¿Qué hay en tu Sushi?
Japón tiene una multitud de deliciosos platos de pescado, con sushi y sashimi, dos de los más populares. Los visitantes extranjeros a menudo se encuentran con el problema de que es difícil distinguir entre diferentes tipos de pescado y platos de pescado. No es inusual que el mismo tipo de pescado tenga diferentes nombres dependiendo del plato en el que se use, la forma en que se corte o el método de cocción.
En este artículo, proporcionaremos una explicación en profundidad sobre el atún rojo y sus diferentes nombres.
Cada Parte del Atún tiene un Nombre Diferente
El atún rojo, también conocido como maguro en japonés, es muy grande. Es una tradición japonesa que no se desperdicia ni una sola parte de la cabeza a la cola. El sabor, el precio y el nombre del corte varían de acuerdo con la parte del cuerpo de la que proviene. Vamos a presentar esos recortes aquí.
La cabeza se separa en la carne de la parte superior de la cabeza, la mejilla, la mandíbula y los ojos.
El Kabutoyaki, un plato de gran impacto visual, es una cabeza de atún rojo cocinada en su conjunto. La carne de la parte superior de la cabeza se llama kashiraniku, un corte raro que comprende solo el 0,5% del atún.
El sabor de la carne de la mejilla es simple, pero muchas personas disfrutan de la textura carnosa.
Kama o Kamatoro se refiere a la carne branquial, y solo hay dos piezas que se pueden cortar de cada atún. La parte particularmente grasa dentro del kama se llama kamatoro. El rico contenido de grasa de la carne hace que se vea casi exactamente como una sección de carne de res jaspeada.
El kama se come de muchas maneras diferentes, como barbacoas y guisos, mientras que el kamatoro se convierte en sashimi y sushi. El kamatoro también se usa como ingrediente en el shabu-shabu de clase alta.
Otoro es el nombre de la parte más grasa de un atún. Otoro tiene un característico sabor sofisticado y un distintivo marbeling de grasa que hace que las piezas se derritan en la boca.
El área en el abdomen cerca de las branquias se llama harakami, y el centro del abdomen se llama haranaka. Otoro se encuentra entre harakami y haranaka.
Chutoro se refiere a partes del atún que se pueden encontrar tanto en la espalda como en el estómago de los peces. Más específico, la parte de la espalda cerca de la cabeza es sekami, el centro de la espalda se llama senaka, y la parte más cercana a la cola es seshimo. La sección del haranaka cerca de la cola se llama harashimo y también forma parte de chutoro.
Aunque no es tan rico como otoro, el chutoro tiene una grasa moderada y se puede disfrutar a un precio razonable, lo que lo convierte en un corte muy popular.
Akami es el nombre del centro del cuerpo del atún. Este corte tiene la menor cantidad de grasa de todo el pescado, lo que lo hace el más asequible. Si realmente no te gusta el atún graso, te recomendamos que pruebes el akami.
La cola del atún es rica en grasa, lo que le da un sabor concentrado. Al igual que el kama, la cola generalmente se convierte en filetes, se asa a la parrilla o se usa en guisos.
Diferentes Tipos de Atún, Diferentes Precios
En Japón se venden cinco variedades diferentes de atún. Cada uno tiene un perfil de precio y sabor diferente.
Los cinco tipos son el atún rojo del norte (honmaguro), el atún rojo del sur (minamimaguro), el patudo (mebachimaguro), el rabil (kihadamaguro) y el atún blanco (binnagamaguro). Los precios no solo pueden variar en función del tipo, sino también de otros factores, como si fue capturado en la naturaleza o criado en una piscifactoría o si ha sido congelado.
El atún rojo del norte del océano es una de las variaciones más caras. Los precios fluctúan porque el número de peces capturados se ve más afectado por las condiciones climáticas que el volumen de peces criados en piscifactorías.
Donde se captura el atún también influye en el costo. Un corte de cien gramos de atún rojo del norte de la famosa marca Oma, capturado en el océano, puede costar hasta 2500 yenes, mientras que el mismo corte de un atún capturado en el extranjero puede costar hasta 1900 yenes.
El atún de piscifactoría es uno de los más baratos. Un corte de cien gramos de atún rojo del norte de una piscifactoría en Japón costará hasta 1200 yenes. El atún capturado en el océano, de cría y congelado se puede entregar fresco a su puerta a través de compras en línea, ¡lo cual es bastante conveniente!
¡Los precios de sushi de atún en lugares como restaurantes de sushi con cinta transportadora son muy razonables! Si bien los precios dependen del corte, puede disfrutar de un plato de sushi cubierto de atún por tan solo 100 yenes.
Disfruta del delicioso atún de Japón
