セロリを食べることに興奮するのは難しいですが、セロリの棒を動的にロードされた片持ち梁として見ることができれば、その糸状のビットは突然生物工学の信じられないほどの偉業のように見え始めます。 クラディテ-プラッタの最も穏やかな礼儀正しいメンバーは、誤解されたスーパーヒーローであることが判明しました。
あなたが感謝祭を祝うつもりなら、あなたの近い将来にセロリをたくさん持っている可能性は良いです。 それはドレッシングとクランベリーの味、特に七面鳥のサラダサンドイッチのような残り物に現れます。 私が育っていたとき、私の妹と私は私たちの家族の中で、基本的にセロリとジャガイモの多くと決して十分な塩で伸びた七面鳥のスープだった、七面鳥のハッシュのための枝肉を選ぶことを任されていました。 質素で栄養価が高いが、食品廃棄物に対するこのワンポットの十字軍は、調理されたセロリの生涯の愛を鼓舞しませんでした。 しかし、あなたはその分身、セロリ植物を賞賛するためにセロリの食べ物を好きにする必要はありません。
茎ではなく葉
セロリ食べ物はあなたを興奮させないかもしれませんが、セロリの植物–動的にロードされた片持ち梁の束–は、台所で探索する価値 セロリ（Apium graveolens）は、数千万年にわたる野生での植物の生活が、現在の使用方法を決定する解剖学的適応をもたらした最も明確な例の1つです。 バイオメカニカルな課題への進化の応答のために、それは今完全にピーナッツバターやスクープディップを保持するために構築され、スライスしたとき、その三日月の形はスープやみじん切りサラダにかなりあります。 一方では、堅いひもは歯の間でつかまえ、消化し易くない。
セロリの茎は、複合葉の葉柄（”茎”）である。 彼らは小学校の授業計画で広範な不実表示にもかかわらず、茎ではありません。 彼らは厚く、肉質であり、それらを介して縦に実行されている著名な静脈を持っているので、彼らは何人かの人々に茎のように見えるかもしれません。 しかし、これらを含む彼らの葉状のアイデンティティにいくつかの形態学的な手掛かりがあります:
- それらは、断面が円形ではなく三日月形である。 言い換えれば、それらは左右対称であるが、ほとんどの（すべてではない）茎は放射状に対称である。
- 彼らの先端は完全に発達した平らな小葉で終わりますが、茎は通常、小さな新しい葉や花を生み出す成長点（頂端分裂組織）によって覆われています。
- 葉の部分は、茎に沿って別々の葉のように発達しない小葉（複合葉の部分）です。
- それらは、多くの葉のように、中心軸の周りにフィボナッチ螺旋状に配置されています。 分岐茎は、同様に螺旋状に配置することができるが、彼らは密接に葉に関連付けられているためにのみ。 セロリの茎が枝であれば、それぞれの下に小さな葉があります。
セロリの茎は茎ではなく葉柄であるという証拠。 左の画像は、フェンネルとセロリを比較しています。 両方とも付加的な安定性のための葉柄の基盤で非常に広くなります。
セロリの茎が葉の葉柄部分であることを理解することは有用であり、植物の小児ポイントを獲得するだけではありません。 セロリの葉柄は、葉の平らな光合成部分を支持する長くて背の高い構造である。 彼らはいくつかの下向きの圧縮力を経験しますが、彼らは主に自分の重量の下で曲がることを受けやすいので、機械工学の言葉では、片持梁のように 葉が成長し、風によって緩衝されるにつれて、彼らが負担する重さが変化します。 エンジニアはこの動的（静的）負荷を呼び出します。 さらに、風が葉を左右にねじるにつれて、それらはねじりの対象となる可能性があります。 ねじれは曲げよりもはるかに危険ではないので、葉はそれをスナップする可能性のある曲げ力を減らすためにねじれに与えることができなけれ これらの課題のすべては、セロリの葉柄がスクープ状で伸縮性のある文字列で補強されている理由と、台所でセロリを準備するのに最適な方法を説明するのに役立ちます。
形状
構造物の強度は、その材料組成とその形状の両方に依存します。 セロリの葉柄の半管またはたらいの形はピーナッツバターを握ることでそれをより平らな葉柄と比較される曲がることに対してはるかに抵抗力があ これは、葉が成長するにつれて直面する条件である、曲げ力が束の中心から離れている場合に特に当てはまります。 トラフのc字形が変形して平らになるので、茎を束に向かって曲げる方がはるかに簡単です。 それはその方向にその特別な形を失います。
セロリの葉柄の基底の端はまた曲がることに抵抗する。 それは広がり、力が最も大きい安定性を加えるために植物の底を抱き締める。 フェンネルは、近親者であり、さらに劇的に拡大した葉の基部を有し、重複する葉は”球根”を形成する。”
曲げに抵抗するように構築されていますが、セロリの葉柄は非常に簡単にねじれることができます。 風の中や葉の束内の成長中にねじれは、そうでなければそれを曲げるかもしれない葉の力のいくつかを取ります。
糸のようなもの: 維管束とcollenchyma
ほとんどの人は、その長いタフな文字列があなたの歯にキャッチするか、unchewedと消化されていないを通過するため、生のそれを提供する前にセロリ （迅速なGoogle検索は明らかに一部の人々に鉤虫のように見える未消化セロリの文字列によって引き起こされるアラームを明らかにする。）しかし、実際には二つの異なる種類の文字列があり、ピーラーを使用すると、おそらく各狭い縦リブの表面のすぐ下にある文字列だけをキャッチします。 食後のパニックを避けるためには、すべての文字列を取得する必要があります。
より深い文字列はあまり面白くありません。 それらは維管束であり、実質的にすべての植物組織に存在する糖伝導性（師部）および水伝導性（木部）組織の鎖である。 木部は強く弾力性があり、伸びた後に跳ね返りますが、かなり簡単に壊れます。 それはセロリの茎の性質についての私達の印象的な青年を誤解させるそれらの恥ずべき小学校のレッスン計画で主演する木部である。 きれいにカットされた葉のセロリの茎を着色された水に入れると、染料は木部を通って上に移動し、束を強調表示します。
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木部のストランドは噛むのが簡単ではありませんが、共組織で作られたより浅いストランドは、壊れるのが四、五倍 この組織の強さは、1936年に私の植物の英雄の一人であるKatherine Esauによって文書化されました。 彼女の家族と一緒にウクライナを逃れた後、その政治は地元の役人とうまく座っていなかった、エサウはドイツで彼女の教育を続け、その後カリフォルニアで彼女は20世紀初頭に非常に熟練した女性科学者としての彼女のマークを作った。 彼女は99歳に住んでいました。
共組織は非常に珍しい組織です。 硬い壁を構築し、その後死ぬ多くのタフな組織（木部、繊維、石細胞）とは異なり、共組織は（それはあなたの歯で立ち往生している間であっても）生きています。 その細胞壁は、多くの水を吸収し、硬いゲルのように作用することができる比較的柔らかいセルロースとペクチンでできています（Leroux、2012）。 これらの材料が細胞壁内で相互作用する方法は、collenchymaを非常に塑性にします–すなわち、それは壊れずに比較的容易に伸びるでしょう–しかし、それは跳ね返
左:collenchyma細胞のクローズアップ。 一つのセルは点線で概説されています。 右：断面のcollenchymaストランド、ちょうど小さな肋骨の表皮の下に横たわっています。
Collenchymaは、曲げ力に対して剛性を維持しながら急速に伸長する多くの葉柄または他の構造に見出すことができる。 Collenchymaは伸張によってこの急速な成長を強さを保つが可能にする。 対照的に、木部の血管を構成する細胞は、壁の硬い部分がばねのように構築されているためにのみ伸びます。 しかし、それらがあまりにも遠くに引き伸ばされると、血管は崩壊する。 成長が鈍化した後に建てられた若い船は、それらのために引き継ぎます。
セロリの茎からそれらの鎖だけを取り除き、それを曲げようとすると、collenchymaの重要性は明らかです。 私は慎重に唯一のcollenchymaストランドを削除したとき(と表皮の上に),私は壊すのポイントにセロリの茎を曲げることができました.
私の母は、両方の種類の弦を取り除く方法を教えてくれました：葉柄を一端近くにスナップし、弦をそのまま残してから、短い部分を茎に沿って引き上げ、道に沿って弦を発掘します。 いくつかの文字列が残っている場合、彼らはおそらく壊れた端から突き出ているでしょう、そしてあなたは簡単にナイフでそれらを引き上げること ぼろぼろの端をトリムし、あなたは美しい柔らかいセロリを持っています。
セロリの驚異
セロリの生体力学的特性については、さらに多くのことが言われています。 セロリの葉柄が自重で座屈するのを防ぐのは、形や紐だけではありません。 それはとても印象的である形およびティッシュが相互に作用する方法内のそれらのひもの配置である。 別の非常に影響力のある植物学者、Karl Niklasの言葉では、”確かに、バイオメカニクスの解剖学的に批判的な目を通して葉柄の代表的な断面を見ると、葉柄に見られる複合組織の構造と材料の空間的配分は、生物学のすべてで遭遇する進化的適応の最もエレガントな表現の一つを反映していることがわかります”（Niklas、1992、pg167）。
フレーバーについての注意
セロリは、豊かで脂肪の多いものの充填剤や中性の媒体として使用することがよくありますが、セロリ自体は実際には非常に芳香族であり、独特の風味を持っています。 その名前Apium graveolensは”強い臭いがする蜂の好みを意味する。”Jeanneがいくつかの記事で指摘しているように、セロリとその多くの食用の親戚には、複雑な味のテルペン、特にリモネンとピネンが含まれています。 また、様々なセロリのフタライドは、私たちが知覚できないレベルで使用しても、スープの複雑さとうま味を高める原因となっているようです（Kurobayashi et al. 2007). 最後に、過酷な味とあなたの唇を刺激したり麻痺させることができますfuranocoumarinsがあります。 フラノクマリンはまた、光暴露によって誘発されるアレルギー反応である光皮膚炎を引き起こす可能性がある。 通常の量のセロリを食べることは、農場労働者が太陽の下でセロリを収穫する時間後に反応を受けているが、多くの問題を引き起こす可能性は低い。
もしあなたの感謝祭の日のレシピにセロリがたくさんあるなら、私はあなたがそれに驚嘆するために台所で十分にリラックスできることを願 そうでない場合は、少なくとも小学生にこのレッスンに沿って渡してください：セロリは茎ではありません！ ジャンヌとキャサリンからの幸せな感謝祭。
参考文献およびさらなる読書
Esau,K.(1936). セロリ葉柄におけるcollenchymaおよび血管組織の個体発生および構造。 カリフォルニア農業、10（11）、429-476。
黒林雄,勝見雄,藤田雄,森光雄,&久保田雄,K.(2007). 茹でたセロリの成分から鶏のスープの風味強化。 農業および食品化学のジャーナル、56（2）、512-516。 http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf072242p
Leroux,O.(2012). Collenchyma:動的細胞壁が付いている多目的な機械ティッシュ。 植物学の年代記、110（6）、1083-1098。
Niklas,K.J.(1992). 植物バイオメカニクス：植物の形態と機能への工学的アプローチ。 シカゴ大学出版局。