#셀러리

그것은 셀러리를 먹는 것에 대해 너무 흥분하기 어렵다,하지만 당신은 동적 로드 캔틸레버 빔으로 딥 흠뻑 셀러리 스틱을 볼 관리 할 수 있다면,그 힘줄 비트는 갑자기 생명 공학의 놀라운 업적처럼 보이기 시작. 1980 년대 미국 남부에 살던 서로 다른 여성들이 예상밖의 우정을 쌓게 되고,그들의 인생을 책으로 엮는 비밀스런 프로젝트를 진행하면서 가슴 따뜻…

추수 감사절을 축하하려고한다면 가까운 미래에 많은 셀러리가 생길 가능성이 큽니다. 그것은 드레싱과 크랜베리 양념과 특히 칠면조 샐러드 샌드위치와 같은 남은 음식에 나타납니다. 내가 자랄 때,내 여동생과 나는 칠면조 해시의 시체를 따기 임무를했다,어느,우리 가족,기본적으로 칠면조 수프는 셀러리와 감자 결코 충분한 소금을 많이 뻗어 있었다. 검소하고 영양가가 있지만 음식물 쓰레기에 대한이 한 냄비 십자군은 요리 된 셀러리에 대한 평생의 사랑을 불러 일으키지 않았습니다. 그러나 당신은 셀러리를 그것의 분신,셀러리 식물을 경탄하기 위하여 음식 좋아할 필요없다.

줄기가 아닌 잎

셀러리 음식은 당신을 흥분시키지 않을 수도 있지만,동적으로 적재 된 캔틸레버 빔의 묶음 인 셀러리는 부엌에서 탐험 할 가치가있는 생체 역학적 슈퍼 히어로입니다. 셀러리(아피움 그라베올렌)는 수천만 년 동안 야생에서 식물의 생명이 어떻게 우리가 지금 그것을 어떻게 사용하는지 결정하는 해부학 적 적응을 산출했는지에 대한 가장 명확한 예 중 하나입니다. 생체 역학적 도전에 그것의 진화 반응 때문에,그것은 지금 땅콩 버터 또는 국자 복각을 붙들기 위하여 완벽하게 건축되고,저며질 때,그것의 초승달 모양은 수프와 잘게 잘린 샐러드에서 예쁘다. 이와 반대로,그것의 거친 끈은 이사이에 붙잡고 소화하기 쉽지 않다.

셀러리 줄기는 복합 잎의 잎자루(“줄기”)입니다. 그들은 초등학교 수업 계획에 널리 허위 진술에도 불구하고,줄기 없습니다. 그들은 어떤 사람들에 게 줄기처럼 보일 수 있습니다 그들은 두껍고 살 때문에 그들을 통해 세로로 실행 하는 저명한 정 맥. 그러나 다음을 포함하여 잎이 많은 정체성에 대한 몇 가지 형태 학적 단서가 있습니다:

1. 그들은 횡단면이 아닌 원형이 아닌 초승달 모양입니다. 다른 말로하면 그들은 양측 대칭이지만 대부분의(전부는 아님)줄기는 방사형으로 대칭입니다.
2. 그들의 끝은 완전히 발달 된 평평한 전단지로 끝나는 반면,줄기는 일반적으로 작은 새 잎이나 꽃을 일으키는 성장점(정점 분열 조직)이 얹혀 있습니다.
3. 잎이 많은 부분은 줄기를 따라 별도의 잎처럼 발달하지 않는 전단지(복합 잎의 하위 부분)입니다.
4. 그들은 많은 잎과 같이 중심 축을 중심으로 피보나치 나선형으로 배열되어 있습니다. 분기 줄기는 나선형으로 배열 될 수 있지만 잎과 밀접하게 관련되어 있기 때문에 배열 될 수 있습니다. 셀러리 줄기가 가지라면 각 잎 아래에 작은 잎이 있습니다.

셀러리 줄기가 잎의 잎자루 부분이라는 것을 이해하는 것은 식물 학자 인 점수를 얻는 것뿐만 아니라 유용합니다. 셀러리 잎자루는 잎의 평평한 광합성 부분을 지원하는 길고 키가 큰 구조입니다. 그들은 약간의 하향 압축력을 경험하지만,그들은 대부분 자신의 무게로 구부러 질 수 있습니다,그래서 기계 공학의 언어로,그들은 캔틸레버 광선처럼 행동. 잎이 성장하고 바람에 의해 때리는 때 무게 그들은 변화를 품는다. 엔지니어는이 동적(대 정적)로드를 호출합니다. 바람이 좌우로 잎 측면을 왜곡으로 또한,그들은 비틀림의 대상이 될 수 있습니다. 비틀림은 구부리는 것보다 훨씬 덜 위험하므로 잎이 비틀어 질 수있는 굽힘 힘을 줄이기 위해 뒤틀림에 굴복 할 수 있어야합니다. 이러한 모든 도전은 셀러리 잎자루가 왜 특 종 모양이고 신축성있는 끈으로 강화되고 부엌에서 셀러리를 준비하는 가장 좋은 방법을 설명하는 데 도움이됩니다.

모양

구조의 강도는 재료 구성과 모양 모두에 따라 달라집니다. 셀러리 잎자루의 하프 파이프 또는 물마루 모양은 땅콩 버터를 들고 더 평평한 잎자루에 비해 굽힘에 훨씬 더 강합니다. 벤딩 힘이 자라면서 잎이 직면하게 될 조건 인 무리의 중심에서 떨어져있을 때 특히 그렇습니다. 저점의 모양이 모양없이 하고 밖으로 평평하게 하기 때문에 낱단으로 줄기를 구부리는것은 매우 쉽다. 그것은 그 방향으로 특별한 모양을 잃습니다.

셀러리 잎자루의 기저부는 또한 굽힘에 저항한다. 그것은 밖으로 넓히고 힘이 가장 중대한 곳에 안정성을 추가하기 위하여 식물의 바닥을 껴안습니다. 가까운 친척 인 회향은 훨씬 더 극적으로 확대 된 잎 기초를 가지고 있으며 겹치는 잎은”전구”를 형성합니다.”

굽힘에 저항하도록 제작되었지만 셀러리 잎자루는 매우 쉽게 꼬일 수 있습니다. 바람에 또는 잎의 번들 내에서 성장 하는 동안 왜곡 그렇지 않으면 그것을 구 부 수 있는 잎의 힘의 일부를 걸립니다.

힘줄 물건: 혈관 뭉치와 결절

대부분의 사람들은 셀러리를 날 것으로 먹기 전에 껍질을 벗깁니다. (빠른 구글 검색은 분명히 어떤 사람들에게 구충처럼 소화되지 않은 셀러리 문자열에 의한 경보를 알 수있다.)그러나 실제로 두 가지 종류의 문자열이 있으며 필러를 사용하면 각 좁은 세로 리브의 표면 바로 아래에 누워있는 문자열 만 잡을 수 있습니다. 식후 패닉을 피하려면 모든 문자열을 가져와야합니다.

더 깊은 문자열은 덜 흥미 롭습니다. 그들은 거의 모든 식물 조직에서 발생하는 설탕 전도(체관부)및 물 전도(목부)조직의 가닥 인 혈관 다발입니다. 목 부는 강력 하 고 탄성 및 스트레칭,하지만 그것은 비교적 쉽게 휴식 후 다시 봄 것 이다. 그것은 셀러리 줄기의 성격에 대한 우리의 감수성이 예민한 청소년을 오도 그 부끄러운 초등학교 수업 계획에 별 목부입니다. 깨끗 하 게 잘라 잎이 많은 셀러리 줄기를 유색 물,염료를 통해 위로 이동 하 고 번들을 강조 표시 하는 경우.

목부 가닥은 씹기 쉽지 않지만,결실로 만든 더 얕은 가닥은 부서지기가 4~5 배 더 어렵습니다. 이 조직의 힘은 1936 년에 제 식물 영웅 중 한 명인 캐서린 에사우에 의해 기록되었습니다. 가족과 함께 우크라이나를 탈출 한 후,그의 정치가 지방 관리들과 잘 앉아 있지 않았다,에서는 독일에서 그녀의 교육을 계속 한 후 캘리포니아에서 그녀는 20 세기 초에 매우 뛰어난 여성 과학자로 그녀의 마크를 만든 곳. 그녀는 99 세까지 살았습니다.

결엽은 매우 특이한 조직이다. 뻣뻣한 벽을 만들고 죽는 많은 거친 조직(목부,섬유,돌 세포)과는 달리,단엽(치아에 붙어있는 동안에도)살아 있습니다. 그 세포벽은 상대적으로 부드러운 셀룰로오스와 펙틴으로 만들어져 많은 물 을 흡수하고 뻣뻣한 젤처럼 작용할 수 있습니다(레루,2012). 이 물질들이 세포벽에서 상호 작용하는 방식은 공엽 매우 플라스틱-즉,그것은 깨지 않고 비교적 쉽게 늘어날 것입니다-그러나 그것은 다시 튀어 나오지 않으므로 탄성이 아닙니다(니클라스,1992).

결엽은 굴곡력에 대해 강성을 유지하면서도 빠르게 늘어나는 많은 잎자루 또는 다른 구조물에서 발견될 수 있다. 그것의 힘을 유지하면서 콜린은 스트레칭에 의해이 급속한 성장을 할 수 있습니다. 대조적으로,목부 혈관을 구성하는 세포는 벽의 뻣뻣한 부분이 샘처럼 지어지기 때문에 늘어날 것입니다. 그러나 그들이 너무 멀리 뻗어 나면 혈관이 붕괴됩니다. 성장 둔화되면 내장 젊은 선박,그들을 위해 인수.

셀러리 줄기에서 그 가닥 만 제거한 다음 구부리려고 할 때 콜린의 중요성이 분명합니다. 나는 조심스럽게 단엽 가닥(그리고 표피를 덮고있는)만 제거했을 때 셀러리 줄기를 부러 뜨릴 수있었습니다.

어머니는 어떻게 문자열의 두 종류를 제거하는 방법을 가르쳐:그대로 문자열을 떠나,한쪽 끝에 잎자루를 스냅 한 다음 길을 따라 문자열을 발굴,줄기를 따라 짧은 조각을 당겨. 왼쪽 일부 문자열이있는 경우,그들은 아마 깨진 끝에서 튀어 나와있을 것입니다,당신은 쉽게 칼로 그들을 끌어 수 있습니다. 비정형 끝을 잘라,당신은 아름다운 부드러운 셀러리가 있습니다.

셀러리 마블

셀러리의 생체 역학적 특성에 대해 더 많이 말할 수 있습니다. 셀러리 잎자루가 그들의 자신의 무게의 밑에 좌굴에서 지키는 끈 및 뿐만 아니라 모양이다. 그것은 모양 내에서 그 문자열의 배치와 조직이 상호 작용하는 방식은 매우 인상적이다. 또 다른 매우 영향력 있는 식물학자인 칼 니클라스의 말에서,”실제로,우리가 생체 역학자의 해부학적으로 중요한 눈을 통해 잎자루의 대표적인 단면을 볼 때,우리는 잎자루에서 발견되는 물질의 복합 조직 구성과 공간적 할당이 모든 생물학에서 접하게 되는 진화적 적응의 가장 우아한 표현 중 하나를 반영한다는 것을 알 수 있다”(니클라스,1992,167 페이지).

맛에 대한 참고 사항

우리는 종종 셀러리를 풍부하고 지방이 많은 것을 위해 필러 또는 중성 수단으로 사용하지만 셀러리 자체는 실제로 매우 향기롭고 독특한 맛을 가지고 있습니다. 그 이름은 아피움 그라베올렌스”강한 냄새가 나는 꿀벌이 가장 좋아하는 것”을 의미합니다.”쟌느가 몇 개의 게시물에서 지적했듯이 셀러리와 그 많은 식용 친척에는 복잡한 맛의 테르펜,특히 리모넨과 피넨이 포함되어 있습니다. 또한,다양한 샐러리 프탈라이드가 국물의 복잡성과 감칠맛 맛을 향상시키는 역할을 하는 것으로 보이는데,심지어 우리가 인지할 수 없는 수준(구로바야시 외)에서 사용해도 그 효과는 매우 높습니다. 2007). 마지막으로,거친 맛이 나고 입술을 자극하거나 마비시킬 수있는 푸라노쿠마린이 있습니다. 푸라 노 쿠마린은 또한 광 노출에 의해 유발되는 알레르기 반응 인 광 피부염을 일으킬 수 있습니다. 정상적인 양의 셀러리를 먹는 것은 많은 문제를 일으키지 않지만 농장 노동자들은 햇볕에 셀러리를 수확 한 후 몇 시간 동안 반응을 보였습니다.

실제로 당신의 추수 감사절 조리법에 셀러리가 많이 있다면,나는 당신이 그것을 통해 감탄 부엌에서 충분히 편안 할 수 있기를 바랍니다. 그렇지 않다면,적어도 초등학생에게이 수업을 따라 전달하십시오:셀러리는 줄기가 아닙니다! 쟌느와 캐서린의 행복한 추수 감사절.

참고 문헌 및 추가 읽기

에서사우,케이.(1936). 셀러리 잎자루에서 결엽 및 혈관 조직의 개체 발생 및 구조. 캘리포니아 농업,10(11),429-476.

구로바야시,이.,카츠미,이.,후지타,에이.,모리미츠,이.,&구보타,케이.(2007). 삶은 셀러리 성분에서 닭고기 국물의 맛 향상. 농업 및 식품 화학 저널,56(2),512-516. http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf072242p

레루,오.(2012). 담엽:동적 세포벽이있는 다목적 기계 조직. 식물학 연대기,110(6),1083-1098.

니클라스,케이제이(1992). 식물 생체 역학:식물 형태와 기능에 대한 엔지니어링 접근법. 시카고 대학교 출판부.