Bienvenue dans Homegrown / Homemade, une série de vidéos de FineGardening.com et notre site soeur FineCooking.com . Nous suivrons un jardinier (Danielle Sherry) et une cuisinière (Sarah Breckenridge) pendant qu’ils plantent, entretiennent, récoltent, stockent et préparent des cultures vivrières.
Épisode 2: Comment prendre soin des plants d’oignons
Au fur et à mesure que les oignons poussent, les bulbes grossissent et, lorsque cela se produit, il est temps de « déterrer ». Vous éloignez simplement le sol du sommet des bulbes. L’exposition à l’air aide la peau en papier à se raffermir et à prévenir la pourriture. Ne laissez que la partie la plus basse de l’ampoule en contact avec la terre.
Épisode 1: Comment planter des oignons
Les oignons ont la réputation d’être difficiles à cultiver, alors voici quelques conseils pour vous aider. Les oignons peuvent être démarrés à partir de graines ou de séries (petits bulbets). Avec les graines, vous avez plus de choix de variétés et vous pouvez choisir des variétés adaptées à votre région. (Au Nord, plantez des oignons de longue saison au printemps; au Sud, les oignons de courte saison, plantés à l’automne, sont les meilleurs.)
Commencez vos graines, transplantez-les dans de plus grandes cellules et, avant de les planter, durcissez-les en mettant les pots à l’extérieur pendant plusieurs jours. Dans le jardin, les plants d’oignons doivent être espacés de 4 à 6 pouces dans la rangée, avec des rangées de 1 à 2 pieds. Plantez chacun d’environ 1/2 pouce de profondeur dans un petit trou. Après la plantation, coupez les sommets à environ 4 pouces.
Les oignons ont besoin d’environ 1 pouce d’eau par semaine, donc si le temps est sec, vous devrez arroser.
Épisode 3: Comment récolter et guérir les oignons
Les oignons ont besoin d’une longue saison de croissance. Planifiez la récolte vers la fin de l’été. Il est assez facile de les récolter en les sortant du sol. Le plus important est de guérir les bulbes, ce qui signifie leur permettre de sécher à l’air pendant environ un mois avec leurs sommets. Étalez les bulbes uniformément sur des plateaux ou des écrans et laissez-les sécher à l’air dans un endroit frais et sec. Ensuite, coupez les dessus (en laissant environ un pouce derrière), brossez toute saleté et rangez-les jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Épisode 4: Comment conserver les oignons: Oignons caramélisés
Parfois, les oignons ne guérissent pas correctement et commencent à se gâter. Si cela se produit, ne désespérez pas; les bonnes parties peuvent être récupérées et transformées en oignons caramélisés, qui peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure. Sarah montre à Danielle comment couper les oignons en tranches uniformes (et aussi la bonne façon de couper les oignons en dés), puis les cuire lentement dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Une façon d’utiliser des oignons caramélisés est de faire une soupe à l’oignon française rapide et délicieuse.
Recette: Oignons rôtis Farcis au Prosciutto et au parmesan
Oignons étoiles dans ce plat satisfaisant. Trancher le haut et le bas des oignons, puis les éplucher. Faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis retirer le noyau et farcir d’un mélange de prosciutto, de parmesan, de crème et d’herbes. Cuire.