Les Norvégiens ne sont pas connus pour avoir de gros petits déjeuners, mais quand ils se font plaisir, il y aura du fromage brun norvégien. Le Brunost – littéralement, fromage brun – est un fromage norvégien classique qui a gagné un attrait international pour sa couleur et sa texture ressemblant à du fudge. Vous voulez vraiment manger comme un Norvégien? Ensuite, vous devez essayer le fromage brun.
L’agrafe norvégienne a une couleur brun-jaune et se présente sous forme de blocs. Il est tranché à l’aide d’une trancheuse à fromage ou d’un couteau tranchant.
Découvrez tout sur le brunost et comment les Norvégiens apprécient cette délicatesse:
De quoi est fait le fromage brun norvégien?
Le Brunost est fabriqué en faisant bouillir du lactosérum, un sous-produit de la fabrication du fromage, jusqu’à un sucre caramélisé. Ce sucre est laissé refroidir puis emballé dans un bloc. La longueur de l’ébullition permet de déterminer la teinte ultime du fromage qui, techniquement, n’est pas du tout un fromage!
De nombreux étrangers comparent le brunost à la Marmite, ou la Végémite australienne, car ils sont tous deux fabriqués à partir d’un produit secondaire, consommés au petit-déjeuner, et sont considérés comme un goût acquis. C’est le genre de nourriture qui divise les gens en camps d’amour ou d’évasion. Vous pouvez deviner où tombent la plupart des Norvégiens; ils adorent ce fromage doré.
Types de brunost norvégien
Il existe en fait différents types de fromages bruns qui sont regroupés dans la catégorie brunost norvégien. Le Gudbrandsdalsost, ou « fromage Gudbrandsdal », produit par le géant laitier national TINE, est celui que vous trouverez le plus souvent en Norvège. Il est fabriqué à partir d’un mélange de lait de chèvre et de vache, et est étiqueté comme le brunost « original ». Cette version du fromage brun existe depuis 1863.
Il y a aussi le fløtemysost, un fromage brun fabriqué exclusivement à partir de lait de vache, et le geitost, l’alternative au lait de chèvre.
Étant donné que le brunost était traditionnellement fabriqué dans des fermes dans de lourds pots en fer, le fromage est devenu une source principale de fer dans l’alimentation norvégienne. Aujourd’hui, le fromage brun fabriqué dans le commerce n’a plus une teneur élevée en fer car il est fabriqué dans des récipients en aluminium et en acier.
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À quoi ressemble le fromage brun norvégien?
Lorsqu’on vous interroge sur la saveur du brunost, vous en entendrez généralement un dire qu’il est sucré et semblable au caramel. Selon le lait utilisé – vache, chèvre ou une combinaison des deux – le fromage crémeux et parfumé peut également avoir un goût de noisette ou acidulé.
Le Geitost, le brunost à base de lait de chèvre, a tendance à être le plus tranchant, ou le plus acide, du lot. Le fromage brun a également été décrit comme étant « dulce de leche-ish. »En fin de compte, si vous êtes curieux, il vous suffira de l’essayer!
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Comment manger le brunost norvégien
Le fromage brun est l’un de ces aliments incroyablement polyvalents. En fait, Nevada Berg, blogueur et auteur culinaire américain basé en Norvège, a une recette magnifique pour les guimauves brunost.
La plupart des Norvégiens l’apprécient en tranches fines sur du seigle grillé ou du knekkebrød (pain croustillant), ou sur leurs gaufres en forme de cœur. En plus du pain, il peut être associé à de la confiture de fraises; pensez-y comme l’équivalent norvégien d’un sandwich au beurre d’arachide et à la gelée.
Le Brunost fait également son apparition dans un plat de rennes appelé finnbiff, où il est utilisé pour faire une sauce décadente et riche.
Et vous savez cette trancheuse à fromage qui est cachée quelque part dans un tiroir de cuisine? Il a été inventé par un menuisier norvégien spécialement pour brunost! En Norvège, le fromage-thingamajig s’appelle un ostehøvel et a été créé par Thor Bjørklund en 1925.
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Où acheter du fromage brun norvégien
Étonnamment, il existe de nombreux endroits où obtenir du brunost en dehors de la Norvège, y compris en ligne et dans certains Whole Foods et Trader Joe’s aux États-Unis. En plus de brunost, recherchez des mots comme Ski Queen (une marque populaire), Gudbrandsdalsost (un type de fromage brun), Gjetost (fromage brun au lait de chèvre) et Ekte Gjetost (une autre marque de brunost).
Le producteur norvégien TINE possède également une carte des distributeurs aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni et en Australie. Alors maintenant que vous savez où l’obtenir, sortez et essayez du brunost!
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