Mai sentito parlare di una noce verde? Quando le persone parlano di noci verdi si riferiscono solo a giovani noci acerbe e potrebbero riferirsi a qualsiasi membro del genere Juglans. La noce più comune che si trova in Nord America è il noce nero nativo (Juglans nigra) e la specie più comune al mondo è la noce persiana (aka inglese, comune) (Juglans regia) che è la noce coltivata commercialmente.
Aggiornamento 2013-08-27: Risulta che il database degli alberi della città di Vancouver non è del tutto accurato. Ho fatto un sacco di lavoro identificando gli alberi di noce che vedo in tutta la città e sembrava che fossero noci nere, ma dopo ulteriori indagini che non è il caso. Le noci nere (Juglans nigra) sono MOLTO diverse e straordinariamente aromatiche. Anche le noci, le foglie e la corteccia sembrano molto diverse. Quindi, le noci che ho raccolto sono in realtà noci inglesi! La vita di un forager < sigh>. Certo, ho visto una vera noce nera pochi giorni dopo aver postato questo articolo e mi sono chiesto che diamine fosse e ho iniziato a ricercarlo. Ci è voluto così tanto per essere sicuri di cosa fosse cosa. Devo ancora prendere a calci la città nel culo per le inesattezze nel loro database. Essere consapevoli del fatto che c’è molta confusione su Internet sulla differenza tra un noce nero e un noce inglese. Sono spesso raggruppati all’interno di un articolo (facendo sembrare che siano molto simili) e molte immagini sono etichettate in modo errato.
Gli alberi di noce nero producono una deliziosa noce aromatica con un sapore più ricco della comune noce persiana (aka inglese), ma non sono ben noti perché sono difficili da usare commercialmente a causa dei loro gusci incredibilmente duri. Alberi di noce nero sono piantati in tutta Vancouver.
Gli alberi di noce sono piantati in tutta Vancouver. La maggior parte degli alberi sono noci inglesi, ma ci sono alcune noci nere. Ci sono diversi quelli di grandi dimensioni confermati per motivi di Point Grey secondaria lungo East Boulevard. Dai un’occhiata a http://fallingfruit.org/ per scoprire dove ci sono noci piantate dalla città di Vancouver come alberi di strada – gli alberi di strada sono un gioco equo. Avendo osservato molti alberi di noce a Vancouver negli ultimi anni, sembra che non riescano a produrre noci mature. Ho notato un sacco di noci inglesi piantate in cantieri privati e dubito che la maggior parte delle persone con uno sulla loro proprietà sappia quanto siano utili quando sono acerbi e verdi.
Il nome del genere “Juglans” deriva dai Romani e significa noce di Giove. Pensavo fosse sporco, ma gli dei banchettavano con le noci mentre gli umani mangiavano ghiande, quindi sono semplicemente noci degne degli dei.
Le giovani noci verdi inglesi sono utilizzate in Francia e in Italia per produrre un liquore denso, marrone scuro, simile all’espresso chiamato Liqueur de Noix e Nocino, rispettivamente. Entrambi i paesi hanno una lunga storia di aggiunta di noci verdi a macerare nel vino o liquori per produrre liquori sorprendenti. E…..li sottaceto.
Il mio primo tentativo di fare il nocino era nel 2012 ed era super delizioso. Quest’anno ho comprato un barattolo da 5 litri in modo da poter fare un lotto di giganto della roba. Ciò che è davvero fantastico nel fare il nocino è che puoi fare un secondo lotto dalle noci “spese” che produce una bella versione più leggera e dopo di che puoi usare le noci per fare un delizioso chutney come accompagnamento sorprendente alla cena di Natale.
Non ho ancora messo in salamoia intere noci verdi, ma questo è il prossimo sulla mia lista. Ne avevo un po ‘ di nocino, ma passarono diversi giorni prima che fossi pronto per iniziare a salarli e si asciugarono indurendo il guscio all’interno. Oopsie. In molte parti del mondo, tra cui gli Stati Uniti, la gente compra noci verdi ai mercati e anche on-line, così ho pensato che avrebbero tenere più a lungo. Avrei dovuto tenerli in frigo. In entrambi i casi, hanno davvero bisogno di essere utilizzati entro 2 giorni dalla raccolta. Immediatamente se possibile.
Il momento perfetto per raccoglierli varia da regione a regione e anche da un albero all’altro. C’è un albero a Kitsilano con enormi noci che erano pronte per la raccolta all’inizio di giugno, ma il mio albero locale era un mese dietro di esso.
Sono pronti per la raccolta quando la noce verde ha le dimensioni di un’albicocca media e dovrebbe essere facile da tagliare. Si può ancora fare il nocino quando è leggermente difficile da tagliare, ma si ottiene un profilo di sapore migliore quando il guscio interno è morbido e appena iniziando a formarsi. In Italia le noci verdi sono tradizionalmente raccolte il 24 giugno, quindi all’inizio di giugno è un buon momento per controllare le noci locali raccogliendone una e tagliandola. Non vuoi perdere la tua finestra! Negli ultimi due anni ho raccolto noci verdi intorno al 15 luglio, ma alcuni alberi saranno dietro la curva e spesso puoi raccogliere fino alla fine di luglio.
Non ho mai visto una noce inglese matura completamente formata a Vancouver. Semplicemente non sembrano maturare correttamente e raggrinzirsi, quindi usarli quando sono acerbi e verdi è un’idea meravigliosa!
Attenzione: Se si taglia una noce verde il suo succo macchierà tutto di giallo. Usa i guanti (a meno che tu non voglia che le autentiche dita macchiate di tabacco cerchino un costume di Bette Davis) e risciacqui i taglieri il prima possibile.
Se siete interessati a provare la noce nera raramente mangiato, c’è un grande articolo in Edible Vancouver Magazine da autunno 2012 su di loro e dove trovarli. Ambercott Organic Acres a Cawston ([email protected]) può essere l’unico coltivatore locale che vende noci nere al pubblico. Vendono in alcuni mercati agricoli, quindi mettiti in contatto se sei interessato.
Ho trovato solo due opzioni di alcol green walnut disponibili localmente ed entrambe possono essere trovate da Legacy Liquor: un classico Nocino made in Italy di Russo Antica Distilleria e il “D’oro” di Vista D’oro, un premiato vino di noce verde fortificato. Vista D’oro è una cantina nella Fraser Valley dove coltivano anche noci (non so di che tipo) che usano per produrre conserve di noci verdi e il suddetto vino.
Nocino Ricetta
Nocino è considerato un digestivo, che si beve in un bicchierino dopo i pasti. Può essere servito freddo o a temperatura ambiente. Versalo sopra il gelato o aggiungilo al tuo mix di gelati fatti in casa.
Ingredienti
Rende 1 litro
- 1.9 Vaso da litri (un barattolo per l’inscatolamento è perfetto). Equivalente a 2 quarti / 64 once / mezzo gallone.
- 1 litro di vodka al 40% ABV. Non usare vodka costosa. Ho usato il più economico della sporcizia a buon mercato il primo anno ed è stato fantastico. Quando si aggiunge questo sapore all’alcol, si ottengono risultati molto simili indipendentemente dalla qualità della vodka. Ora uso la vodka Vikingfjord poiché è la vodka di patate di alta qualità più economica (quasi lo stesso prezzo della vodka get-your-eyesight-back-after-two-days) disponibile negli Stati Uniti (non in BC). Valico il confine e compro 1,75 litri per $30 (tasse incluse) a Safeway nello stato di Washington.
- 24-30 verde inglese noci squartato
- 1/2 baccello di vaniglia diviso
- scorza di 1 limone biologico (pelati in listoni di grandi dimensioni)
- 4 chiodi di garofano
- 1 bastoncino di cannella
- 2 tazze di zucchero
- 2 tazze di acqua
Note: Alcune ricette uso pimento invece di chiodi di garofano. Alcuni aggiungono noce moscata, e alcuni non aggiungono spezie a tutti. Alcuni usano il vino bianco e la vodka, e alcuni usano il brandy invece della vodka. La maggior parte delle ricette aggiunge lo zucchero all’inizio, ma preferisco aggiungerlo a piacere dopo che le noci sono state tese. Ho anche incontrato una ricetta che ha usato lo sciroppo d’acero al posto dello zucchero che suona dannatamente bello.
Istruzioni
Hai guardato alcuni alberi di noce inglese nel tuo quartiere e hai visto crescere le piccole noci. Scegli un dado campione alla fine di giugno prima di fare il tuo raccolto completo. Il dado perfetto sarà facile da tagliare aperto (piuttosto che richiedere uno stile Dexter kill-room) e si dovrebbe essere in grado di vedere la noce ondulata appena iniziando a formarsi all’interno. Se le stelle si sono allineate e hai la tua vodka e il tuo barattolo pronti ad andare, scegli circa 30 noci. Tenerli in frigo durante la notte se non siete ancora pronti per ottenere tagliere. Tengono meglio sull’albero, però, quindi non scegliere finché non sei pronto.
- Aggiungere le spezie desiderate e la scorza di limone al barattolo (rimuovere, aggiungere, modificare le quantità in base alle proprie preferenze/istinti) e versare circa una tazza di vodka nel barattolo.
- Prendi un guanto sulla mano che maneggia il dado e taglia le noci aggiungendole direttamente al barattolo. Ho fatto 25 noci, ma puoi aggiungerne altre se c’è spazio.
Attenzione: fare attenzione quando si tagliano i dadi. Diventano scivolosi e il coltello scivolerà via se il guscio interno sta iniziando a indurirsi del tutto. Non è un’attività cocktail party appropriata-ha bisogno della vostra attenzione indivisa. Utilizzare un grande coltello da taglio solido, non un coltello da cucina dinky o qualsiasi cosa che si dimena.
- Aggiungere il resto della vodka, rabbocco per riempire comodamente la bottiglia. Avvitare il coperchio (2-pezzo conserviera coperchi sono grandi perché sono abbastanza stretto per evitare qualsiasi evaporazione dell’alcool).
- Attaccare il barattolo in un angolo e lasciare per 6-8 settimane, scuotendo ogni tanto.
- Guarda come il colore diventa un verde altrui e alla fine si scurisce al marrone scuro.
- Alcune persone lo tengono al sole, ma non mi piace questa idea poiché l’UV degrada alcuni costituenti vegetali. Ci sono un sacco di vecchie ricette di campagna che lo fanno, però, quindi è a voi fino a quando si dispone di un coperchio aderente per evitare l’evaporazione dell’alcol.
- Se il colore non diventa molto scuro, il coperchio è un po ‘ troppo stretto. Qualche ossidazione è necessaria. Ho avuto buoni risultati con un coperchio di conservazione, ma non con una guarnizione in gomma e un fermo. Alcune persone in realtà lasciano il contenitore aperto, ma una vigorosa agitazione occasionale fa il trucco.
- Versare attraverso un filtro a rete in una ciotola.
- Mettere da parte le noci “spese” in un barattolo di vetro da 1L.
- Risciacquare il barattolo e versare il quasi-nocino, mettere il coperchio e mettere da parte mentre si prepara lo sciroppo di zucchero.
- Aggiungere 2 tazze di acqua e 2 tazze di zucchero in una pentola media. Mescolare a fuoco medio-alto fino a quando tutto lo zucchero è sciolto.
- Continuare a scaldare per altri 5 minuti, mescolando regolarmente. Non bollire.
- Suggerimento: Per evitare la cristallizzazione dello zucchero e assicurarsi che rimanga mescolato con l’alcool, aggiungere un cucchiaino di succo di limone o 1/4 cucchiaino di acido citrico per prevenire i cristalli di zucchero. Puoi saltare questo passaggio, ma è possibile avere problemi con uno sciroppo di zucchero che esce dalla soluzione con l’alcol e in sospensione formando uno strano strato nuvoloso. Questo mi è successo una volta perché ero troppo impaziente quando riscaldavo lo sciroppo. E ‘ chimica per te.
- Lasciare raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente.
- Aggiungere lo sciroppo al barattolo di nocino e agitare bene per frullare.
- Lasciare per 2 giorni e gustare.
- Se non pensi che sia abbastanza dolce, aggiungi altro sciroppo.
- Lasciare per 6-8 settimane a mellow.
- Trova una bella bottiglia e versala.
- Se c’è sedimento, puoi prima filtrarlo attraverso uno spesso strato di stoffa di formaggio.
- Avere un assaggio! È delizioso freddo o temperatura ambiente.
- Più a lungo lo memorizzi, meglio diventa. Alcune persone lo conservano per anni prima di berlo! Non saro ‘ mai una di quelle persone.
Ricetta Nocino “Lite”
- Riempire un barattolo di vetro da 1 litro con le noci e le spezie “spese”. In realtà non ho salvato tutti i solidi rimasti l’anno scorso, ma lo farò la prossima volta che richiederà un barattolo più grande. Dal momento che l’ho fatto con un barattolo da 1 litro, ti darò i passaggi che ho scritto per questo.
- Coprire con vodka.
- Lasciare riposare per 6-8 settimane.
- Filtrare le noci e le spezie e metterle in un contenitore di vetro e conservare in frigorifero.
- Fare uno sciroppo di 1 tazza di acqua e 1 & 1/3 tazza di acqua. Scaldare per sciogliere lo zucchero e poi scaldare per altri 5 minuti.
- Quando lo sciroppo si è raffreddato a temperatura ambiente aggiungere alla vodka.
- Agitare bene.
- Lasciare per altre 4-8 settimane.
- Nocino “Lite” (o Nocino II come lo chiamo spesso) fa un grande regalo di Natale. Ho riempito le bottiglie di medicina di vetro marrone 100ml per i cesti del regalo.
Noce Verde Chutney Ricetta
Ingredienti
- I residui di nocino noci (circa 3 tazze)
- 1 tazza di uvetta
- 1 Cucchiaio di zenzero fresco (tagliuzzato)
- 10 grani di pepe (in una garza bundle)
- 2 cucchiaini di semi di senape
- 6 bacche di ginepro
- 2 scalogni o 1 cipolla gialla
- 1 & 1/3 tazze di zucchero di canna (o una miscela di marrone, noce di cocco, di palma, di canna evaporato, etc.)
- 2 mele tritate grossolanamente (circa 2 tazze). Ho usato alcune mele foraggiate che erano morbide e dolci.
- 1 & 1/2 – 2 tazze di succo di mela biologico
- 3 tazze di aceto di sidro di mele (abbastanza per coprire)
Istruzioni
- Mettere le noci in una grande pentola. Rimuovere le spezie, ma mettere da parte il baccello di vaniglia.
- Smash le noci con uno schiacciapatate fino a quando sono di una consistenza che si trova attraente per chutney. Mi piace abbastanza grosso.
- Aggiungere la vaniglia e tutti gli altri ingredienti.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2,5 – 3 ore. Tieni il coperchio per l’ultima ora.
Sono riuscito a mangiare l’intero lotto durante il Natale con varie cene e come parte di piatti di formaggio. È così follemente delizioso con il formaggio. Si potrebbe certamente può (o congelare) alcuni per la conservazione sicura e regali.
Dimmi di più sugli alberi di noce?
Il noce persiano (Juglans regia), chiamato anche noce inglese o comune, è originario dell’Asia centrale, ma è stato un dado desiderabile fin dai tempi antichi ed è ora coltivato in tutta l’Asia, Europa e Nord America. Le noci e le foglie inglesi acerbe sono piacevolmente aromatiche e abbastanza celesti.
Il noce nero (Juglans nigra), chiamato anche noce nero orientale, è un albero in fiore ed è originario degli Stati Uniti orientali. Le noci e le foglie nere acerbe sono estremamente aromatiche e ricordano una sorta di sapone.
Tutte le parti delle noci contengono juglone (5-idrossi-1,4-naftochinone), plumbagina (pigmenti gialli del chinone) e tannino.
Lo Juglone è un composto organico aromatico con azione erbicida e fa parte di ciò che produce il colore marrone scuro nel nocino. È usato come colore naturale negli alimenti. Le noci nere hanno una lunga storia di utilizzo come colorante per lana e altri tessuti, in quanto il tannino funge da mordente per il colore marrone scuro.
Le noci sono sicure?
Ci sono casi molto rari di dermatite da contatto tra le persone sensibili allo juglone. Più comuni sono le allergie al polline del noce nero in primavera.
La maggior parte dei membri della famiglia delle Noci (Juglandaceae) produce un composto organico chiamato “juglone” che si trova naturalmente in tutte le sue parti. Il noce nero produce la più grande quantità di juglone e può causare reazioni tossiche con un certo numero di altre specie di piante che crescono nelle loro vicinanze. Essenzialmente emana il proprio erbicida per impedire ad altre piante di crescere vicino alle sue radici e di prendere risorse preziose dal suolo.
Quindi, questa è una nota importante per i giardinieri! Alcune piante e alberi sono resistenti, ma generalmente non si vuole piantare giardini sotto o vicino a un albero di noce nero. Le radici possono estendersi 50 a 80 piedi di distanza dal baldacchino esterno di un albero di noce maturo. Questo può essere un problema per le persone che cercano di coltivare una patch vegetariana della porta accanto. Sarà necessario utilizzare letti da giardino rialzati per fornire protezione dalla tossicità juglone e una fodera se c’è qualche possibilità di radici che raggiungono nel letto.
Altri consigli per i giardinieri:
- Juglone dalle radici di noce nera in decomposizione può persistere nel terreno per più di un anno dopo che un albero è stato rimosso.
- Le foglie, i ramoscelli e le bucce rastrellati dagli alberi di noce devono essere compostati per un anno per garantire che tutto lo juglone si sia rotto prima di diffondersi nei giardini o utilizzato come pacciame intorno alle piante sensibili.
- I giovani alberi di noce non sembrano causare reazioni tossiche con piante sensibili fino a quando gli alberi non hanno 7-8 anni.
- Alcuni alberi di noce sono coltivati su portainnesto di noce nero perché sono resistenti al gelo.
Tutti gli alberi di noce producono juglone, ma gli alberi più comunemente piantati sono noci inglesi piuttosto che le noci nere che producono livelli più elevati di juglone.
Usi medicinali delle noci nere
Le noci nere sono apprezzate dagli erboristi per le loro proprietà antifungine (specialmente come trattamento con candida). Sospetto che abbiamo juglone da ringraziare per questo effetto (dopotutto è un erbicida), ma non ho letto nulla che lo affermi specificamente. Generalmente, è la buccia nera essiccata utilizzata per scopi medicinali e può essere utilizzata internamente o esternamente. Se è lo juglone a fornire questa azione, allora (dal momento che le noci verdi inglesi hanno anche lo juglone) penso che un bicchiere di nocino sia un ottimo modo per ottenere la tua medicina anti-fungina!
Come si identifica una noce?
Gli alberi di noce inglese sono piuttosto distintivi. Quando sono nudi in autunno, mi ricordano un fico perché hanno arti grigio-biancastri. Ma sono molto più grandi degli alberi di fico. Germogliano in modo simile anche ai fichi, con i germogli verdi che arrivano dalla fine dei suoi rami. Le foglie fresche sono molto grandi e morbide, lucide e verdi.
Le foglie e le noci verdi hanno un profumo paradisiaco! Se basta spremere uno o strappare un po ‘ saprai sempre che odore ha una noce inglese. In effetti, se ti trovi sotto uno dovresti sentire l’odore della fragranza inebriante. Questa è la stessa fragranza che stiamo catturando nel nocino! Ora sai perché la gente mette queste divertenti noci verdi nell’alcol.
Le noci nere hanno una forma molto più rotonda e foglie dall’aspetto piumoso ed entrambe sono potentemente aromatiche. Prenderai un’annusata e poi il tuo cervello andrà in sovraccarico sensoriale. Seriamente intenso! Le noci inglesi hanno un odore delizioso, mentre le noci nere non sono così deliziose but ma distintive. Sono un po ‘ industriali più puliti.
Non dimenticare di guardare in alto. Si potrebbe trovare un albero di noce!
Dai un’occhiata al mio post di liquori fatti in casa per ulteriori suggerimenti, ricette e ispirazione.