Jalapeno Powder

Jalapeno Powder

Jalapeno Powder (pronunciato “ha-lay-pain-yo”), Capsicum annuum, è anche chiamato terra jalapeno powder, jalapeno pepper powder, o terra jalapeno.

Che cos’è la polvere di Jalapeno

La polvere di Jalapeno è un po ‘ difficile da trovare e proviene da jalapenos verdi secchi. I peperoni Jalapeno sono il peperone cileno più comune utilizzato negli Stati Uniti, con una leggera pungenza ma un calore notevole. Mentre la maggior parte dei jalapenos freschi vengono raccolti quando sono ancora di colore verde, alcuni selezionati vengono lasciati sulla pianta fino a quando non sono completamente maturati alla fine della stagione. A questo punto, i peperoni sono maturati ad un rosso cremisi profondo e vengono poi tipicamente (ma non sempre) raccolti, essiccati e affumicati. Jalapeno in polvere può essere utilizzato per aggiungere un po ‘ di calcio al peperoncino, pollo e frutti di mare o aggiunto a miscele di condimenti fatti in casa.

Storia dei peperoni Jalapeno

La parola jalapeno apparve per la prima volta alla fine del 1950 e si traduce in “di Jalapa”. Deriva dallo spagnolo messicano Jalapa (che si riferisce a Xalapa, la capitale dello stato messicano di Veracruz) che è stato derivato dal Nahuatl (l’antica lingua azteca) parola Xalapan che si traduce in “sabbia dall’acqua”.
I Jalapenos sono una delle prime e più antiche colture coltivate nell’emisfero occidentale, risalente a prima della civiltà azteca (1345-1521). Hanno avuto origine nella regione del Messico che oggi è Città del Messico settentrionale. La maggior parte dei chiles può essere asciugata usando il sole, ma non Jalapenos. Gli storici del Cile credono che gli aztechi abbiano prima fumato i peperoni jalapeno perché il jalapeno carnoso e denso era difficile da asciugare al sole e tendeva a marcire. Questo processo di” essiccazione del fumo ” è stato inizialmente utilizzato per essiccare le carni, ma gli aztechi hanno scoperto che il fumo ha permesso ai peperoncini di essere conservati per un periodo di tempo più lungo.
Come l’impero azteco ha cominciato a salire, così ha fatto il loro interesse per l’importazione e l’esportazione. I jalapenos affumicati (oggi noti come Chipotle chiles ) erano molto apprezzati nel commercio e venivano anche usati nei rituali reali. In un banchetto azteco, i jalapenos venivano usati in una salsa cerimoniale che veniva servita all’imperatore e ai suoi ospiti. E ‘ stato preparato con una miscela di peperoncini, pomodori, noci, semi di zucca, cioccolato e caramello. Questa salsa è stata usata per insaporire la selvaggina, seafood.In Messico, solo la versione in salamoia di questo pepe è chiamata jalapeno. Il baccello verde fresco è chiamato ‘cuaresmenos’. Negli Stati Uniti, si chiama jalapeno se è fresco o in salamoia.

Bernardino de Sahagun, un frate francescano, sacerdote missionario e pioniere etnografo (uno che conduce lo studio sistematico di persone e culture), arrivato in Nuova Spagna (moderno Messico) nel 1529. Imparò rapidamente la lingua Nahualt (pronunciata “nä wätl”) e trascorse i successivi 50 anni a studiare gli Aztechi e la loro cultura. Ha descritto il tipico mercato azteco come avere ” peperoncini verdi caldi, peperoncini affumicati, chiles acqua, chiles albero, chiles pulce e chiles rosso appuntito. Per illustrare ulteriormente l’importanza che gli aztechi attribuivano ai peperoncini, li classificarono in 6 categorie basate non solo sul loro livello di pungenza (da bassa ad alta), ma anche sul tipo di pungenza (da ampia a acuta).”

Coltivazione del pepe Jalapeno

Le piante di Jalapeno raggiungono tipicamente un’altezza di 2-1 / 2 ‘a 3’, con un singolo gambo principale. Queste piante multi-ramificate hanno luce a foglie verde scuro che misurano circa 2 “di larghezza da 3″ di lunghezza. I petali di fiori (corolle) sono bianchi, non contengono macchie e maturano in baccelli conici e cilindrici che sono larghi circa 1-1/2” e lunghi da 2 a 3 pollici. La maggior parte dei jalapenos vengono raccolti mentre sono ancora immaturi e sono il loro familiare colore verde. Il periodo di crescita completo di jalapenos è tra 70 e 80 giorni e in condizioni di crescita ideali ogni pianta produrrà tra 25 e 35 baccelli.
Mentre ingegnoso in Messico, questi peperoncini sono coltivati anche nel sud-ovest degli Stati Uniti e in tutto il Sud America. In Messico, vengono coltivati principalmente a Oaxaca, nella valle del fiume Palaloapan inferiore e nel nord di Veracruz. Negli Stati Uniti, la California è leader nella produzione di jalapeno chile, seguita da New Mexico e Texas. I peperoncini Jalapeno possono essere coltivati in una varietà di tipi di terreno e climi, anche se crescono meglio nei climi semiaridi. Quelli che sono piantati in aree calde e umide tendono a produrre rese significativamente inferiori per pianta.

Dove è la nostra polvere di Jalapeno da

A seconda del periodo dell’anno e della disponibilità del prodotto, i nostri jalapeno verdi vengono coltivati in Messico o negli Stati Uniti.

Che sapore ha la polvere Jalapeno

Sapore terroso-erboso con un calore acuto.

Quanto è caldo Jalapeno Powder

Questi chiles sono considerati un cile di calore medio che arriva tra 2.500 e 8.000 SHU (unità di calore Scoville).

Come si usa la polvere di Jalapeno

La polvere di jalapeno può essere aggiunta a peperoncino, pane di mais, salsa, salse, miscele di spezie, stufati, carne di taco o spruzzata su pollo, uova, popcorn e braciole di maiale.

Sostituzione della polvere di Jalapeno

Circa 1/2 – 1 cucchiaino è uguale a un jalapeno fresco (sapendo che le dimensioni di jalapenos possono variare notevolmente).

Ingredienti	peperoncino Verde e polvere di biossido di silicio (<2% come un agente antiagglomerante)
Chiamato Anche	Terra, peperoncino in polvere, peperoncino, pepe in polvere, terra o jalapeno
Utilizzi Consigliati	Utilizzare nel peperoncino, pane di mais, salsa, salse, miscele di spezie, stufati, carne taco o spruzzato sopra il pollo, le uova, i popcorn e le braciole di maiale
Profilo di Sapore	Terra-sapore erbaceo, con un forte calore
Scoville Heat Units	2,500 – 8,000 SHU
Nome Botanico	Capsicum annuum
Cucina	Messicano o sud ovest degli stati UNITI
Come Store	contenitore Ermetico in un luogo fresco e buio
Shelf Life	6-12 Mesi
Paese di Origine	Messico o NOI
Preferenze Alimentari	senza Glutine, Kosher, camere Non-OGM

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