Les 5 Meilleurs Œufs À Base De Plantes pour Votre Petit-Déjeuner Végétalien

Cela fait à peu près 16 ans que je suis devenu végétalien, et au fil des ans, j’ai utilisé beaucoup de choses différentes comme substituts aux œufs. Il existe d’excellentes alternatives pour les œufs dans à peu près tout – des brouillades au petit-déjeuner, à la cuisson, aux frittatas et même aux meringues. Et ces dernières années, il y a eu une explosion d’œufs d’œufs commerciaux à base de plantes tels que Just Egg, Vegan Egg, etc.

Lesquels, le cas échéant, de ces substituts d’œufs achetés en magasin valent votre argent? Est-il réellement plus sain ou meilleur pour la planète qu’un œuf pondu par un poulet ou un canard? Voici un aperçu rapide des meilleurs œufs à base de plantes, avec quelques-uns des substituts d’œufs plus traditionnels végétaliens également inclus ci-dessous.

L’œuf végétalien a sans doute été le premier substitut d’œufs brouillés à base de plantes produit en série. Cette poudre est faite avec du sel noir, de la farine d’algues et des protéines d’algues, et vous la mélangez avec de l’eau pour faire un substitut d’œuf au fur et à mesure que vous en avez besoin. Chaque paquet donne environ une douzaine d’équivalents d’œufs.

L’œuf végétalien est simple à utiliser, facile à stocker (il ne nécessite pas de réfrigération) et a une longue durée de conservation. Ce n’est pas aussi pratique que l’œuf (qui est prêt à verser), mais c’est sans doute plus écologique car il pèse beaucoup moins pour l’expédition. Il est également plus polyvalent, en ce sens que vous pouvez l’utiliser comme substitut aux œufs brouillés droits ou dans la cuisson, pour les sauces épaississantes, ou même pour faire de la crème pâtissière végétalienne. Il fonctionne bien même à des chaleurs plus élevées, s’intègre donc bien dans les pâtes pour gaufres et crêpes. Le sel noir (kala namak) lui donne la même saveur sulfureuse que les œufs.

L’œuf végétalien de Follow Your Heart est un peu plus liquide qu’un simple œuf et prend un peu plus de temps à cuire lors d’une bousculade (environ 8 minutes contre 2 minutes).

L’œuf végétalien est une bonne source de protéines alimentaires, de fibres, de graisses saines et de certains glucides et micronutriments. Vegan Egg compte de nombreux distributeurs majeurs dans le monde entier, ce qui signifie qu’il est disponible dans de nombreuses épiceries ainsi qu’en ligne.

Comme tous les autres substituts d’œufs à base de plantes, Just Egg est exempt de cholestérol et est associé à moins d’émissions de carbone et à moins d’utilisation d’eau, entre autres. Cependant, parce qu’il est emballé sous forme liquide (ce qui est certainement pratique!), il a des émissions de carbone légèrement plus élevées qui lui sont associées par rapport aux œufs à base de plantes de type poudre.

Utilisez simplement une protéine de haricot mungo pour créer leur substitut d’œuf, avec de l’huile de canola, du curcuma et de la carotte, et de l’eau pour lui donner une couleur « œuf ». Cette ingénierie alimentaire impressionnante donne un produit prêt à verser qui a toutes les mêmes qualités qu’un œuf de poule ordinaire.

Vous pouvez également facilement utiliser un œuf pour faire des frittatas, de la pâte à crêpes et même du pain perdu. En général, cependant, cela convient mieux aux plats salés plutôt qu’à la cuisson, car il a tendance à s’épaissir assez rapidement avec la chaleur. Pour le brouillage, c’est un avantage car vous pouvez passer de la coulée à la perfection des « œufs » brouillés en seulement quelques minutes. Il se gonfle vraiment comme des œufs ordinaires pour créer cette texture ressemblant à du caillé.

Just travaillerait sur une version conviviale de leur produit, alors surveillez cet espace. La version conviviale pour la cuisson peut également fonctionner pour faire des sauces telles que la carbonara. À l’heure actuelle, l’œuf ne s’émulsionne pas comme l’œuf végétalien, ce qui signifie qu’il ne fonctionne tout simplement pas comme épaississant de sauce.

Just Egg compte également de nombreux distributeurs importants et est facilement disponible dans les épiceries (consultez la section réfrigérateur) aux États-Unis ainsi qu’en ligne. Une fois ouvert, vous devrez utiliser Juste un œuf assez rapidement, et même non ouvert, il a une durée de conservation beaucoup plus courte que l’œuf végétalien et d’autres substituts d’œufs à base de plantes. Ce n’est pas aussi pratique pour faire du camping, sauf si vous le gardez dans votre glacière.

Just est nutritionnellement très similaire à un œuf ordinaire, avec une portion fournissant cinq grammes de protéines. C’est une excellente option pour servir aux amis et à la famille omnivores sceptiques sans compromettre votre éthique.

Une autre bonne option pour les œufs brouillés à base de plantes provient des fabricants du légume (un substitut populaire du jaune d’oeuf, voir ci-dessous). Le Vegg Scramble est une formule à base de poudre spécifiquement destinée à être mélangée avec du lait non laitier pour faire une brouillade de petit-déjeuner similaire aux œufs brouillés standard. La magie, encore une fois, réside dans l’inclusion de sel de soufre noir, ainsi que de protéines d’algues et de farine d’algues, de protéines de soja et de levure nutritionnelle. Chaque portion fournit un énorme 20 grammes de protéines!

Le légume lui-même est fabriqué avec de la levure nutritionnelle enrichie, de l’alginate de sodium, du sel noir et du bêta-carotène. Il est destiné à faire du pain perdu, ainsi qu’à tremper, et fait également une hollandaise moyenne sans œufs.

Vegg propose également ses produits certifiés casher en vrac, ce qui permet d’économiser sur le plastique et l’expédition, et vous fait également économiser de l’argent! Et il y a un mélange de cuisson de légumes pratique qui est idéal pour les quiches, les gâteaux, les biscuits, les muffins, le pain challah et d’autres recettes.

Les Eggcitables ne sont actuellement disponibles qu’au Canada (livraison forfaitaire de 5$ partout au Canada) et bien que je n’aie pas encore eu le plaisir de les essayer, je suis ravi de leur donner un tourbillon!

Disponible en Original, Chipotle et Ail & Ciboulette, les Eggcitables sont une poudre que vous mélangez avec de l’eau pour créer un substitut d’œuf. Le rapport est assez simple: 2 cuillères à soupe d’œuf Convient à 2 cuillères à soupe d’eau. La concoction peut être frite dans un filet d’huile pendant 4 à 6 minutes pour faire une omelette, ou faire une brouillade en environ 6 minutes.

La société affirme également que vous pouvez utiliser des Eggcitables pour la cuisson et la liaison en suivant le même rapport de mélange et en utilisant comme vous le feriez pour n’importe quel œuf. Malheureusement, je ne peux pas vérifier la polyvalence de ce produit pour le brouillage et la cuisson, donc si vous l’avez essayé, veuillez laisser un commentaire ci-dessous!

Les Eggcitables se conservent jusqu’à 8 mois dans un placard sombre et sec, et le produit n’a pas besoin de réfrigération. Cela en fait une excellente option pour voyager et camper.

Une autre chose que j’aime chez Eggcitables est qu’il est fabriqué au Centre de services aux adultes de Dartmouth, situé à Dartmouth, en Nouvelle-Écosse, pour aider la communauté locale d’adultes aux prises avec des problèmes d’apprentissage et de développement.

Chaque paquet d’œufs comestibles peut donner 12 à 15 équivalents d’œufs, chaque portion fournissant 8 grammes de protéines, seulement 180 calories et une bonne quantité de calcium, de fer, de B12 et d’autres nutriments. Les œufs sont un peu riches en sodium à mon goût, avec un peu plus d’un demi-gramme dans chaque portion, mais ils sont également une source décente de potassium pour compenser une partie de ce sodium.

Eggcitables est fabriqué sans gluten mais n’est pas encore certifié sans gluten. Beaucoup de leurs ingrédients, y compris la farine de pois chiches et d’avoine, proviennent d’un moulin exclusivement sans gluten, cependant. Les produits sont certifiés végétaliens et sont exempts de nombreux allergènes courants.

Eggcitables est fait de farine de pois chiche, de farine d’avoine, de poudre de carotte, d’amidon de tapioca, de levure nutritionnelle, de levure chimique, de sel noir et de gomme xanthane. Un nombre impressionnant de 97 % des ingrédients proviennent de fournisseurs canadiens, dont 70 % proviennent directement d’agriculteurs canadiens. Cela le rend assez écologique dans mon livre.

L’un des substituts d’œufs de longue durée, le substitut d’œufs Bob’s Red Mill est sans gluten, disponible en vrac, simple et facile à utiliser. C’est une excellente option pour faire des muffins, du pain, des biscuits et des gâteaux, mais pas si bon pour faire des « œufs » brouillés (n’essayez même pas, sérieusement).

Substituts d’œufs végétaliens commerciaux

Il existe deux options remarquables pour les substituts d’œufs végétaliens commerciaux: Just et Vegan Egg. Le premier est un produit liquide et le second une poudre que vous mélangez avec de l’eau. Il y a des avantages aux deux, mais les deux sont globalement très similaires en termes de goût et de texture, avec une sensation en bouche et une saveur effrayantes similaires aux œufs brouillés. En général, si vous cherchez un substitut d’œuf pour la cuisson, l’œuf végétalien est meilleur. Si vous cherchez un substitut rapide et délicieux aux œufs brouillés, optez pour un œuf simple.

Remplacements d’œufs traditionnels

Les cuisiniers innovants utilisent depuis longtemps une gamme d’autres aliments pour remplacer les œufs, que ce soit pour des raisons de rareté, d’allergies, de santé ou d’éthique. Voici six des substituts d’œufs traditionnels les plus populaires, dont vous avez peut-être déjà sous la main.

1. Graines de lin moulues / Graines de lin – mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau = 1 œuf
   1. Idéal pour lier les hamburgers, les galettes, les rôtis aux noix, certaines recettes de pâtisserie, les muffins et plus encore
2. Graines de chia moulues – 1 cuillère à soupe de graines de chia moulues + 3 cuillères à soupe d’eau = 1 œuf
   1. Similaire aux œufs de lin, mais avec un peu plus de protéines et d’oméga-3
3. Tofu – ferme, mi-ferme ou tendre
   1. Pour les frittatas, les brouillades, les quiches et même la tarte aux pacanes, le tofu est une excellente option facilement disponible et peu coûteuse. Le tofu soyeux a une texture plus semblable à celle d’un œuf, il suffit d’ajouter un peu de kala namak (sel de soufre noir) pour obtenir cette saveur d’œuf.
4. Aquafaba –AKA eau de haricot) – conservez le « jus » riche en protéines des boîtes de pois chiches ou écrémez le dessus de l’eau de cuisson si vous les faites bouillir à la maison – 3 c. à soupe d’aquafaba = 1 blanc d’œuf
   1. Si vous êtes végétalien et que vous voulez désespérément faire de la meringue, l’aquafaba sera votre nouveau truc préféré. Lorsqu’il est fouetté, l’aquafaba devient raide comme des blancs d’œufs, remettant au menu des meringues végétaliennes, de la mayonnaise et d’autres délices.
5. Compote de pommes – 3 c. à soupe = 1 œuf
   1. Assurez-vous d’utiliser de la compote de pommes non sucrée ou de réduire en purée vos propres pommes, puis utilisez-en un peu pour lier les ingrédients dans les gâteaux, les muffins, les biscuits et même les craquelins.
6. Bananes (purée) – 3 c. à soupe de purée de banane = 1 œuf
   1. Excellent pour la cuisson des muffins, des crêpes et d’autres plats sucrés pouvant supporter l’injection de saveur, la purée de banane est également un bon usage des fruits qui sont un peu au-delà de leur meilleur. (Vous pouvez également congeler la banane en purée dans des bacs à glaçons pour minimiser encore plus le gaspillage alimentaire!).

Que vous abandonniez les œufs d’animaux parce que vous êtes végétalien ou pour des raisons environnementales ou de santé, il existe de nombreuses bonnes alternatives disponibles. Pas besoin d’envie de meringue ou de frittatas ratées, assurez-vous simplement de choisir le bon substitut d’œufs à base de plantes pour le travail!