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» Avouons-le, un beau gâteau au chocolat crémeux fait beaucoup
pour beaucoup de gens; ça fait pour moi. »
~ Audrey Hepburn
Aujourd’hui, le 27 janvier, c’est la journée nationale du Gâteau au chocolat! Je me suis dit que ce serait bien d’avoir une petite leçon d’histoire sur ce dessert décadent. Je célébrerai dans toute la mesure où mes vêtements le permettront. Miam!
L’histoire du gâteau au chocolat remonte à 1764, lorsque le Dr James Baker a découvert comment fabriquer du chocolat en broyant des fèves de cacao entre deux meules circulaires massives.
En 1828, Conrad Van Houten, des Pays-Bas, a mis au point une méthode d’extraction mécanique pour extraire la graisse de la liqueur de cacao, ce qui donne du beurre de cacao et du cacao partiellement dégraissé, une masse compacte de solides pouvant être vendue comme du « cacao de roche » ou broyée en poudre.
Les processus ont transformé le chocolat d’un luxe exclusif à une collation quotidienne bon marché. Un procédé de fabrication de chocolat plus soyeux et plus lisse appelé conching a été développé en 1879 par le Suisse Rodolphe Lindt et a facilité la cuisson avec du chocolat car il s’amalgame en douceur et complètement avec des pâtes à gâteaux. Jusqu’en 1890-1900, les recettes de chocolat étaient principalement destinées aux boissons.
La Duff Company de Pittsburgh, un fabricant de mélasse, a introduit les mélanges pour gâteaux au chocolat Devil’s food au milieu des années 1930, mais leur introduction a été suspendue pendant la Seconde Guerre mondiale. Duncan Hines a introduit une « Spéciale trois étoiles » (car un gâteau blanc, jaune ou au chocolat pouvait être fabriqué à partir du même mélange) trois ans après les mélanges à gâteaux de General Mills.
Aux États-Unis, les gâteaux « décadence au chocolat » étaient populaires dans les années 1980; dans les années 1990, les gâteaux au chocolat fondu en une portion avec des centres de chocolat liquide et des chocolats infusés aux saveurs exotiques telles que le thé, le curry, le poivron rouge, le fruit de la passion et le champagne « étaient populaires. Les salons de chocolat et les chocolatiers artisanaux étaient populaires dans les années 2000. Les gâteaux au chocolat riches, sans farine et sans farine sont désormais la norme dans la pâtisserie moderne », selon le nouveau goût du chocolat.
Voici une recette de gâteau au chocolat du maître moderne du chocolat, Jacques Torres!
Ingrédients
- 6 onces de chocolat doux-amer, finement haché
- 6 1/2 onces de chocolat non sucré, finement haché
- 3/4 Tasse plus 3 1/2 Cuillères à soupe de sucre (6 onces)
- 2/3 Tasse d’eau (5 onces)
- 6 onces de beurre ramolli
- 6 oeufs
- 1/2 Tasse plus 1 1/2 cuillères à café de sucre (3 onces)
- 16 onces de chocolat doux-amer, fondu, facultatif
- 1 Cuillère à soupe d’huile végétale, facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 350 degrés F.
- Enduisez un moule à gâteau de 10 pouces d’aérosol de cuisson pour légumes. Tapissez le fond de la casserole avec un cercle de papier parchemin de 10 pouces. Enduisez le dessus du cercle de papier sulfurisé d’un spray de cuisson aux légumes.
- Placer les deux chocolats hachés dans un bol et faire fondre au bain-marie. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole de 1 litre et placer à feu moyen-vif. Porter à ébullition jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Versez le sirop chaud dans le bol de chocolat fondu. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
- À l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pliez ce mélange dans le mélange de chocolat. Attention à bien mélanger.
- Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Placez une plaque à pâtisserie avec des côtés de 1 pouce dans le four. Placez le moule à gâteau rempli sur la plaque à pâtisserie. Remplissez la plaque à pâtisserie d’eau pour que l’eau recouvre le pouce inférieur du moule à gâteau. Cuire au four jusqu’à ce que la surface du gâteau semble terne et tendue lorsqu’elle est pressée au milieu, environ 40 minutes.
- Retirer le moule à gâteau du four et laisser refroidir sur une grille. Éteignez le four et laissez la plaque à pâtisserie et l’eau refroidir avant de tenter de les retirer.
- Décoration: Si vous souhaitez décorer ce gâteau, vous pouvez faire des éventails de chocolat ou raser un bloc de chocolat avec un éplucheur de pommes. Pour faire des fans de chocolat, incorporer l’huile végétale dans le chocolat fondu. Étalez une épaisse couche du mélange de chocolat sur une surface en marbre ou en granit (ou utilisez le dos d’une plaque à pâtisserie froide). À l’aide d’un triangle, poussez sur la surface du chocolat dans un mouvement de courbure. Placez votre pouce sur un coin du triangle en poussant pour attraper le chocolat. Le résultat devrait ressembler à un éventail de chocolat. Cela demande un peu de pratique et tous les fans que vous fabriquez ne seront pas utilisables. Amusez-vous avec!
» Laissez-les manger du gâteau. »
~ Marie-Antoinette
