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“それに直面しよう、素敵なクリーミーなチョコレートケーキは、多くの人々のためにたくさんの
を行います。”
～オードリー-ヘプバーン
今日、27日は全国チョコレートケーキデーです！ 私はそれがこの退廃的なデザートに少し歴史のレッスンを持っているといいだろうと思った。 私は私の服が許す最大限に祝うことになります。 ヤム！
チョコレートケーキの歴史は、ジェームズ-ベイカー博士がカカオ豆を二つの巨大な円形の石臼の間で粉砕してチョコレートを作る方法を発見した1764年に戻
1828年、オランダのコンラッド-ファン-ホーテンは、カカオバターと部分的に脱脂されたカカオを得るカカオ酒から脂肪を抽出する機械的抽出法を開発した。
プロセスは排他的な贅沢からの安価な毎日の軽食にチョコレートを変形させた。 コンチングと呼ばれる絹のようで滑らかなチョコレートを作るためのプロセスは、スイスのRodolphe Lindtによって1879年に開発され、ケーキのバッターとスムーズかつ完全に融合するようにチョコレートで焼くことが容易になった。 1890年から1900年まで、チョコレートのレシピは主に飲み物のためでした。
糖蜜製造会社であるピッツバーグのダフ社は、1930年代半ばにデビルズフードチョコレートケーキミックスを導入したが、第二次世界大戦中に導入は保留された。 ダンカン-ハインズは”三つ星スペシャル”を導入した（白、黄色、またはチョコレートケーキは同じミックスから作ることができるため）。
アメリカでは1980年代に”チョコレートデカデンスケーキ”が人気を博し、1990年代には液体チョコレートを中心としたシングルサービングの溶融チョコレートケーキと、紅茶、カレー、レッドペッパー、パッションフルーツ、シャンパンなどのエキゾチックな味のチョコレートが人気を博した。 2000年代にはチョコレート-ラウンジや職人のチョコレート-メーカーが人気を博した。 チョコレートの新しい味によると、豊かで小麦粉のない、すべてが小麦粉のないチョコレートケーキは、現代のパティスリーでは標準的です”と述べています。
ここでは、チョコレートの現代のマスター、ジャック*トーレスからチョコレートケーキのレシピです！
- 6
- 6オンスのほろ苦いチョコレート、細かく刻んだ
- 6 1/2オンスの無糖チョコレート、細かく刻んだ
- 3/4カッププラス3 1/2大さじの砂糖（6オンス）
- 2/3カップの水（5オンス）
- 6オンスの軟化バター
- 6個の卵
- 6個の卵
- 6個の卵
- 1/2カッププラス砂糖小さじ1 1/2（3オンス）
- ほろ苦いチョコレート16オンス、溶かし、オプション
- 植物油大さじ1、オプション
手順
- オーブンを350度Fに予熱する。
- 野菜調理スプレーで10インチのケーキパンをコートします。 10インチの羊皮紙の紙の円で鍋の底を並べます。 羊皮紙の紙の円の上に野菜の調理スプレーを塗ります。
- 刻んだチョコレートをボウルに入れ、ダブルボイラーで溶かす。 砂糖と水を1クォートの鍋に入れ、中程度の強火で置きます。 すべての砂糖が溶解するまで沸騰させる。 溶かしたチョコレートのボウルにホットシロップを注ぎます。 混合物が均質になるまで泡立て器。 バターを加え、よく混合するまで泡立て器。
- 電気ミキサーを使って、卵と砂糖をよく混ぜるまで打ちます。 ゴム製のへらを使用して、この混合物をチョコレート混合物に折り畳む。 穏やかに混合するように注意してください。
- 準備されたケーキパンに打者を注ぐ。 オーブンに1インチの側面が付いている天板を置きなさい。 ベーキングシートの上に充填されたケーキパンを置きます。 水がケーキ鍋の最下のインチをカバーするように水で天板を満たしなさい。 途中で押されたときにケーキの表面が鈍くてピンと張ったように見えるまで、約40分焼きます。
- オーブンからケーキパンを取り出し、ワイヤーラックで冷却します。 オーブンをオフにして、それらを削除しようとする前に、ベーキングシートと水を冷却しましょう。
- デコレーション：このケーキを飾りたい場合は、チョコレートファンを作ったり、リンゴの皮むき器でチョコレートのブロックを剃ることができます。 チョコレートファンを作るには、溶けたチョコレートに植物油をかき混ぜる。 大理石または花こう岩の表面にチョコレート混合物の厚い層を広げなさい(または冷たい天板の背部を使用しなさい)。 三角形を使用して、カーブの動きのチョコレート表面を渡って押しなさい。 あなたがチョコレートをキャッチするためにプッシュするように三角形の片隅に親指を置きます。 結果はチョコレートファンに似ているはずです。 これは少し練習を取り、あなたが作るないあらゆるファンは使用可能である。 それを楽しんでいる！
“彼らはケーキを食べてみましょう。”
～マリー-アントワネット
