán gyökérnövény
paszternák (Pastinaca sativa), mint népszerűbb rokona, a sárgarépa, megszökött a termesztésből, és a vadonban maradt. Néhány vadon előforduló jelentés téves volt, azonban. A natív vízi hemlock (Cicuta) például kissé hasonlít a paszternákra, de nagyon mérgező.
a paszternákra emlékeztető vadon élő növényeket nem szabad táplálékként venni, kivéve azokat, akik jártasak mind a mérgező, mind a nem mérgező fajok azonosításában.
a paszternák a Földközi-tenger keleti részén és északkeleten őshonos, beleértve a Kaukázust is. A rómaiak pastinaca szó tartalmazhatta a paszternát a sárgarépával együtt. A római időkben a paszternák állítólag gyógyászati, valamint élelmiszer-értékkel rendelkeztek. Nincs bizonyítékunk arra, hogy a görögök és a rómaiak paszternákot termesztettek, bár vadon élő ételeket használtak.
van egy történet, hogy Tiberius császár annyira szerette a paszternákot, hogy minden évben behozta őket Németországból, ahol bőségesen nőttek a Rajna mentén. Lehetséges, hogy Európa ezen részének kelták több száz évvel ezelőtt visszahozták a paszternákot kelet felé irányuló támadásaikból.
korai angol telepesek hoztak paszternák
a modern paszternák határozottan illusztrált Németországban 1542-ben. Nyolc évvel később ismét illusztrálták, német néven Pestnachen, nyilvánvalóan a régi római Pastinaca Germanizált formája. A 16.század közepére közönséges zöldség volt, amely Európa szegényebb népeinek egyik alappillére volt, mint ma a burgonya.
a 16.századi német paszternák hosszúak voltak, mint manapság népszerűbb fajtáink. Kétségkívül legkésőbb a 16.században vezették be őket Angliába, mivel az első angol gyarmatosítók Amerikában jól ismerték őket. 1609-ben Virginiában termesztették, 20 évvel később pedig Massachusettsben voltak gyakoriak.
még az amerikai indiánok is könnyedén felvették a paszternák termesztését. 1779-ben John Sullivan tábornok az irokézek elleni támadásaiban elpusztította az indiánok által New York nyugati részén termesztett paszternák raktárait.
a paszternák “kerek” formáját, amely felső alakjától kerekig változik, Amerikában ritkán termesztik. Eredete ismeretlen, de Franciaországban 1824-ben írták le.
körülbelül száz évvel ezelőtt a jól ismert Student nevű fajta az angliai Cirencesterben származott, a királyi Mezőgazdasági Főiskola kertjeiből nyert vad paszternák magjából.
a paszternák kemény kétéves. Tavasszal minden gyökérből magas, sok elágazó szár keletkezik, amely virágokat hoz és magokat termel. Magjai meglehetősen rövid életűek, szinte ideális tárolást igényelnek, hogy életképességüket több mint egy évig megőrizzék.
a paszternák gyökereinek édessége csak akkor fejlődik ki, ha néhány hétig hidegnek vannak kitéve, de nem feltétlenül fagyasztva. A gyökerek sérülés nélkül szilárdan megfagyhatnak, ha a kertben a helyükön hagyják, amíg ki nem olvadnak. Több szívós zöldség gyökere túléli a fagyást a talajban, zavartalanul növekszik, de nem éli túl a fagyást és a levegőben történő gyors felolvasztást.
nincs bizonyíték arra, hogy a paszternák vagy más ehető gyökerek, amelyek télen mennek keresztül a talajban, még akkor is, ha megfagynak, mérgezővé válnak.
Salsify íze, mint az osztriga
Salsify (Tragopogon porrifolius) néha “osztriga növény” vagy “növényi osztriga”, mert az íze, ha szakács azt sugallja, hogy az osztriga. A növény ehető része a hosszú, húsos, fehér gyökér.
a “salsify” név a francia salsifis-ból származik, a kiejtés változása nélkül és a helyesírás kevés változásával. A Salsify – t “kecskeszakállnak” is nevezik, mert vékony fűszerű levelei meglehetősen kompakt csomóban jelennek meg a koronából az erős gyökér tetején.
ez a faj különbözik az úgynevezett fekete salsify-tól vagy scorzonera-tól (Scorzonera hispanica), valamint a spanyol salsify-tól vagy az arany bogáncstól (Scolymus hispanicus), amelyek egyikét sem termesztik Amerikában. A spanyol salsify-t a görögök és a rómaiak írták le, de nyilvánvalóan nem érdekelték azokat a fajokat, amelyeket most termesztünk, bár a világ ezen részén őshonos volt. A Salsify gyakran vadon növekszik a mediterrán országok rétjein és legelőin, ahol őshonos, és ma már általában ott termesztik. Az ősi időkben nem termesztették,hanem a vadonból gyűjtötték.
a T. porrifoliust Németországban és Franciaországban fogyasztották a 13.században, de abban az időben nem kertekben termesztették. Úgy tűnik, hogy Európában a 16.század alatt vagy nem sokkal azelőtt termesztették. A 16. században Angliában dísznövényként, valamint élelmiszerként termesztették.
körülbelül 1600 óta a salsify-t széles körben termesztik Európában, és 1800 előtt vezették be Amerikába. Lassan növekszik, fejlődéséhez hosszú évszakra van szükség, hozamában gyakran csalódást okoz, igényeiben pedig meglehetősen szigorú.
