Yksityisyys & evästeet
tämä sivusto käyttää evästeitä. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Lue lisää, mukaan lukien evästeiden hallinta.
”Let’ s face it, A nice creamy chocolate cake does a lot
for many people; it does for me.”
~Audrey Hepburn
tänään, 27. tammikuuta, on kansallinen Suklaakakkupäivä! Ajattelin, että olisi kiva saada historiantunti tästä turmeltuneesta jälkiruoasta. Aion juhlia niin täysillä kuin vaatteeni sallivat. Nam!
suklaakakun historia ulottuu vuoteen 1764, jolloin tohtori James Baker keksi, miten suklaata tehdään jauhamalla kaakaopapuja kahden massiivisen pyöreän myllynkiven välissä.
vuonna 1828 alankomaalainen Conrad Van Houten kehitti mekaanisen uuttomenetelmän kaakaoviinasta saadun rasvan uuttamiseksi, jolloin tuloksena oli kaakaovoita ja osittain rasvattu kaakao.
prosessit muuttivat suklaan ylellisyydestä edulliseksi päivittäiseksi välipalaksi. Sveitsiläinen Rodolphe Lindt kehitti vuonna 1879 silkkisemmän ja sileämmän suklaan valmistusprosessin, conching, joka helpotti suklaan paistamista, koska se sulautuu sulavasti ja täydellisesti kakkuvaahtoihin. Vuosina 1890-1900 suklaareseptejä oli lähinnä juomille.
Melassivalmistaja Duff Company Pittsburghista toi Devil ’ s food-suklaakakkusekoitukset markkinoille 1930-luvun puolivälissä, mutta käyttöönotto pantiin jäihin toisen maailmansodan aikana. Duncan Hines esitteli” Three Star Specialin ” (koska samasta sekoituksesta voitiin valmistaa valkoinen, keltainen tai suklaakakku), joka esiteltiin kolme vuotta General Millsin kakkusekoitusten jälkeen.
Yhdysvalloissa ”chocolate decadence”-kakut olivat suosittuja 1980-luvulla; 1990-luvulla yhden annoksen sulat suklaakakut nestemäisillä suklaakeskuksilla ja infuusiosuklaat eksoottisilla mauilla, kuten teellä, curryllä, paprikalla, passionhedelmällä ja samppanjalla ” olivat suosittuja. Suklaaloungit ja käsityösuklaanvalmistajat olivat suosittuja 2000-luvulla. Täyteläiset, jauhottomat, kaikki paitsi jauhottomat suklaakakut ovat nyt vakiovarusteita modernissa Patisserie-ravintolassa, kertoo Uusi suklaan maku.
tässä suklaakakun resepti nykyaikaiselta suklaamestarilta Jacques Torresilta!
ainesosat
- 6 unssia karvasmakeista suklaata, hienonnettuna
- 6 1/2 unssia makeuttamatonta suklaata, hienonnettuna
- 3/4 Cup plus 3 1/2 rkl sokeria (6 unssia)
- 2/3 kuppi vettä (5 unssia)
- 6 unssia pehmennettyä voita
- 6 munaa
- 6 munaa
- 16 unssia karvasmakeista suklaata, sulatettuna, valinnainen
- 1 rkl kasviöljyä, valinnainen
1/2 cup plus 1 1/2 tl sokeria (3 unssia)
ohjeet
- Kuumenna uuni 350 asteeseen.
- päällystää 10-tuumainen kakkuvuoka kasviskeittosuihkeella. Vuoraa vuoan pohja 10 tuuman pergamenttipaperikehällä. Päällystää pergamenttipaperikehän yläosa kasvispaistoksella.
- laita molemmat pilkotut suklaat kulhoon ja sulata kaksinkertaisen kattilan päälle. Yhdistä sokeri ja vesi 1 litran kattilassa ja laita keskilämmölle. Kiehauta, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Kaada kuuma siirappi sulatetun suklaan kulhoon. Vatkaa, kunnes seos on tasalaatuista. Lisää voi ja vatkaa, kunnes seos on hyvin sekoittunut.
- vatkaa sähkövatkaimella kananmunat ja sokeri, kunnes ne sekoittuvat hyvin. Taita tämä seos kumilastalla suklaaseokseen. Sekoita varovasti.
- kaada taikina valmiiseen kakkuvuokaan. Laita uuniin 1 sentin levyinen uunipelti. Aseta täytetty kakkuvuoka uunipellille. Täytä leivinpaperi vedellä niin, että vesi peittää kakkuvuoan pohjatuuman. Paista, kunnes kakun pinta näyttää tylsältä ja kireältä keskeltä puristettaessa, noin 40 minuuttia.
- ota kakkuvuoka uunista ja anna jäähtyä lankahyllyllä. Sammuta uuni ja anna pellin ja veden jäähtyä ennen kuin yrität poistaa niitä.
- koristelu: jos haluat koristella tämän kakun, voit tehdä suklaatuulettimia tai ajella suklaalohkon omenankuorimaveitsellä. Jos haluat tehdä suklaatuulettimia, sekoita kasviöljy sulaneeseen suklaaseen. Levitä paksu kerros suklaaseosta marmori-tai graniittipinnalle (tai käytä kylmän uunipellin selkää). Työnnä kolmion avulla suklaan pinnan yli kaartuvalla liikkeellä. Aseta peukalo kolmion yhteen kulmaan, kun painat kiinni suklaaseen. Lopputuloksen pitäisi muistuttaa suklaapuhallinta. Tämä vaatii vähän harjoittelua, eikä jokainen tekemäsi tuuletin ole käyttökelpoinen. Pidä hauskaa sen kanssa!
”syökööt kakkua.”
~Marie Antoinette
