私の秋のディナーパーティーのお気に入りの一つは、スタイルの外に出ることはありません古典的なフランス料理です：coq au vin。 名前は笑いを引き出すかもしれないが、coqは雄鶏のためのフランス語の単語である。 伝統的に料理は厳しい古い鳥で作られていました,それはマリネと煮として赤ワインはゆっくりと数日間にわたって肉を柔らかくするだろうとして,甘美な風味豊かなシチューを作ります.
このボリュームたっぷりの料理を初めて食べた時期は正確には覚えていませんが、一週間に四回食べた時間を覚えています（私はお勧めしないもの）。 それは2003年にあったと私はパリで最高のcoq au vinに関する雑誌のための物語を書いていました。 だから、研究のために、私は三つのレストランでそれを食べ、家で一度それを作った。 それは料理の違いを見て面白かった：いくつかはジャガイモで提供された、いくつかは麺で、いくつかのソースは体が軽く、一つはとても暗く、ビロードのようなソースを持っていた、それはほとんど溶けたチョコレートのように見えた。 私は再びメニューでそれを見ることができる前に、それは私に一年か二年かかったと思いますが、それぞれは、信じられないほど幻想的でした。 （私のお気に入りは、記録のためにラテンクォーターのサンジェルマン大通り14のシェ-ルネでした。）数年後、料理本の著者アン-ウィランのために働いて、私はこのフランスの古典についてさらに多くを学びました。 それは今、私のお気に入りの寒さの料理の一つです。
ル-クルーゼダッチオーブンをお持ちの方は、こちらから引き出してください。 （古い鶏は必要ありません）鶏の任意のタイプを使用して自由に感じ、あなたが時間に短い場合は、私は通常午前として、あなたは一晩マリネをスキップす 鶏の部分は、アパートが天国のにおいがするまで赤ワインと香りでゆっくりと煮込まれ、ソテーされたラルドン（フランス版のベーコン）、真珠のタマネギ、キノコ、パセリのみじん切りを添えて提供する直前に添えられます。 (私は告白します,このレシピで,私は真珠の玉ねぎのためのエシャロットを置き換えます,真珠のタマネギは白くし、皮をむくためにはるかに少ない時間がかかりますように. しかし、どちらかを使用して自由に感じます！）これは、豊かなワインソースと絶対に退廃だし、マッシュポテトやローストポテトと大きなグリーンサラダを添えて完璧です。 または軽い伴奏、私はディジョンビネグレットに投げブランチドインゲンの山でそれを提供するのが大好きです。 しかし、すべてのベスト、coq au vinは事前に完全に作ることができます–実際には、前日にそれを作り、パーティーの前にゆっくりと再加熱すると、実際には味が 誰もがテーブルに座っている分まで調理するのではなく、実際にゲストと時間を過ごしたいホストやホステスにとって理想的です！
COQ AU VIN
サーブ8
鶏肉は一晩マリネされていないため、純粋に伝統的なバージョンではありません。 私はまた、おそらくスキャンダラスに–剥離プロセスがそんなに簡単であるように真珠のタマネギのためのエシャロットを置換！ 私はこれが同じようにおいしく、作るのがはるかに速いことがわかります。
8小枝パセリ（プラス大さじ2パセリのみじん切り）
2月桂樹の葉
2小枝タイム
大さじ4オリーブオイル、分割
1/2ポンドスラブベーコン*、2インチの長さのスライバーにカット
1 5-6ポンド。 フリーレンジチキン、8個にカット
海塩と挽きたてのコショウ
2リブセロリ、さいの目に切った
1ニンジン、さいの目に切った
1タマネギ、皮をむいてさいの目に切った
4ガーリッククローブ、皮をむいてみじん切り
3カップドライ赤ワイン（私はGamayまたはCotes du Rhoneが好きです）
3カップ低ナトリウムチキンスープ
16中型のエシャロット、皮をむいて縦に半分にする（または、伝統的な真珠のタマネギを使用することができます、皮をむいた）
1ポンド。 ボタンまたはクレミニ（ベビーベラ）キノコ、半分
オーブンを325度Fに予熱します。 パセリの茎、月桂樹の葉、タイムをチーズクロスの部分で一緒に結び、脇に置きます。
ダッチオーブンを中火で加熱し、ベーコンをカリカリと茶色になるまで6-8分炒める。 スロット付きスプーンで取り出し、ペーパータオルが並ぶプレートにセットします。
鶏の片を乾かし、塩コショウで味付けする。 ベーコンのグリースに油の大さじを追加し、中-高に熱を増加させます。 バッチで作業し、すべての側面に鶏を茶色にし、約6-8分。
フライパンに油大さじを加え、セロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニクを加えます。 柔らかくなるまでソテー、6-8分。 塩とコショウで味付け。 小麦粉を加え、均等にコートするために攪拌し、1分間調理します。 ワインと鶏のスープを泡立て、沸騰させる。 熱から取除いて下さい;野菜にそれらをnestling鶏の部分およびハーブの束を加えて下さい。 カバーし、入札、約1 1/4時間までオーブンで焼きます。
鶏肉を調理している間、大フライパンにオリーブオイル大さじ1を中強火で加熱する。 エシャロットを8-10分間、または入札までソテー;塩とコショウで味付けします。 ベーコンを脇に置きます。 大フライパンにオリーブオイルの残りの大さじを加熱し、入札までキノコをソテー,約5分;味に塩とコショウで味付け.
オーブンからダッチオーブンを慎重に取り除く–それは非常に重く、非常に暑いでしょう！! 鶏肉を皿に移し、ホイルで覆い、暖かく保つ。 野菜やハーブを捨てて、ソースを歪ませます。 必要に応じて塩とコショウで味と季節。 提供する前に温めるために小さな鍋に保管してください。
鶏肉をダッチオーブン（または大皿の上）に戻し、ベーコン、エシャロット、マッシュルーム、ひずみソース、パセリのみじん切りを上に置きます。 マッシュポテトやローストポテト、緑豆や緑のサラダを添えます。
ヒント:これは一日か二日前に（最後のパセリのガーニッシュを差し引いて）作り、300度のオーブンで再加熱してから提供することができます。 ちょうど冷却装置のダッチオーブンでそれを貯えてはいけない。 熱いオーブンに入る冷たいダッチオーブンが壊れます！ Coq au vinをタッパーウェアに保管し、再加熱する前にダッチオーブンに戻してください。 提供する直前にパセリのみじん切りを飾る！
*スラブベーコンが見つからない場合は、余分な厚さのパッケージベーコンを使用し、2インチのスライバーにカットしてください。
アンナ-ワトソン-カールは、マンハッタンに拠点を置くフリーランスの食品および旅行作家、プライベートシェフ、およびイエロー-テーブル-ブログの著者である。 彼女の作品は、時間、WSJに登場しています。 雑誌、食品&ワイン、ニューヨーク、旅行+レジャー、アンソロジー。 熱心なfrancophile、アンナはクロワッサン、crémant、生乳チーズの彼女の塗りつぶしを取得します（必ずしもその順序ではありません！）は、毎年フランスを訪問している。
