A menudo se oye que hay requisitos de maridaje para alimentos y vinos: el vino tinto solo se puede maridar con carne roja, el pollo y el pescado deben ir con vino blanco, ya los ha escuchado todos.
En caso de duda, es una buena guía si no está seguro, sin embargo, no siempre es el caso. Hay vinos hermosos que podrían ser el acompañamiento perfecto para su cena, pero es posible que no se dé cuenta simplemente porque el color de la copa no sigue la regla.
En el caso del pescado, debe prestar más atención al sabor, sabor y calidad del pescado para determinar el tipo de vino con el que debe beberlo. ¿Es graso o mantecoso, tiene un sabor a pescado más intenso, es pesado o ligero? También es importante tener en cuenta la preparación. ¿Vas a freírlos en tacos, asarlos enteros o dorar para que estén cocidos? Todos estos son factores esenciales a la hora de maridar el vino con el pescado. Es una proteína delicada y debe manejarse con cuidado.
Salmón: Rojos más ligeros
El salmón es un pez grande. Es carnoso, abundante y ligeramente graso, por lo que merece algo que lo complemente sin ser abrumador. Entra en un rojo picante como un Pinot Noir o Gamay que tiene suficiente ácido para cortar la grasa, pero fomenta los sabores a frutas ahumadas y audaces que hacen que un salmón a la parrilla o al horno brille realmente.
Pescado frito: Espumoso
Cualquier cosa frita requerirá algo muy brillante para realmente causar una impresión en la bondad grasosa del aceite. Piense en Prosecco o Cava, o tal vez incluso un Rosado espumoso para darle ese ligero sabor burbujeante, especialmente si se trata de un taco de pescado del que estamos hablando, que probablemente también tendrá elementos picantes. Evita algo como un Moscato d’Asti, ya que la dulzura abrumadora hará que el empanado frito se sienta aún más pesado.
Pescado magro (Tilapia, Branzino, Lubina): Blancos crujientes
Cuando la gente dice que el vino blanco va con pescado blanco, a esto se refieren. Estas son proteínas escamosas y muy ligeras que adquieren un sabor maravilloso. Lo más común es que los veas preparados con muchos cítricos y hierbas que son los mejores amigos de un blanco crujiente como un Albarino o un Muscadet. Crujientes y ligeramente dulces son excelentes maridajes para cualquiera de estos pescados, ya sea horneados, asados o escalfados.
De nuevo, estas son pautas, pero si está en apuros, busque vinos blancos de temperamento uniforme como un Sauvignon Blanc, un Zinfandel blanco o un Chardonnay para maridar con su pescado. Tenga en cuenta la descripción que puede leer en línea o incluso pídale a alguien que trabaja en la tienda en la que está algunas notas sobre el perfil de sabor para ayudarlo a recopilar información para la próxima vez que tenga una cena a pescado.