Hace un siglo, la cereza Montmorency era un cultivo comercial en Loveland, Colorado. Hoy en día, Elias Lehnert, copropietario de Colorado Cherry Company, dice que el nombre de su empresa familiar de cuarta generación puede ser algo confuso.
» (cerezas) ya no se cultivan a gran escala en Colorado», lamentó Lehnert.
En el apogeo de cada temporada de tartas de frutas, Lehnert y su familia están buscando cerezas cultivadas localmente en el estado, pero a menudo terminarán abasteciéndose principalmente de Utah y de lugares tan lejanos como Michigan.
» Cuando encuentres buenas cerezas de Colorado, consíguelas y consíguelas rápido», coincidió Amy Kafka, propietaria de Garden Sweet en Fort Collins.
En la granja de 10 acres de Kafka, frutas desde fresas hasta frambuesas, melones y manzanas se acercan a su cosecha de agosto a septiembre. Ella y su familia invitan a los visitantes cada verano y otoño a elegir su propia selección, ya sea para hacer pasteles en casa o simplemente para picar.
» Las fresas y frambuesas crecen muy bien aquí; el sol brillante y las noches frescas contribuyen a su increíble sabor», dijo Kafka, y agregó: «Nuestra temporada es un poco más tarde de lo que mucha gente espera strawberries las fresas se toman unas vacaciones en julio, ya que no les gusta el calor.»
Mientras las bayas están en un descanso de verano, los melocotones de Colorado cuelgan pesados en sus ramas, listos para la cosecha. La recolección y el envío ya están en marcha desde la ladera occidental en lugares como Palisade y Hotchkiss.
Y a pesar de que el condado Delta fue golpeado con una helada repentina en octubre pasado, «como industria, probablemente estamos viendo alrededor del 70-80% de nuestro rendimiento normal de cultivos», explicó Harrison Topp de Topp Fruits en Hotchkiss.
» Es una situación en la que no vamos a tener dificultades para vender lo que tenemos, por suerte», agregó.
Topp Fruits enviará algunos de sus melocotones a Colorado Cherry Company para tartas y zapateros. De lo contrario, los compradores encontrarán esos melocotones y manzanas, y en años mejores, ciruelas y cerezas, en los mercados y a través de CSAs en la zona.
«Creo que había aproximadamente dos (cultivadores) que tenían aproximadamente 100 libras de cerezas este año», agregó Topp de la industria de cerezas en Colorado.
Pero otras frutas durante las próximas semanas y meses estarán disponibles en los puestos de granja más pequeños, pero también en los supermercados grandes.
«Aunque creo que muchos de nosotros nos enorgullecemos de las diferentes marcas únicas de nuestras granjas, colectivamente, como grupo, trabajamos juntos para mantener una reputación de calidad para toda la fruta de Colorado», dijo Topp.
Simplemente no te hagas ilusiones con esas cerezas de Colorado.
Sin embargo, si aún desea probar sidra de cereza, mermelada, pastel y más productos hechos en Colorado, encontrará las tiendas de Lehnerts en Denver, Lyon, Estes Park y esa cabaña original de la década de 1960 a lo largo de la autopista 34 en Loveland.
Aquí es cuando verá algunas de las mejores frutas de cosecha propia de Colorado en los campos, en los mercados y en los estantes de las tiendas de comestibles:
Cerezas – de finales de junio a julio (buena suerte)
Melocotones – de mediados a finales de julio
Melón (Rocky Ford)-de mediados a finales de julio
Fresas-de agosto
Frambuesas – de septiembre
Manzanas-de septiembre a Octubre
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Cómo hacer un pastel de melocotón-zapatero
La familia Lehnert es conocida por sus productos de cereza, sí, pero también por todo tipo de pasteles, desde salados y de desayuno hasta dulces y de temporada rellenos de ruibarbo, melocotones o manzanas. Aquí está su versión de un pastel de durazno (con una corteza inferior).
Artículos necesarios
- 3 cuencos pequeños
- Rodillo
- Espátula
- Plato para hornear pasteles (8-10 pulgadas)
Ingredientes
Corteza inferior
- 1 taza de harina para todo uso
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 de cucharadita de azúcar
- 1/4 de taza de agua helada
Relleno de melocotón
- 1 lb., 6 onzas. melocotones (5-6 melocotones de buen tamaño)
- 1/4 de taza de sidra de melocotón (opcional)
- 1/3 de taza de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de canela
- Pizca de nuez moscada
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de leche entera
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar turbinado al tope
Instrucciones
Haga la corteza inferior
- En un tazón pequeño, combine la harina, la sal y el azúcar. Mezclar con las manos. Agregue la mantequilla fría en la mezcla, mezcle con las manos hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de las pacanas. Agregue agua helada a la mezcla (es posible que necesite agregar un poco más). Mezclar con las manos hasta que la masa se una. Forme una masa en un disco, extiéndala para que quepa en su molde para pasteles.
- Nos gusta el método de prensado de horquillas para este pastel. Simplemente tome un tenedor y presione hacia abajo los bordes exteriores del plato para pasteles. Coloque la masa en el molde para pasteles y colóquela inmediatamente en el refrigerador.
Hacer el relleno
- Se recomiendan melocotones frescos. Para pelar fácilmente los melocotones, corta una X en la parte inferior de los melocotones. Hierva el agua y coloque los melocotones en agua durante 1 minuto. Retire los melocotones y cole inmediatamente bajo agua fría (o colóquelos en un baño de hielo). La piel ahora se puede quitar fácilmente. Cortar los melocotones en rodajas y colocarlos en un tazón. Agregue ¼ de taza de sidra de melocotón.
- En un tazón aparte, combine el azúcar, la maicena, la canela y la nuez moscada. Mezclar con las manos. Mezclar la mezcla seca con los melocotones. Mezcle los ingredientes, con las manos o la espátula.
- Añadir la mezcla de melocotón en la corteza. Conservar en nevera.
Haga la parte superior del zapatero
- En un tazón, combine todos los ingredientes secos. Mezclar con las manos. Corte la mantequilla en trozos pequeños, mezcle con las manos los ingredientes secos hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes. Añadir la leche y la vainilla. Con una espátula, combine los ingredientes hasta que forme una masa.
- Con cuchara o espátula, zapatero sobre melocotones. Usa una espátula para extender el zapatero uniformemente por la parte superior del pastel. Espolvorear la parte superior con azúcar turbinado Hornear el Pastel Precalentar el horno a 375. Coloque el pastel en una bandeja para hornear y hornee el pastel durante 45-60 minutos o hasta que burbujee el jugo de melocotón espeso y la tapa del pastel esté cocida hasta el final.
- Si el zapatero se cocina demasiado rápido, agregue papel de aluminio en la parte superior para evitar que se queme. Deja que el pastel se enfríe un poco antes de cortarlo en rodajas.
Se disfruta mejor caliente y a la mode con helado de vainilla.
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