No tiene que ser tiempo de Carnaval para disfrutar de los platos exclusivos de Nueva Orleans. Desde jambalaya hasta bananas Foster, le pedimos a tres Grandes sommeliers que escucharan 10 comidas favoritas de Louisiana y los vinos que mejor combinaran con ellas.
¿Celebrando Mardi Gras en casa? Tenemos recetas de Jambalaya de Andouille de Pollo y Pudín de Pan de Crianza de Plátanos para preparar para sus festividades del Martes Gordo el 28 de febrero.
- Conozca a los expertos en vinos
- Maridaje de vino con Jambalaya
- Maridaje de vino con Étouffée
- Maridaje de vino con Hervor de cangrejo de río
- Maridaje de vino con Frijoles Rojos y Arroz
- Maridaje de vino con Gumbo de Mariscos
- Maridaje de vino con un Po’ boy de ostras fritas
- Maridaje de vino con Muffaletta
- Maridaje de vino con Budín de pan
- Maridaje de vino con Bananas Foster
- Maridaje de vino con Pastel de nueces
Conozca a los expertos en vinos
Chris Oakley es sumiller en Meril en Nueva Orleans, el concepto más nuevo en el imperio del restaurante del famoso chef Emeril Lagasse.
Ryan Plas sirve como» wine guy » en Coquette, en el histórico Distrito Garden de Nueva Orleans, donde la cocina sureña moderna se encuentra con una carta de vinos internacional.
Bill Burkhart es sumiller en the swanky Grill Room en el Windsor Court Hotel, famoso por su amplia bodega de vinos, servicio de té y lujoso spa (e incluido en los 100 Mejores restaurantes de vinos de América de Wine Enthusiast 2015).
Maridaje de vino con Jambalaya
«Con jambalaya de pollo y salchicha, elegiría un vino de Borgoña francés de cuerpo ligero como Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, porque el alto contenido de y la gran terrosa complementará el plato perfectamente al no agravar el picante», dice Oakley.
«Mi opción sería una Reserva Rioja como R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva», dice Plas. «Un vino con más edad debe fundirse a la perfección con los sabores ahumados y carnosos del plato. Además, los taninos se vuelven suaves y se guisan con el tiempo y coincidirían con la textura.»
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«El jambalaya abundante requiere un vino con un poco de dulzura y acidez como el Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett de 2014 de Selbach-Oster de Mosel, Alemania, que reduce la naturaleza picante del plato», dice Burkhart.
Maridaje de vino con Étouffée
«Me encanta un Riesling alemán con étouffée, preferiblemente un Auslese o un Spätlese que tenga acidez y dulzura equilibradas», dice Oakley. «La rica dulzura y las características afrutadas del Fritz Zimmer 2015 Auslese de Mosel serán geniales con un étouffée picante.»
«Para la mayoría de los tipos de étouffée, sugeriría un Chardonnay con un poco de contacto con las lías o uno que se envejeció en una barrica de roble neutral, ya que demasiado roble distraería el plato», dice Plas. «La acidez inicial del Chardonnay Lioco Estero 2013 del Valle del Río Ruso atraviesa la textura cremosa del étouffée, mientras que el contacto con las lías agregará un peso al vino que coincidirá con la riqueza.»
«Étouffée es tradicionalmente cremoso y rico, por lo que el alto contenido de ácido en el Cuveé Spéciale Chenin Blanc de 2010 de Château d’Epiré de Savennières, Francia, refrescará el paladar», dice Burkhart. «Los sabores de manzana en este vino en particular también son deliciosos con el plato.»
Maridaje de vino con Hervor de cangrejo de río
«No hay nada mejor que un buen rosado espumoso en un día de aguas termales en Luisiana con un poco de cangrejo de río picante», dice Oakley. «Las burbujas crujientes de Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé de Argentina limpian la especia de su paladar y lo preparan para la próxima docena de cangrejos de río.»
«Por lo general, me gusta la cerveza con un hervor de cangrejo de río, por lo que prefiero algo burbujeante como Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut», dice Plas. «Tiene una dulzura sutil agradable y una columna vertebral de fruta de hueso que tonificaría la especia, mientras que aún está seca y lo suficientemente mineral como para igualar la intensa salinidad del hervor de cangrejo de río.»
«Los sabores a hervir de cangrejo de río pueden ser sutiles y el perfil poderoso de un Riesling como Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken contrasta muy bien», dice Burkhart. «Este vino muestra características minerales del Viejo Mundo que se adaptan muy bien a los cangrejos de río.»
Maridaje de vino con Frijoles Rojos y Arroz
«Debido a la carnosidad de los frijoles rojos y el arroz, elija un Pinot Noir de cuerpo medio de California como el Pinot Noir Goldeneye 2012 del Valle Anderson», dice Oakley. «Necesitas algo con un poco de cuerpo, pero con expresión de fruta suave.»
«Para frijoles rojos y arroz, opte por un Beaujolais de viñas viejas de cuerpo ligero como Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Traditionnelle Vieilles Vignes», dice Plas. «Las viñas más viejas dan al vino longitud y complejidad. Los frijoles rojos pueden ser picantes y tener una buena cantidad de salchichas, por lo que algo más afrutado estaría bien con el calor.»
«La almidonada de los frijoles y el arroz complementará el Chardonnay fresco, frutal y con influencia de roble de California, como Hanzell 2014 Sebella Chardonnay de Sonoma Valley», dice Burkhart.
Maridaje de vino con Gumbo de Mariscos
» Un Alvarinho portugués iría genial con gumbo de mariscos», dice Oakley. «Mi favorito es Obrigado 2015 Nortico Alvarinho, debido a la acidez crujiente, la mineralidad y los sabores que recuerdan a los mariscos costeros.»
«El gumbo es muy divertido de combinar debido a su intensidad», dice Plas. «Normalmente me gusta hacer lo que llamo ‘vinos gumbo’, que idealmente son mezclas de campo One Una de mis mezclas favoritas es Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz de Viena, Austria. Este blanco local es una mezcla de Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder y Welschriesling.»
«Actualmente servimos Piccini Prosecco Extra Dry de Valdobbiadene, Italia por copa, y encontramos que el maridaje es delicioso», dice Burkhart. «Es una combinación clásica de rico y picante con burbujeante y dulce.»
Maridaje de vino con un Po’ boy de ostras fritas
«Un buen champán va fantásticamente bien con un po’ boy de ostras fritas», dice Oakley. «GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime es una gran representación de una casa clásica, debido a sus notas de brioche que combinan con el pan francés y la masa de las ostras.»
«Suponiendo que esté completamente vestido, necesitará algo lo suficientemente ácido para resistir los encurtidos y al mismo tiempo lo suficientemente salado para combinar con las ostras», dice Plas. «Me encantaría tener un vino blanco ligeramente spritzy como el Txacolí de Getaria Ameztoi 2016 del norte de España. En pocas palabras, me recuerda a un limón salado, que parece un sabor ideal para las ostras, mientras que la tragabilidad de este vino también coincide con el estilo del po’ boy. No como a un po ‘ boy lenta o elegantemente, por lo que necesita algo para tomar un buen trago que también es limpieza del paladar, que le da un gran primer bocado cada vez.»
«Asumiendo que el po’ boy está vestido con lechuga, tomate y mayonesa, un Godello como Rafael Palacios 2012 Como Sortes Godello de Valdeorras, España, es un vino multifacético que mezcla cítricos, acidez del Viejo Mundo y un acabado redondo y suave, y complementa muy bien este favorito tradicional de Nueva Orleans», dice Burkhart.
Maridaje de vino con Muffaletta
«Con una muffaletta, elegiría un buen Rioja terroso debido a los sabores fuertes que se encuentran en las carnes y aceitunas», dice Oakley. «Busca un vino de cuerpo medio a grande como R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.»
» Jugando con sus raíces italianas y ofreciendo alivio de la sal en el plato, buscaría un tinto delicioso y de cuerpo ligero del norte de Italia como Elena Walch 2015 Schiava .»
«Imagínese tener una muffaletta, y luego disfrutar de un postre con cerezas, fresas y melocotones justo después», dice Burkhart. «Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir de Alsacia ofrece fruta refrescante que sirve para redondear los sabores abundantes y salados de la muffaletta.»
Maridaje de vino con Budín de pan
«Con un budín de pan dulce, un vino de hielo canadiense como Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc todavía se mantendrá, debido a su alto nivel de dulzor y sabores a frutas ácidas», dice Oakley.
«Para mejorar las pasas y la dulzura, elegiría un jerez en crema y uno de mis favoritos viene de Lustau: su jerez Solera de la India Oriental es diferente a la mayoría de los jerez dominados por Pedroénezénez», dice Plas. «Ofrece hermosos sabores de frutas secas, muestra notas de canela y todavía tiene un toque de acidez para cortar la densidad del budín de pan.»
«Sauternes es famoso por empujar la ventana de dulzura en el vino sin parecer pegajoso o empalagoso», dice Burkhart. «El budín de pan hace lo mismo en el mundo de los postres, lo que los convierte en una combinación perfecta. Prueba Château Haut-Mayne 2011 Sauternes.»
Maridaje de vino con Bananas Foster
» Uno de mis maridajes favoritos con bananas Foster es Vin Santo. Con una acidez equilibrada, dulzura y sabor a nuez, es un éxito absoluto y se adapta bien a los plátanos caramelizados», dice Oakley. «Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico es uno que siempre disfruto con este postre.»
«Las Madeiras de estilo’Agua de lluvia’ me recuerdan a los plátanos brûléed, así que para imitar ese sabor, combinaría este plato con Rare Wine Co.Serie histórica de Baltimore Rainwater Madeira», dice Plas. «La ligereza del vino en sí sería un buen contraste con la pesada dulzura del plato. Madeira también siempre tiene un agradable final a nuez que sería un gran acento para la vainilla.»
«El raro y delicioso vino de postre Vilmart et Cie Ratafia de Champagne de Francia mezcla abundantes sabores de Pinot Noir con un dulzor untuoso y una acidez vigorizante, lo que lo convierte en una gran combinación con bananas Foster», dice Burkhart.
Maridaje de vino con Pastel de nueces
«El oporto Tawny de 10 años de Warre es un maridaje fantástico con pastel de nueces, debido a los sabores oscuros de melaza que se encuentran tanto en el pastel de nueces como en el oporto», dice Oakley.
«Para el pastel de nueces, elegiría un J. Dumangin Ratafia de Champagne, un vino fortificado bastante desconocido de la región de Champagne hecho con jugo de uva de prensados secundarios y brandy que ha sido envejecido en barrica», dice Plas. «Es raro verlo fuera de Francia, y J. Dumangin hace un buen ejemplo con el envejecimiento prolongado en barrica. Los sabores prominentes de azúcar quemado y dátiles, además de un acabado a nuez, le permiten imitar los sabores a nuez caramelizada del pastel de nueces.»
«Las características audaces, dulces y a nuez de un Pinot Gris de cosecha tardía de Alsacia como Rolly Gassmann Vendanges Tardives son una combinación perfecta con un pastel de nueces de estilo sureño tradicional», dice Burkhart.