Poudre de Jalapeno

Poudre de Jalapeno

La poudre de Jalapeno (prononcé « ha-lay-pain-yo »), Capsicum annuum, est également appelée poudre de jalapeno moulue, poudre de poivre jalapeno ou jalapeno moulu.

Qu’est-ce que la poudre de Jalapeno

La poudre de Jalapeno est un peu difficile à trouver et provient de jalapenos verts séchés. Les piments Jalapeno sont le piment le plus utilisé aux États-Unis, avec un piquant doux mais une chaleur perceptible. Alors que la plupart des jalapenos frais sont cueillis lorsqu’ils sont encore de couleur verte, quelques-uns sont laissés sur la plante jusqu’à ce qu’ils soient complètement mûrs à la fin de la saison. À ce stade, les poivrons ont mûri jusqu’à un rouge cramoisi profond et sont ensuite généralement (mais pas toujours) récoltés, séchés et fumés. La poudre de Jalapeno peut être utilisée pour ajouter un peu de piment au piment, au poulet et aux fruits de mer ou pour ajouter des mélanges d’assaisonnements faits maison.

Histoire des piments Jalapeno

Le mot jalapeno est apparu pour la première fois à la fin des années 1950 et se traduit par « de Jalapa ». Vient de l’espagnol mexicain Jalapa (qui fait référence à Xalapa, la capitale de l’État mexicain de Veracruz) qui a été dérivé du mot Nahuatl (l’ancienne langue aztèque) Xalapan qui se traduit par « sable au bord de l’eau ».
Les jalapenos sont l’une des premières et des plus anciennes cultures cultivées dans l’hémisphère occidental, datant d’avant la civilisation aztèque (1345-1521). Ils sont originaires de la région du Mexique qui est aujourd’hui le nord de Mexico. La plupart des piments peuvent être séchés au soleil, mais pas les Jalapenos. Les historiens chiliens pensent que les Aztèques ont d’abord fumé des piments jalapeno parce que le jalapeno charnu et épais était difficile à sécher au soleil et avait tendance à pourrir. Ce processus de « séchage de la fumée » était initialement utilisé pour sécher les viandes, mais les Aztèques ont constaté que le tabagisme permettait également de conserver les piments plus longtemps.
Au fur et à mesure que l’empire aztèque commençait à s’élever, leur intérêt pour l’importation et l’exportation le fit également. Les jalapenos fumés (aujourd’hui connus sous le nom de piments Chipotle) étaient très prisés dans le commerce et étaient également utilisés lors de rituels royaux. Lors d’un banquet aztèque, les jalapenos étaient utilisés dans une sauce de cérémonie qui était servie à l’empereur et à ses invités. Il a été préparé avec un mélange de piments, de tomates, de noix, de graines de citrouille, de chocolat et de caramel. Cette sauce était utilisée pour aromatiser la venaison, la volaille et seafood.In Mexique, seule la version marinée de ce poivre s’appelle un jalapeno. La gousse verte fraîche s’appelle « cuaresmenos ». Aux États-Unis, on l’appelle un jalapeno, qu’il soit frais ou mariné.

Bernardino de Sahagun, frère franciscain, prêtre missionnaire et ethnographe pionnier (celui qui mène l’étude systématique des peuples et des cultures), est arrivé en Nouvelle-Espagne (aujourd’hui le Mexique) en 1529. Il apprend rapidement le Nahualt (prononcé  » nä wätl « ) et passe les 50 années suivantes à étudier les Aztèques et leur culture. Il a décrit le marché aztèque typique comme ayant « des piments verts chauds, des piments fumés, des piments d’eau, des piments d’arbre, des piments aux puces et des piments rouges à pointes acérées. Pour illustrer davantage l’importance que les Aztèques accordaient aux piments, ils les ont classés en 6 catégories basées non seulement sur leur niveau de piquant (faible à élevé), mais aussi sur le type de piquant (large à pointu). »

Culture du piment Jalapeno

Les plantes Jalapeno atteignent généralement une hauteur de 2-1/2′ à 3′, avec une seule tige principale. Ces plantes multi-ramifiées ont des feuilles vert clair à vert foncé qui mesurent environ 2 « de large par 3 » de long. Les pétales de fleurs (corolles) sont blancs, ne contiennent pas de taches et mûrissent en gousses coniques et cylindriques d’environ 1-1 / 2 « de large et de 2 à 3 pouces de long. La plupart des jalapenos sont récoltés alors qu’ils sont encore immatures et ont leur couleur verte familière. La période de croissance complète des jalapenos est comprise entre 70 et 80 jours et, dans des conditions de croissance idéales, chaque plante produira entre 25 et 35 gousses.
Bien qu’ingénieux pour le Mexique, ces piments sont également cultivés dans le sud-ouest des États-Unis et dans toute l’Amérique du Sud. Au Mexique, ils sont principalement cultivés à Oaxaca, dans la vallée inférieure de la rivière Palaloapan et dans le nord de Veracruz. Aux États-Unis, la Californie est le leader de la production de jalapeno chile, suivie du Nouveau-Mexique et du Texas. Les piments Jalapeno peuvent être cultivés dans une variété de types de sols et de climats, bien qu’ils poussent mieux dans les climats semi-arides. Ceux qui sont plantés dans des zones chaudes et humides ont tendance à produire des rendements nettement inférieurs par plante.

Où est notre poudre de Jalapeno De

Selon la période de l’année et la disponibilité du produit, nos jalapenos verts sont cultivés au Mexique ou aux États-Unis.

À quoi ressemble la poudre de Jalapeno

Saveur terreuse-herbeuse avec une chaleur vive.

Quelle est la température de la poudre de Jalapeno

Ces piments sont considérés comme un chili à chaleur moyenne se situant entre 2 500 et 8 000 SHU (unités de chaleur Scoville).

Comment utilisez-vous la poudre de Jalapeno

La poudre de Jalapeno peut être ajoutée au piment, au pain de maïs, à la salsa, aux sauces, aux mélanges d’épices, aux ragoûts, à la viande à tacos ou saupoudrée sur du poulet, des œufs, du maïs soufflé et des côtelettes de porc.

Substitution de poudre de Jalapeno

Environ 1/2- 1 cuillère à café équivaut à un jalapeno frais (sachant que la taille des jalapenos peut varier considérablement).

Ingrédients	Poudre de jalapeno vert et dioxyde de silicone (< 2% comme agent antiagglomérant)
Également appelé	Poudre de jalapeno moulue, poudre de poivre jalapeno ou jalapeno moulu
Utilisations recommandées	Utilisation dans le chili, le pain de maïs, la salsa, les sauces, les mélanges d’épices, les ragoûts, la viande à tacos ou saupoudrée sur du poulet, des œufs, du maïs soufflé et des côtelettes de porc
Profil de saveur	Saveur terreuse-herbacée avec une chaleur vive
Unités thermiques Scoville	2 500 – 8 000 SHU
Nom botanique	Capsicum annuum
Cuisine	Mexicaine ou sud-ouest des États-Unis
Comment conserver	Contenant hermétique dans un endroit frais et sombre
Durée de conservation	6-12 Mois
Pays d’origine	Mexique ou États-Unis
Préférences alimentaires	Sans gluten, Casher, Sans OGM

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